莫建斌，出生于1984年，中共黨員，溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教師，高級技師。十幾年來，他懷揣一顆匠心，在中式面點領(lǐng)域深耕細作，精品力作不斷，并培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的全國餐飲高技能人才，先后獲得全國技術(shù)能手、中華金廚獎、全國餐飲業(yè)高技能人才、全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師、浙江工匠、浙江省技術(shù)能手、臺州市高技能人才（勞模）創(chuàng)新工作室領(lǐng)銜人等榮譽。

　　4月29日下午，溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校實訓(xùn)室里，中式面點課程正在進行。莫建斌被同學(xué)們圍著示范提褶包制作手法，只見他手拿一塊面團，靈活地切、搓、揉、捏，不一會兒，就變出一個有40多道均勻細褶的包子。

　　“莫老師，怎樣才能做得像您這么精巧？”學(xué)生興奮的眼神讓他有些恍惚。20多年前，正值少年時期的莫建斌，與眼前的同學(xué)們一樣，懷揣著對烹飪的濃烈興趣，在這座學(xué)校開始職業(yè)啟蒙。

　　從一名普通的中職學(xué)校學(xué)生，到五星級酒店的面點廚師，再到中職學(xué)校的骨干教師，并逐步成長為“全國技術(shù)能手”“臺州市名師”，身份轉(zhuǎn)換之間，莫建斌對烹飪的熱愛與堅持如初，他正走在理想照進現(xiàn)實的旅途中。

　　角色轉(zhuǎn)換匠心不改

　　2000年夏，初中畢業(yè)的莫建斌考上了當(dāng)?shù)匾凰崭撸瑓s無意間被溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的招生信息吸引，從小對下廚感興趣的他，毅然放棄普高去學(xué)烹飪。這個當(dāng)時讓眾人不解的選擇，播下了他后期職業(yè)發(fā)展的種子。

　　進入職高后，面對全新的學(xué)習(xí)環(huán)境與烹飪實操課程，他的興趣被完全激發(fā)出來，每天滿懷熱枕苦練專業(yè)技能。“那時在學(xué)校食品廠實訓(xùn)，每天凌晨4點起床干活，非常辛苦，也不知道哪來的動力，堅持了兩年，積累了扎實的基本功。”經(jīng)過一輪輪訓(xùn)練和篩選，莫建斌順利進入校競賽隊，并代表學(xué)校在浙江省中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)能力大賽中獲得二等獎。

　　大學(xué)階段，莫建斌繼續(xù)學(xué)習(xí)烹飪與餐飲管理專業(yè)，創(chuàng)業(yè)思維顯現(xiàn)。在校方的支持下，他經(jīng)營了浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一家西點房，帶領(lǐng)同學(xué)們一起生產(chǎn)和銷售蛋糕、面包、蛋撻等西點，生意很紅火。畢業(yè)后，他成為浙江西子賓館的一名面點廚師，在這家五星級酒店里，他日常與外籍廚師共事，并主動向他們求教學(xué)習(xí)，油酥面團制作手藝逐漸精進。

　　2010年，莫建斌回到母校溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校任教，身份從廚師轉(zhuǎn)變?yōu)榻處煛！皬淖约簳龅街笇?dǎo)別人，難度不小。”作為專業(yè)帶頭人，莫建斌始終相信言傳身教是做好教育的基礎(chǔ)，十幾年來，他堅持與學(xué)生同實踐、同探索，以執(zhí)著創(chuàng)新的專業(yè)態(tài)度，影響著一屆又一屆的學(xué)生。

　　2021年，莫建斌迎來職業(yè)生涯的高光時刻——在全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽中，憑借作品《鼠趣》《鮮肉中包》，斬獲賽事中式面點項目特金獎，并獲得“全國技術(shù)能手”稱號。

　　榮譽來之不易。“比如《鼠趣》，團隊歷經(jīng)六年研發(fā)、四代改版，從原材料的選擇、產(chǎn)品的設(shè)計制作到最后的成型，常態(tài)化訓(xùn)練了兩個月，才呈現(xiàn)了這只造型蓬松、層次分明、色彩鮮活的大尾巴小松鼠。”莫建斌說。

　　“學(xué)賽創(chuàng)”融合育人

　　“做人做事和揉面是一個道理，講究合理搭配、用力到位，更關(guān)鍵的還要敢于創(chuàng)新。”秉持精益求精的匠人理念，在多年人才培養(yǎng)實踐基礎(chǔ)上，莫建斌將日常學(xué)習(xí)、競賽訓(xùn)練和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐有機融合，提煉出了獨特的“學(xué)賽創(chuàng)”融合育人新模式。

　　以身立教。教學(xué)過程中，莫建斌重視創(chuàng)新，制作了各種各樣的模具，每一道面點，都有借助3D打印技術(shù)開發(fā)出來的專屬模具，他還為這些模具申請了實用新型專利。

　　以賽促教。莫建斌積極構(gòu)建融合性分階技能標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力建構(gòu)水平，將競賽標(biāo)準(zhǔn)分解到具體的學(xué)習(xí)階段，制定了每學(xué)年的具體學(xué)習(xí)評價標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)定學(xué)生的學(xué)期技能達標(biāo)水平。比如，做包子的最高標(biāo)準(zhǔn)是能均勻打出42個褶子，這一標(biāo)準(zhǔn)分解到四個學(xué)期和競賽隊，一共10個級別。

　　以創(chuàng)拓教。以實務(wù)來鍛煉技能，以市場來檢驗教學(xué)，是莫建斌堅持推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的初衷。2013年，他主導(dǎo)創(chuàng)辦了該校“糕手非凡烘焙坊”品牌，如今已發(fā)展2家品牌連鎖門店，并借此平臺指導(dǎo)學(xué)生在西點經(jīng)營中跨界學(xué)習(xí)經(jīng)營理念、銷售禮儀等；2018年至今，他已幫助孵化出10余家畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)店。

　　通過“學(xué)賽創(chuàng)”融合，近五年，莫建斌輔導(dǎo)學(xué)生獲得全國烹飪技能競賽面點賽項金獎20人次、浙江省烹飪技能競賽金獎42人次，推動了學(xué)校烹飪專業(yè)的快速發(fā)展，多次受到國家級、省級各類表彰。