老話常講：“秋風(fēng)起，螃蟹肥；八月蟹肥，九月蟹香。”現(xiàn)在正值梭子蟹最肥美的時(shí)候，這個(gè)外殼堅(jiān)硬、肉質(zhì)細(xì)嫩的小生物，不僅是美食家們的心頭好，更是不少人盼望已久的佳肴。

　　梭子蟹，也就是臺(tái)州人最喜歡的白蟹，是海鮮中的佼佼者，體內(nèi)蟹肉飽滿、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于促進(jìn)身體的新陳代謝、增強(qiáng)免疫力都具有良好的作用。因此，每年的螃蟹季節(jié)都是眾多人最期待的美食時(shí)光。

　　那如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)的梭子蟹呢？只要一看二掂三捏，挑到的梭子蟹保證又新鮮又肥美。首先要看一下梭子蟹的顏色，要選擇蟹殼青，蟹腹白，蟹尾部發(fā)紅或發(fā)黃的，一般這樣的梭子蟹比較新鮮，蟹黃也比較飽滿。看完顏色，我們?cè)儆檬值嘁坏嗨笞有返闹亓浚鈿た雌饋聿畈欢啻笮〉乃笞有罚x擇手感重的那一只。掂完重量，用手指按一按蟹腹和蟹腳的軟硬，質(zhì)地較硬的梭子蟹通常會(huì)比較新鮮。

　　梭子蟹，除了最傳統(tǒng)的清蒸外，最常見的就是家燒梭子蟹。

　　首先將梭子蟹清洗干凈，去除尾部和蟹腮，由蟹肚中間切開分成兩半。對(duì)開好之后可以看到側(cè)面的狀態(tài)，比較飽滿的說明梭子蟹很肥美。

　　鍋中倒入適量食用油放熱，放入姜片和蒜粒煸出香味后，將對(duì)半開的梭子蟹切面擺放在鍋中，用中小火煎制，煎到切面結(jié)殼，這樣可以有效鎖住蟹肉蟹膏。

　　接著繼續(xù)煎制蟹的兩面，煎至梭子蟹表面變色。就可以依次加入鹽、白糖、料酒和老抽，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)踊蚍匆幌拢拐{(diào)料與蟹融合。再加入少許清水，蓋上鍋蓋，大火再燜一會(huì)兒，因?yàn)榧覠詭c(diǎn)湯。

　　值得注意的是，燜煮的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致梭子蟹燒老，因此加水后大概燒三四分鐘的樣子就可以了。

　　最后，轉(zhuǎn)大火略微收一下湯汁，加入蔥段增色增香。將梭子蟹盛出來裝盤，一道鮮美的家燒梭子蟹就完成了。

　　相對(duì)于清蒸，家燒梭子蟹更多了些獨(dú)特的風(fēng)味。梭子蟹遇上紅燒，激發(fā)出海鮮本身的鮮甜，讓人一只接著一只，完全停不下來。