推廣一座城市，美食是很好的媒介。很多時(shí)候，特產(chǎn)、美食跟山川風(fēng)物一樣，是一個(gè)城市最直接最生動(dòng)的廣告。臺(tái)州菜能有當(dāng)下的名頭，除了食材和工藝，也離不開(kāi)諸多“人為因素”——政府和民間力量匯聚在一起，都在竭力“唱響”臺(tái)州菜。臺(tái)州應(yīng)該去推廣像寧波湯圓、嘉興粽子一樣，具有標(biāo)識(shí)性的、國(guó)人皆知的大眾美食，讓臺(tái)州真正成為一座“來(lái)了就想吃，吃了還想來(lái)”的美食之城。

臺(tái)州順記餐飲有限公司董事長(zhǎng)

　　跟臺(tái)州人一樣“爽氣”的“臺(tái)州菜”，從無(wú)到有，從山海水城走向世界各地。第一步已經(jīng)跨出，后續(xù)落子更要快馬加鞭緊緊跟上。“臺(tái)州菜”的包容性讓其能覆蓋低中高各類(lèi)餐飲需求，餐飲人要做的，就是要夯實(shí)優(yōu)勢(shì)、不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，讓“臺(tái)州菜”的名頭越叫越響。

中國(guó)烹飪大師

　　為什么新榮記等在上海灘聲名大噪的臺(tái)州餐廳能成功，關(guān)鍵在于他們堅(jiān)持高品質(zhì)食材的同時(shí)，對(duì)于烹飪手法自始至終堅(jiān)持高要求。相信會(huì)有越來(lái)越多外地游客，因?yàn)椤芭_(tái)州菜”而來(lái)游臺(tái)州。除了傳承與創(chuàng)新，“臺(tái)州菜”也需要標(biāo)準(zhǔn)化，才能讓“吃貨”們不枉此行，也是“臺(tái)州菜”可持續(xù)發(fā)展的重要因素之一。

椒江區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 姚國(guó)榮

　　在“臺(tái)州菜”的面點(diǎn)界，姜湯面具有不可動(dòng)搖的地位，也是最能代表臺(tái)州面的一個(gè)品種。不過(guò)，善于包羅萬(wàn)象的臺(tái)州美食，從不“畫(huà)地為牢”，臺(tái)州幾乎每個(gè)縣（市、區(qū)）都有極具代表性的面條，看似家常，卻是臺(tái)州人世代傳承并創(chuàng)新的一大亮點(diǎn)。

黃巖餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王以洲

　　“臺(tái)州菜”能被如此完好地傳承至今，是我們上一代人的不懈努力與堅(jiān)持，而“臺(tái)州菜”能否走出臺(tái)州，是我們這一代人正在努力做的一件事。作為一名臺(tái)州的廚師，希望讓更多人因?yàn)槊朗硱?ài)上臺(tái)州這座城市。同時(shí)，也希望把臺(tái)州的文化融入到臺(tái)州菜里面，讓食客在用餐的同時(shí)，感受到深厚的文化底蘊(yùn)。

路橋餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 孫嘉勝

　　行商之人，離別成了尋常。路橋的“商業(yè)文化”孕育了路橋特色菜肴，是“臺(tái)州菜”的重要成員之一。如今，“臺(tái)州菜”的名氣打出去了，也意味著“守土”的難度更大了，但這就更要做好、做強(qiáng)，以菜為媒，讓更多人認(rèn)識(shí)臺(tái)州、了解臺(tái)州。

臨海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 李勝利

　　臺(tái)州小吃種類(lèi)繁多，這些日常生活中常見(jiàn)的食物，見(jiàn)證了每一個(gè)臺(tái)州人的成長(zhǎng)，拼湊起臺(tái)州這座城市的發(fā)展史。臺(tái)州小吃的變遷是不可避免的，小吃可做加法、做減法，但要保持本味，要讓臺(tái)州故事能講下去，不變味。

臨海東部餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 喬波

　　口味差異，是地域差異的一種寫(xiě)照。在臺(tái)州，甜咸的邊界似乎沒(méi)有太過(guò)明確的界限，就像一碗可甜可咸的羹，帶著臺(tái)州人的豪氣，包羅萬(wàn)象，所有食材的不同口感，同一時(shí)間在口中碰撞，讓人唇齒留香。

溫嶺市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 鄒連青

　　臺(tái)州被很多網(wǎng)友稱(chēng)為“糯嘰嘰之城”，糕類(lèi)則是“糯嘰嘰”的代表。如今，溫嶺嵌糕已成為臺(tái)州的一張“美食名片”，吸引全國(guó)各地乃至國(guó)際友人前來(lái)打卡。臺(tái)州年糕走出臺(tái)州，帶出去的是臺(tái)州味和臺(tái)州故事，做好每一道“臺(tái)州菜”，是臺(tái)州廚師需要守牢的底線。

玉環(huán)市旅游飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 徐少華

　　臺(tái)州人吃菜講究“適時(shí)”，專(zhuān)挑時(shí)令菜，不論海鮮或配菜，目的是起到“1+1＞2”的效果。這是“臺(tái)州菜”的特點(diǎn)，跟臺(tái)州人一樣“實(shí)在”，即使用再簡(jiǎn)單的做法，也能有實(shí)實(shí)在在的好味道。

仙居縣旅游行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王加平

　　如今的“臺(tái)州菜”，已經(jīng)走出國(guó)門(mén)、走向世界，而仙居“八大碗”卻因其食材及烹飪所需時(shí)間較長(zhǎng)等原因，受到了一些局限。尊重每一道“臺(tái)州菜”的“個(gè)性”，外向亦或是內(nèi)向，都是“臺(tái)州菜”的重要組成部分，也是珍貴的存在。

天臺(tái)縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 葉時(shí)明

　　“臺(tái)州菜”有個(gè)奇妙之處——十里不同味。不僅南片和北片地區(qū)分別在把山珍和海味包圓了，甚至有不少美食品種在不同縣（市、區(qū)），都擁有著不同的風(fēng)味與故事，且決不出高下，是百花齊放的一種態(tài)勢(shì)。

三門(mén)縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 謝聲華

　　麥餅在臺(tái)州菜里具有重要地位，也是“臺(tái)州菜”的特色之一。但不論是做一張餅，還是做一道菜、一碗湯，臺(tái)州人都會(huì)在選材、烹飪方式上極其嚴(yán)格和堅(jiān)持，這也是臺(tái)州人對(duì)“臺(tái)州菜”傳承與創(chuàng)新的重要體現(xiàn)之一。

臺(tái)州市餐飲行業(yè)名廚專(zhuān)委會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王金寶

　　我們正在傳承的基礎(chǔ)上，努力做到“臺(tái)州菜”的“色、香、味、形、器”俱全。顏色、香氣、味道、造型、器皿是新臺(tái)州菜的缺一不可的，“味”永遠(yuǎn)站在“C位”，但也需要其他元素相輔相成。

臺(tái)州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 王浩

　　傳承和創(chuàng)新從來(lái)都不是矛盾，而是相輔相成的。我很認(rèn)可在“臺(tái)州菜”本味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適合這個(gè)時(shí)代的創(chuàng)新和改良，但相比這樣，我更希望可以將一些符合現(xiàn)代人口味和理念的“老臺(tái)州菜”，盡可能原汁原味地傳承下來(lái)。

臺(tái)州餐飲行業(yè)名廚專(zhuān)委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 朱德其

　　“臺(tái)州菜”如今的好光景，督促著年輕一代的“臺(tái)州菜”廚師，不僅僅要會(huì)選“好”材料、配“好”調(diào)料、切“好”刀工、會(huì)“好”手藝，還要學(xué)會(huì)食材的溯源，會(huì)講“好”故事，也懂傾聽(tīng)食客的訴求與菜品的“聲音”。

　　餐飲早已不只是“溫飽”，更多人追求的是“吃好”。“臺(tái)州菜”既有親民排檔、時(shí)尚餐廳，也有高端商務(wù)宴請(qǐng)，只有這些“細(xì)胞”齊頭并進(jìn)，抓住時(shí)代機(jī)遇，才是大家所期盼的臺(tái)州美食發(fā)展方向。

上海樾鮮·臺(tái)州菜負(fù)責(zé)人 嚴(yán)強(qiáng)

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒香更要會(huì)吆喝，建成“臺(tái)州菜”廚師培育體系，可以形成以融合創(chuàng)新為特質(zhì)的“臺(tái)州菜”品牌，對(duì)于“臺(tái)州菜”走出去有著很強(qiáng)的助推作用。同時(shí)，也建議除了培養(yǎng)“臺(tái)州菜”的廚師，也要培養(yǎng)會(huì)運(yùn)營(yíng)、管理、服務(wù)“臺(tái)州菜”品牌的專(zhuān)業(yè)人員。

土灶頭品牌創(chuàng)始人 楊仲苔

　　“臺(tái)州菜”里的山珍，大致上都會(huì)選擇新鮮的本地食材，且追求應(yīng)季，注重從田間、溪水到餐桌的最短距離。臺(tái)州的每一片水域、每一座山、每一個(gè)季節(jié)，都有專(zhuān)屬于自己的美食規(guī)劃，被會(huì)吃、好吃的人們?nèi)ネ诰颉⑵疯b。

林家一品牌文化管理公司董事長(zhǎng) 林美均

　　我們走出臺(tái)州做“臺(tái)州菜”，不僅要去做地道的“臺(tái)州菜”，還要把臺(tái)州的自然風(fēng)光、歷史文化、鮮美至味，盡數(shù)搬至外地食客的餐桌，還要讓他們?cè)谄穱L“臺(tái)州菜”的同時(shí)，了解、認(rèn)識(shí)臺(tái)州這座城市，從而去臺(tái)州，帶動(dòng)臺(tái)州社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　我是“新臺(tái)州人”，也見(jiàn)證了臺(tái)州餐飲20多年的變遷，希望為臺(tái)州美食之都的打造，盡自己的綿薄之力，讓更多喜歡臺(tái)州菜的人們，在享受臺(tái)州美味的同時(shí)，也感受到臺(tái)州人的熱情與誠(chéng)意。

　　如今臺(tái)州的大排檔，更像是臺(tái)州城市形象的名片之一。很多慕名來(lái)品嘗“臺(tái)州菜”、感受臺(tái)州排檔煙火氣的游客，感受到的是干凈整潔且文明的就餐環(huán)境，以及更貼心的服務(wù)質(zhì)量。

　　“臺(tái)州菜”的煙火氣仍在，改善的是環(huán)境，不變的是一如既往的“鮮”，難能可貴的“燙”。

臺(tái)州集品餐飲有限公司創(chuàng)始人 邱繼富

　　我們要感謝臺(tái)州這方山水給予的食材佳品，用誠(chéng)摯的心做好每一道菜，才不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)，不枉費(fèi)先人先輩留下的寶貴經(jīng)驗(yàn)。希望有更多的人加入到傳承、創(chuàng)新“臺(tái)州菜”的隊(duì)伍中，讓“臺(tái)州菜”以最本真的姿態(tài)被更多人認(rèn)識(shí)、認(rèn)可。