“旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花”，說的就是豆腐。在臨海白水洋鎮(zhèn)里，這塊小小的豆腐，不僅有著自己的特色，而且還成為了當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)招牌，傳承了幾代人的石磨，磨出了濃濃的豆香，更磨出了一段充滿“精氣神”的共富故事。

探索，豆腐小作坊的突圍之路

　　 白水洋豆腐，歷史悠久，向前追溯，最早可到漢朝。

　　 在傳承的歷史中，白水洋豆腐曾隨著鑒真東渡落地日本，也曾讓朱自清為其留下筆墨。等到近現(xiàn)代時(shí)，白水洋鎮(zhèn)內(nèi)幾乎家家戶戶都會(huì)熟練地制作豆腐，豆腐制作作坊500余家，不少人還走進(jìn)了長(zhǎng)三角的各個(gè)城市扎根做起了小本買賣。

　　 在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，只要說起豆腐，食客們下意識(shí)就會(huì)聯(lián)想到“白水洋”。

　　 “雖然豆腐從業(yè)者眾多，但是大家都處于‘單兵作戰(zhàn)’的狀態(tài)而且缺乏統(tǒng)一的官方品牌認(rèn)證。對(duì)于整個(gè)行業(yè)發(fā)展來說，這就成了止步不前的‘痛點(diǎn)’?！卑姿箧?zhèn)黨委書記程衛(wèi)國(guó)告訴記者，最先體現(xiàn)這一問題的就是在行業(yè)市場(chǎng)中的份額占比不高，換而言之就是打不開更大的市場(chǎng)。

　　 白水洋豆腐小作坊大多是夫妻經(jīng)營(yíng)，這也導(dǎo)致了豆腐的產(chǎn)量不高。再加上同質(zhì)化的產(chǎn)品，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力上就顯得有些單薄。

　　 如何打破豆腐“低、小、散”經(jīng)營(yíng)困局，是白水洋鎮(zhèn)黨委政府多年來一直在思考并積極探索的路徑。

　　 讓白水洋豆腐拿上“身份證”，就是破局要撕開的第一道口子。

　　 當(dāng)?shù)攸h委政府深挖白水洋豆腐歷史，憑借群眾口碑這一優(yōu)勢(shì)，早在2009年6月，讓白水洋豆腐制作技藝成功進(jìn)入浙江省第三批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。此后的時(shí)間里，商會(huì)黨組織積極引導(dǎo)、組織白水洋豆腐報(bào)名參加行業(yè)內(nèi)的大小賽事，通過頻頻“露臉亮相”不斷提升知名度。

　　 2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百縣千碗”挑戰(zhàn)賽24個(gè)豆腐菜品中脫穎而出，一舉奪得“十佳豆腐”榜首，瞬間成為了臨海餐飲界的“網(wǎng)紅招牌”。全國(guó)各地的吃貨們更是沖向了米其林三星中餐廳新榮記專門打卡這道美味。

轉(zhuǎn)折，“企業(yè)帶行業(yè)”的崛起重生

　　有了知名度，白水洋豆腐緊接著迎來了破局第二步。

　　 如何以小產(chǎn)業(yè)成就大行業(yè)？行業(yè)要發(fā)展，就得有“領(lǐng)路人”。

　　 白水洋黨委政府經(jīng)過前期排摸，發(fā)現(xiàn)由白水洋豆腐制作技藝傳承人之一的金朝10多年來一直經(jīng)營(yíng)著的天意食品有限公司。雖然公司規(guī)模不大，但是品質(zhì)在行業(yè)內(nèi)卻是有口皆碑。而這正是帶領(lǐng)小作坊們崛起所需要的“帶頭大哥”。

　　 當(dāng)下，程衛(wèi)國(guó)就找到了企業(yè)負(fù)責(zé)人金朝說明了來意。一聽是振興家鄉(xiāng)豆腐事業(yè)，金朝立馬就答應(yīng)了并且決定在鎮(zhèn)區(qū)設(shè)立工廠。

　　 隨后，程衛(wèi)國(guó)帶領(lǐng)著相關(guān)人員花費(fèi)了3個(gè)月在鎮(zhèn)區(qū)內(nèi)多次選址，機(jī)關(guān)黨員干部化身助企專員，全流程、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)為企業(yè)解決各項(xiàng)困難。在銷售環(huán)節(jié)，更是積極幫企業(yè)對(duì)接線上頭部生鮮銷售平臺(tái)。

　　 同樣的，白水洋鎮(zhèn)對(duì)企業(yè)也提出了品控要求。憑借著多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的敏銳嗅覺，天意食品有限公司在改進(jìn)工藝的同時(shí)保留白水洋豆腐獨(dú)特風(fēng)味，邁出了規(guī)范化生產(chǎn)的第一步。

　　 例如，對(duì)爐灶口的尺寸大小等反復(fù)推敲，做到定時(shí)定量、爐內(nèi)恒溫；保持石磨磨漿，以機(jī)械動(dòng)力代替人工，保留本味又提高效率；堅(jiān)持人工全鹵水點(diǎn)漿，為豆腐注入靈魂。方寸之間，可見匠心。

　　 “在政府的指導(dǎo)下，現(xiàn)在我們的白水洋豆腐走出了菜場(chǎng)，被當(dāng)作伴手禮，賣出了20元3斤的好價(jià)格。甚至有些常年在外工作的白水洋人，思念家鄉(xiāng)的味道，通過商會(huì)的渠道向我們購(gòu)買白水洋豆腐。”金朝有些興奮地說。如今他的企業(yè)生產(chǎn)面積超4000平方米，年加工能力超2000噸，不僅在生產(chǎn)規(guī)模上是豆腐行業(yè)中的翹楚，在產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展上也是龍頭標(biāo)桿企業(yè)。

　　 按照目前的發(fā)展進(jìn)度來看，近兩年預(yù)計(jì)企業(yè)年產(chǎn)值有望實(shí)現(xiàn)3000萬元，線下門店可達(dá)30家，屆時(shí)可依托黨建聯(lián)建機(jī)制，直接帶動(dòng)周邊300多名群眾就業(yè)。

　　 金朝制定了一個(gè)“白水洋豆腐未來計(jì)劃”：產(chǎn)值突破1億元，開拓實(shí)體門店500多家，將原先分散的個(gè)體店都凝聚起來，讓“白水洋豆腐”自成一派。

出圈，風(fēng)味好物的共富大圖景

　　 搭乘著臺(tái)州府城文化旅游區(qū)躋身5A行列的快車，白水洋豆腐在全國(guó)逐漸火爆出圈。不少豆腐店在招牌上特別標(biāo)注“白水洋”。

　　 而這也為白水洋鎮(zhèn)黨委政府提了一個(gè)醒：“白水洋豆腐”想走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，得有品牌意識(shí)。

　　 為進(jìn)一步加快白水洋豆腐品牌化建設(shè)，白水洋鎮(zhèn)民生議事堂開展“白水洋豆腐品牌化建設(shè)”專題協(xié)商議事活動(dòng)，邀請(qǐng)市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委成員、市級(jí)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、白水洋鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)、豆腐非遺傳承人齊聚一堂，廣羅金點(diǎn)子、好建議。

　　 如何鑒別是不是正宗的白水洋豆腐，規(guī)范化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是最好的尺子。

　　據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前白水洋的豆腐從業(yè)者近2000人，而在市場(chǎng)上出現(xiàn)的“白水洋豆腐”經(jīng)營(yíng)店遠(yuǎn)超實(shí)際從業(yè)人數(shù)。

　　近年來，白水洋鎮(zhèn)堅(jiān)持黨建引領(lǐng)，成立“臨海市白水洋豆腐協(xié)會(huì)”，邀請(qǐng)非遺傳承人與經(jīng)驗(yàn)豐富的從業(yè)者入會(huì)，目的是由他們根據(jù)白水洋豆腐的制作技藝與特色口感制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，破解“量少難賣、品質(zhì)不一、相互競(jìng)爭(zhēng)”等問題，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。

　　此外，白水洋鎮(zhèn)還建設(shè)白水洋豆腐傳統(tǒng)技藝非遺展廳，打造以“黨建引領(lǐng)+企業(yè)投資+協(xié)會(huì)參建”為運(yùn)營(yíng)模式的豆腐共富工坊，龍頭公司、豆腐協(xié)會(huì)、村民等共富產(chǎn)業(yè)建設(shè)主體提供交流平臺(tái)。

　　同時(shí)，還在鎮(zhèn)區(qū)的中小學(xué)校、琳山農(nóng)校設(shè)立研學(xué)基地，聘請(qǐng)非遺傳承人為講師，開發(fā)白水洋豆腐校本課程，培養(yǎng)特色產(chǎn)業(yè)技能人才。

　　共同富裕，是“一方”拉著“一片”跑。白水洋鎮(zhèn)深入踐行“地瓜經(jīng)濟(jì)”，以白水洋豆腐為根系，向外延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

　　比如在鎮(zhèn)區(qū)的高山村內(nèi)建立500多畝“六月豆”種植基地，帶動(dòng)60多名農(nóng)村閑置勞動(dòng)力就業(yè)，人均增收1萬元。

　　搭乘5A這股東風(fēng)，在紫陽(yáng)街核心街區(qū)開設(shè)“白水洋豆腐共富工坊直營(yíng)店，推出系列豆腐產(chǎn)品，在游客市場(chǎng)中闖出新天地。

　　借助鄉(xiāng)村旅游“熱”，將白水洋豆腐與周邊生態(tài)風(fēng)景捆綁宣傳，探索開發(fā)“豆腐研學(xué)”為主題的旅游路線，以豆腐共富工坊為地標(biāo)點(diǎn)位，形成產(chǎn)業(yè)整合聯(lián)動(dòng)的格局，帶動(dòng)實(shí)現(xiàn)全鎮(zhèn)豆腐全產(chǎn)業(yè)鏈增收千萬元。

　　“接下來，我們還要強(qiáng)化黨建引領(lǐng)，在‘品牌授權(quán)生產(chǎn)’上發(fā)力，與頭部生鮮平臺(tái)進(jìn)一步合作，更要讓投資者們看到白水洋豆腐中的潛力?！闭f起白水洋豆腐今后何去何從，程衛(wèi)國(guó)躊躇滿志。