在華東地區，愛吃牛蛙的食客想必對“蛙喔”這個品牌并不陌生。

　　在各大商場占據顯目位置的“蛙喔”，其實是從溫嶺發家的。在溫嶺銀泰擁有第一個“根據地”后，到現在的近200家連鎖門店，蛙喔顯然在“牛蛙煲”市場牢牢占據了一席之地。

　　如今，處于裂變期的“蛙喔”，更是提出了要在未來三到五年實現“千店計劃”，走向全國各地。

十余年餐飲行業經驗的沉淀

造就了“蛙喔”品牌的誕生

　　“在做‘蛙喔’之前，我們一直在試錯?！蓖茑嘎摵蟿撌既艘麆Π堰@段經歷稱為“交學費”。

　　從2006年踏入餐飲行業以來，姚利劍和李雨華等幾個聯合創始人開過十幾家不同品類的門店，包括火鍋、西餐廳、海鮮自助餐、酒吧、KTV等，在當地餐飲圈打出了不小的名氣。但東一榔頭，西一棒槌，始終不成氣候。

　　姚利劍慢慢意識到，企業化經營還不夠，得做連鎖化餐飲品牌。

　　“2016年開始，我們在全國范圍內考察烤魚、肉蟹煲、潮汕牛肉火鍋等單品，但這些品類已經進入了商業‘紅海’，沒有我們的機會了?！币麆φf，“其他品類我們也都考慮過，當時像中餐廳就很難做連鎖，對產品和管理的要求都非常高，不具備可復制、標準化的‘基因’；自助餐也不合適，店鋪投入成本很高，生意火爆但利潤率不高，還容易被跟風。”

　　“牛蛙煲”引起了他們的注意。

　　“當時牛蛙市場還處于萌芽期，市面上還沒有做成連鎖化、規?；钠放啤Ａ硪环矫妫Ｍ茉诋a品基因上和烤魚很像，就餐體驗也更豐富，這讓我們覺得是一個機會?！币麆忉?。

　　就在這時，溫嶺銀泰城拋來了橄欖枝，姚利劍覺得可以借助連鎖商場的資源來拓展自身餐飲品牌，雙方一拍即合。就這樣，“蛙喔”品牌誕生了。

　　2018年，在新媒體的帶動下，牛蛙品類迎來了爆發式增長期，上百個牛蛙品牌如雨后春筍般冒了出來，群雄割據的“戰國時代”就此來臨。

　　而此時，蛙喔經過兩年的沉淀，已經進入了發展的快車道，不論是品牌影響力還是管理能力，都具備一定的競爭優勢。在“每天都有牛蛙店”倒下的大環境下，蛙喔不僅沒有被沖刷掉，反而因為較早占據流量入口，吃到了足夠的紅利。

　　2018年底，蛙喔的門店數量已經拓展到了五六十家。

調料量化、陽光廚房

嚴格把控食品口味和安全

　　聶云已經跟著姚利劍和李雨華十余年了，從創立蛙喔之前，就一直在他們開的餐廳做主廚。但在蛙喔之前，聶云只做過三杯田雞、干鍋牛蛙之類的菜品，從未嘗試過牛蛙煲，這對他來說是一個全新的挑戰。

　　“其實牛蛙煲是從烤魚演變過來的，我們結合臺州當地口味，做出了全國銷量第一的蒜香蛙鍋?！甭櫾普f，蛙喔最經典的蒜香、紫蘇、香辣等6個口味，是他經過兩年的不斷嘗試和摸索研發出來的，“去年一年，蛙喔一共賣出了500萬份蛙鍋，其中蒜香味能占到大約三成?！?/p>

　　研發初期，聶云跟著姚利劍和李雨華到處跑，“聽到哪里有新品，就立馬跑去嘗，成都、長沙、上海都去過?！迸萁吠茉趯幉L行時，他們也曾自駕3個小時跑去嘗，點了十幾份，吃得都快“吐”了。聶云說：“別人店里用的醬汁和調料我基本上都能嘗出來，回來以后再慢慢試，調整至最佳用量?！?/p>

　　菜品內部研發時期，他們曾經創下一個月試菜牛蛙兩噸的驚人記錄。

　　從第一家店開始，聶云就考慮過調料“量化”，也就是一份牛蛙煲配一份固定量的醬汁和料包。“但是因為量太少，沒有廠家愿意合作，所有的醬汁和調料只能一份份自己熬煮、稱量?！甭櫾苹貞?，后來門店規模一步步擴大，才終于實現了這個想法。

　　“量化”這一舉措使蛙喔加快了擴張步伐?！罢{料定量可以使得各門店的口味保持統一，也極大降低了廚師操作的難度，簡單培訓兩三個月就能上崗。在正常情況下，培養一個廚師則需要兩三年的時間?！甭櫾迫缃褚呀浬纬銎房偙O，言談間充滿了對蛙喔的自豪，他告訴記者，自己也加盟了幾家門店。

　　2019年，蛙喔進入上海市場，并以此為契機開始打造“陽光廚房”，這給蛙喔帶來的好處也是顯而易見的。

　　蛙喔對食品安全和質量的把控還體現在監管上：對廚房操作進行實時監控，由專門的“網監組”進行自查自檢，每個工作人員同時面對三個顯示屏，對不規范行為進行拍照上傳，還有專門的“督導人員”會不定期前往門店進行巡視和打分。

　　“最重要的是食品安全系數更高了，坐在店內用餐時就能通過屏幕實時監控后廚，消費者的信任感也就更強?！币麆浪?，蛙喔的營業額因此至少提升了10%，“另一方面，食材浪費系數降低了，員工工作效率和素質也得到了提升?！?/p>

“農村包圍城市”大獲成功

未來三到五年實現“千店計劃”

　　從某方面來看，蛙喔與古茗的“農村包圍城市”發展路徑有些相似，都是以臺州為“根據地”，再慢慢滲透到大城市。

　　按照姚利劍的說法，這樣的模式更適合他們這樣“白手起家”的新創品牌，資本和品牌還不足以在中心城市立足，在四五線城市的生存空間更大，人力、租金等成本也相對更低些?！安惋嬓袠I模仿性很強，山寨出現得很快，但是如果先從四五線城市發展，就有‘時間差’，可以爭取到一定的發展時間和空間?！?/p>

　　在新門店的選址上，蛙喔會綜合考量商圈位置、人流量、獲客率等因素，但有一個大原則從來沒有動搖過——開商超店，不做街邊社區店。姚利劍認為，商場自帶流量，質量管控強，而且蛙喔入駐之后，就不會再讓第二家牛蛙門店入駐，也起到了一定的保護作用。

　　在蛙喔總部，公告欄上掛著“口碑之星”“最佳人氣”“金牌店長”的照片，不難看出蛙喔對門店的重視。

　　“對于營業額下滑快的門店、排名后十的門店，我們會進行單店營銷服務，比如在朋友圈、抖音、小紅書等平臺做推廣，或者與學校等第三方團體做聯營活動。”運營中心經理羅強告訴記者，這也是為什么蛙喔的閉店率能控制在7%左右，遠低于30%的行業平均水平。

　　從第一年營收1000多萬元，到今年預計能達到10個億，蛙喔已然進入了快速裂變期?，F在，蛙喔每個月都會有六七家新門店誕生，幾位創始人也適時提出了“千店計劃”，希望未來三到五年內實現。而這其中，最重要的就是供應鏈的保障。

　　“目前，牛蛙養殖等上游還不成氣候。企業想要真正快速發展，還需要多個品牌和上下游聯合發力?！币麆Ρ硎荆茑刚趪L試向上游供應端延伸，成立自己的養殖加工鏈，希望能夠形成養殖、配送、加工一條龍的供應體系。