2月8日21時，美食紀錄片《舌尖上的中國（第四季）》第6集在央視綜合頻道（CCTV-1）和紀錄頻道（CCTV-9）播出。

這部“舌尖”大片里，這些臺州元素你發現了嗎？

延繩釣捕撈技藝

中國人常說“放長線、釣大魚”，用來形容延繩釣再貼切不過，浮標連著萬米長繩，每隔5米系一鉤，不同魚鉤和餌料大小對應特定魚種，而這個季節大鉤配大塊的青占魚肉，只為精準捕獲一種兇猛的獵食型魚類——海鰻。

延繩釣捕撈技藝，被公認為全世界最綠色的捕撈技術之一，是臺州玉環地方傳統技藝，也是浙江省非物質文化遺產。

玉環延繩釣捕撈技藝是我國海洋捕撈史上的經典之筆，凝聚著世代東海漁民的智慧，素有海洋文化“活化石”之稱。該技藝于明嘉靖（1522—1566）年間由福建崇武漁民引入漁區坎門，可分單船式和母子式兩種作業方式，主要分布在玉環的坎門釣艚岙、教場頭、岙仔底、花巖礁、里岙、黃門等地，至今有500余年歷史。

它主要以釣鉤、干線、支線組成，延繩釣有定置和隨流漂動兩種作業方式。作業漁船有釣機、大釣、小釣。按捕撈對象的不同，可分為帶魚、黃魚、鰻魚、鰳魚、鯊魚、金槍魚、梭子蟹等延繩釣作業；按作業漁船組合，可分單船式和母子式兩種作業方式。

臺州美食

一平方米的廚房空間，對于寸土寸金的遠洋漁船而言彌足珍貴，這里做出了一道道臺州人家獨特的鮮美，一席庖廚之地，讓大海有了家的溫暖。

/ 魚圓湯 /

魚肉掛粉上漿，點上米醋與胡椒，撒上特意種在海上廚房里的鮮蔥，這鍋魚圓湯也更似家常的樣貌。

/ 芹菜炒鰻鲞 /

歲月流轉中，江浙漁家摸索出應對時令的智慧，腌制成鰻鲞，讓海風攜著咸意慢慢浸潤，直至化作凝脂般的口感，炒制上桌，咸鮮入味。

/ 雪菜家燒鰻魚雜 /

即便是剩余的鰻雜，配上一把雪菜，也能釀出臺州人家獨特的一抹鮮美。

/ 紅燒鰻魚 /

船上的海鰻未經冷凍，一身活肉，趁著它還有咬人的蠻勁，越快處理，魚肉緊實度越完美。

油花激濺，魚皮迸發金色的力量，刀痕如陣，每道溝壑都涌動著醬汁的暗流，這萬頃碧波的霸主，終將鋒芒化作一席江海風骨。