一塊老字號,百年傳承史。說起臺州的“老字號”,不知道大家會先想起哪家店?近日,30家企業(yè)被認定為首批“臺州老字號”,“宏記”這塊招牌無疑占據(jù)著一席之地,尤其能勾起許多椒江人兒時的舌尖回憶。
以“大陳島”“臨海古長城”“仙居楊梅”“三門青蟹”等九個縣市區(qū)特色元素設計而成的月餅圖案,以臺州非遺文化為靈感的城市伴手禮,以“山海故事”為主題的3D國風插畫作精美包裝……很難想象,這些充滿新中式國潮風的月餅禮盒都來自“宏記”——一家始創(chuàng)于1921年的百年老店。



走進位于椒江區(qū)下陳街道聚星科創(chuàng)園的浙江宏記餐飲管理有限公司總部,最先看到的就是滿滿兩大面墻的文創(chuàng)月餅禮盒,無一不彰顯著“老字號”的“新風尚”。
“這些禮盒都是我們聯(lián)合設計師原創(chuàng)打造的,結合了臺州的非遺文化、各地特產、地標性建筑等等,我們想告訴大家,月餅不僅僅可以好看、好吃,也能是好玩的,甚至可用于收藏。”丁鉭洋是宏記食品的現(xiàn)任掌門人,也是非遺項目“宏記月餅制作技藝”的第七代傳人,“作為臺州的品牌,‘宏記’也有責任和義務向大家傳遞臺州故事,希望讓更多人認識臺州、了解臺州、駐足臺州。”

平面設計專業(yè)出身的她將自己的創(chuàng)意靈感注入到了“宏記”的產品中,也體現(xiàn)在了店鋪的裝修設計上。
這家宏記旗艦店占地1000平方米,是一家集面包、蛋糕、月餅、喜餅、水吧為一體的“網紅餅店”,一樓設有零售區(qū)、休閑區(qū)以及大型透明中央廚房。同時這里也是椒江區(qū)非物質文化遺產傳承基地、臺州市中小學生研學實踐教育基地,大家可以在二樓體驗學習各類烘焙DIY活動。丁鉭洋回憶說:“光去年中秋節(jié)的一天,這個門店就接待了近200人參加月餅制作學習,每年我們還會組織非遺文化進校園、進企業(yè)等活動。”


為了緊跟時代步伐、適合市場變化,“老字號”們解鎖了不少“新玩法”,但作為一家傳承百年的企業(yè),“宏記”沒有“忘本”,一直以“品質為先,守舊賦新”為理念。
距離中秋佳節(jié)還有月余,可“宏記”后廚的員工們早就忙碌了起來。將調和好的餡料包進油酥和水皮混合而成的面團里,油紙做托,模具按壓成型,象征各種味道的紅印章輕輕一戳,再刷上蛋黃液,送入早設定好溫度的烤箱內,接下來便是靜靜等待,等待一個個“銀盤”披上焦黃酥脆的外衣,等待暖烘烘的甜香充斥著廚房,等待軟糯咸甜輾轉在唇齒間……



無論如何推陳出新,“宏記”始終堅持著用料的精良、制作工藝的精準。在“宏記”現(xiàn)代化無菌車間里,制餅師傅們仍在用古法制作著“宏記”最經典的蘇式月餅,延續(xù)著對傳統(tǒng)的尊重。“光八月的營業(yè)額就能達到上千萬元,每年中秋前后,店的過道里都會擺滿禮盒,排隊買月餅的人多得站不住腳。”
目前,“宏記”在椒江共有五家門店,常年自營網點15個,涉足月餅、糕點、烘焙、茶飲等眾多領域,相繼榮獲“臺州老字號”“臺州市非物質文化遺產”“臺州城市伴手禮”“臺州特色伴手禮”等榮譽。

接下來,“宏記”已經在準備著向“浙江老字號”發(fā)起“沖刺”,下一個百年,才剛剛開始……
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