全國(guó)14億人每天消費(fèi)食品近40億斤！如此體量大的食品安全如何監(jiān)管？如何守好“從農(nóng)田到餐桌”的每一道防線呢？近年來，溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局依托“互聯(lián)網(wǎng)+”、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，不斷推動(dòng)食品領(lǐng)域“機(jī)器換人”，為食品安全監(jiān)管打造食品監(jiān)管“智慧大腦”，賦能食品行業(yè)“陽光”場(chǎng)景，守護(hù)老百姓“舌尖安全”。

“陽光廚房”  守護(hù)廚房重地

　　“以前，點(diǎn)外賣跟‘開盲盒’似的，看不見、摸不著、不放心；現(xiàn)在，點(diǎn)開外賣APP，餐廳后廚盡收眼底；一般我都會(huì)優(yōu)先選擇設(shè)置‘陽光廚房’專區(qū)的外賣商家。”溫嶺市太平街道的王先生表示。

　　王先生口中的“陽光廚房”，是溫嶺市大力推廣“陽光廚房”工程的有效載體和落地成果。近年來，溫嶺市局積極打造集互聯(lián)網(wǎng)、視頻監(jiān)控、食品安全設(shè)備物聯(lián)感應(yīng)、食品安全違規(guī)行為智能抓拍于一體的“陽光廚房”工程，通過視聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，進(jìn)行云回看、AI大數(shù)據(jù)分析，追溯食品原料、現(xiàn)場(chǎng)制作過程、企業(yè)證照信息、從業(yè)人員健康狀況及監(jiān)管信息等內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)群眾和監(jiān)管部門在線實(shí)時(shí)監(jiān)督。目前，“陽光廚房”覆蓋網(wǎng)絡(luò)餐飲、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、校園食堂、農(nóng)村家宴等重點(diǎn)場(chǎng)所（領(lǐng)域），就餐人員還可以通過食堂里的電子顯示屏，可以看到后廚的各個(gè)角落，知道桌上的飯菜是怎么做出來的，吃得明白又放心。

　　“有了‘陽光廚房’，我們的工作更高效了。”執(zhí)法人員小潘說道，“以前我們得拿著文書一家家去檢查餐廳后廚，現(xiàn)在只需點(diǎn)點(diǎn)APP，就能快速掌握餐廳廚房情況，省去了不少麻煩。不僅如此，一旦出現(xiàn)食品安全隱患情況，軟件會(huì)自動(dòng)報(bào)警提示，我們能在最快的時(shí)間完成處理。”

　　溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)科梁霄科長(zhǎng)也表示，餐飲單位最忙的時(shí)間大多是執(zhí)法人員下班的時(shí)間，通過常規(guī)線下檢查會(huì)影響餐飲店正常營(yíng)業(yè)，通過‘陽光廚房’線上檢查，可以解決餐飲錯(cuò)時(shí)監(jiān)管問題。實(shí)時(shí)嚴(yán)格監(jiān)管，還能倒逼商家嚴(yán)把食品安全質(zhì)量。

“陽光小作坊”  打造“透明房”

　　岙環(huán)油爽、王味和月餅、新河午飯麻糍、石橋頭豆面等等特色小吃，是溫嶺市民味蕾尖上的常客，其食品安全狀況一直是市民關(guān)心的熱點(diǎn)。

　　近年來，溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局在臺(tái)州率先創(chuàng)新智慧數(shù)字化監(jiān)管，著力建設(shè)“陽光小作坊”，通過在小作坊的加工場(chǎng)所、庫房等場(chǎng)所安裝攝像頭，在“浙食鏈”系統(tǒng)錄入從采購、加工到銷售等全環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息，最終生成GM2D浙食鏈二維碼。目前累計(jì)建成智慧化“陽光小作坊”69家。監(jiān)管人員可以通過監(jiān)控實(shí)時(shí)查看各小作坊的生產(chǎn)情況，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，真正做到“線上巡視、線下巡查”。消費(fèi)者可通過手機(jī)掃碼產(chǎn)品外包裝上的二維碼，就可以查看企業(yè)信息、產(chǎn)品信息以及加工場(chǎng)所實(shí)時(shí)畫面等內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“掃一碼知全貌”。

　　今年以來，該局以“我為群眾辦實(shí)事”為切入點(diǎn)，全力建設(shè)11家省級(jí)、36家臺(tái)州市級(jí)民生實(shí)事“陽光小作坊”。目前，在建“陽光小作坊”均已完成“浙食鏈”賬號(hào)激活、視頻監(jiān)控安裝、加工場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備改造，并完成1133條相關(guān)數(shù)據(jù)錄入，建設(shè)完成率達(dá)80%。

“陽光工廠”  實(shí)現(xiàn)“廠廠陽光”

　　浙江老爸食品有限公司是溫嶺市首批建成“陽光工廠”的食品生產(chǎn)企業(yè)。走進(jìn)公司，可以看到各個(gè)區(qū)域安裝在墻面上的溫濕度物聯(lián)感知裝置和攝像頭。通過“陽光工廠”企業(yè)端，執(zhí)法人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人可以清楚看到生產(chǎn)車間加工產(chǎn)品全流程。

　　據(jù)了解，“陽光工廠”是通過在洗手消毒區(qū)、加工作業(yè)區(qū)、成品倉庫和檢驗(yàn)室等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)安裝視頻監(jiān)控和溫濕度物聯(lián)感知監(jiān)控，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了原輔料驗(yàn)收、加工、貯存和出廠檢驗(yàn)等生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)管理情況的可視化，并借助AI抓拍，實(shí)時(shí)識(shí)別違規(guī)行為，第一時(shí)間發(fā)出整改提醒。

　　近年來，浙江駿馬食品有限公司、浙江海之味水產(chǎn)有限公司、臺(tái)貝佳食品（臺(tái)州）有限公司等140家食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛加入了“陽光工廠”行列，實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)“陽光工廠”全覆蓋。

　　“企業(yè)建成并接入‘陽光工廠’應(yīng)用系統(tǒng)后，能進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)加工過程管理，做到‘廠廠陽光’，打造群眾放心生產(chǎn)車間。”溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。結(jié)合“浙食鏈”系統(tǒng)應(yīng)用，在產(chǎn)品外包裝上賦“浙食鏈”溯碼源，便于查詢食品相關(guān)信息，督促企業(yè)上傳人員健康管理證、生產(chǎn)許可證等。這些舉措都為食品安全套上了堅(jiān)固的“防護(hù)罩”，讓食品生產(chǎn)“曬”在陽光下。

　　“陽光工廠”建成后，監(jiān)管人員每天利用監(jiān)管端密切跟蹤企業(yè)端應(yīng)用情況，通過人工智能、云分析、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工過程和質(zhì)量安全管理實(shí)時(shí)在線監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，第一時(shí)間督促企業(yè)落實(shí)整改、閉環(huán)處置，既節(jié)省人力，也提升效率。