作為地道的溫嶺人，真是頓頓離不開海鮮，即便現(xiàn)在已進(jìn)入禁漁期，溫嶺人還是有辦法在餐桌上為自己謀得一口鮮味~

　　比如，一碗魚面湯，一條魚鲞……

　　大海的味道，被時(shí)間鎖定，讓無鮮不歡的溫嶺人，在炎炎夏日，也能過足癮！

　　溫嶺人對(duì)海味的掌控，近日還被央視CCTV10的《家鄉(xiāng)至味》夏季篇收入囊中！整整35分31秒！

　　溫嶺話、溫嶺景、溫嶺人……溫嶺元素填滿了整個(gè)視頻。

親，我們一起來挑螺，可不能挑斷哦~

　　我們俗稱的辣螺，學(xué)名疣荔枝螺，系廣溫性底棲貝類，分布在潮間帶巖石間。

　　辣螺喜歡生長(zhǎng)在陡峭的礁石縫隙中，待潮水退去，趕海人便會(huì)前往找螺。

　　尋獲的辣螺，一般有兩種烹飪方法，一是白灼，二是爆炒。

　　其中白灼最為簡(jiǎn)單，也最能還原食物的本味。

　　煮熟后，用簽子輕輕將螺肉旋轉(zhuǎn)，蘸點(diǎn)醋，放入口中后，醋的酸、螺的辣和鮮三種滋味一同迸發(fā)，怎么一個(gè)“哇”字了得~

　　清洗辣螺小貼士：可在水中滴一些油，讓水的表面形成一層油膜，水中空氣減少，就會(huì)強(qiáng)迫辣螺伸出頭來喝水吸氣，加速吐凈沙子。

　　如果你想吃爆炒螺肉，可以先把螺殼敲碎，然后配以姜料、蒜瓣及青、紅辣椒，大火爆炒后，熱辣十足！

“咚咚咚”的敲打聲，是用來留住鮮味的！

　　先將魚肉與魚皮分離，只取魚肉與適量番薯粉混合，然后開始敲打，在當(dāng)?shù)厝藡故斓那么蛳拢~肉與番薯粉逐漸融合，直到魚面變得有勁道且皮薄透亮，魚面制作的工序就此完成了一半。

　　當(dāng)?shù)厝藭?huì)把敲好的魚面煎熟，然后保存，待吃時(shí)再拿出，不管怎么做，都是一道美味。

　　鮮味在一敲一打之間被保存，鄉(xiāng)味也在這一敲一打之間被留住，魚面雖不是珍貴菜肴，但一段時(shí)間不吃，舌尖確實(shí)少了些滋味，大概這就是對(duì)家鄉(xiāng)的愛吧~

“臺(tái)州白鲞出松門”，這是大海的美味

　　在早前沒有專業(yè)保存技術(shù)的時(shí)候，鲞的制作成功地幫當(dāng)?shù)厝肆糇×唆~的美味。如今，隨著技藝的精進(jìn)，松門白鲞已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊粡垺敖鹈薄?br>

　　厚薄均勻，刀口光滑，頭殼完整，石珠不落，魚唇不破，是剖魚遵循的基本原則。看似簡(jiǎn)單，沒個(gè)幾年的工夫還真不一定能上手。熟練的剖鲞師傅，從起刀到收刀，往往只需要十幾秒~

　　剖好的黃魚，之后還要經(jīng)過清洗、腌制、再清洗和晾曬的過程。

　　新做成的白鲞，只需簡(jiǎn)單料理，就能迸發(fā)出致鮮的滋味，對(duì)于料理小白來說，不乏是一道簡(jiǎn)單易上手的美味佳肴~

　　大海總會(huì)給勤勞的人們饋贈(zèng)，而居住在海邊的人們則用智慧留住這份饋贈(zèng)，喜歡吃海鮮的小伙伴，不妨在這個(gè)夏季試試白鲞的美味吧~

海里的蜈蚣，也是一道美味喲~

　　圖中的動(dòng)物是海蜈蚣，學(xué)名沙蠶，是一種低脂高蛋白高氨基酸的優(yōu)質(zhì)食材。