為弘揚(yáng)中餐工匠精神，加強(qiáng)全球中餐烹飪技藝、文化交流，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“海天杯”2020中餐烹飪世界錦標(biāo)賽線下邀請(qǐng)賽，日前在重慶順利落下帷幕。來自臺(tái)州的莫建斌和李丹琴兩位烹飪課老師，帶著他們的烹飪作品“松鼠酥”、“金雞報(bào)曉”一路過關(guān)斬將，在層層遴選中脫穎而出，最終摘得大賽金獎(jiǎng)。

　　創(chuàng)意菜品榮獲大賽金獎(jiǎng)

　　據(jù)了解，中餐烹飪世界錦標(biāo)賽于2015年首次創(chuàng)辦，至今已連續(xù)舉辦五年，是經(jīng)世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的唯一國(guó)際頂級(jí)中餐賽事。受疫情影響，本屆大賽首次開啟“線上+線下”相結(jié)合的模式，來自世界各地的690名參賽選手，以“中餐的世界世界的中餐”為主題，分“中餐熱菜”“中餐面點(diǎn)”“創(chuàng)意冷菜”“果蔬雕刻”四個(gè)賽項(xiàng)進(jìn)行廚藝切磋，用菜品表達(dá)他們對(duì)中餐文化的理解。

　　代表臺(tái)州參賽的莫建斌和李丹琴老師，是溫嶺職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪課老師。在比賽前數(shù)月，兩人就做好了“應(yīng)戰(zhàn)”的準(zhǔn)備，從原材料的斟酌選擇、到調(diào)味料的配比研究，每個(gè)環(huán)節(jié)親力親為、嚴(yán)格把關(guān)，力爭(zhēng)在比賽中取得好成績(jī)。

　　“松鼠覓食”、“金雞報(bào)曉”……在創(chuàng)意菜品的制作中，兩位老師選擇用椰蓉、松子作為內(nèi)餡，外裹一層金黃酥皮，出鍋后形成栩栩如生的松鼠、金雞等動(dòng)物模樣。再配以糖飾裝點(diǎn)松樹、雞窩，讓兩道菜品兼具創(chuàng)意、美味。同時(shí)，也將設(shè)計(jì)時(shí)的巧心思，精妙呈現(xiàn)在大家的眼前。

　　“作為一場(chǎng)世界級(jí)的烹飪賽事，除了對(duì)菜肴呈現(xiàn)的口味、質(zhì)感等方面有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)外，廚師操作環(huán)節(jié)的創(chuàng)意考量也很重要。“莫建斌告訴記者，他們作品的靈感，來源于比賽經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與提升。“比如有的老菜式，隨著時(shí)代的更迭已經(jīng)不適合現(xiàn)在食客的口味，我們?cè)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，原料改變、口味創(chuàng)新，甚至讓傳統(tǒng)菜品中西結(jié)合，使其更具獨(dú)特之處。”

　　此外，兩位老師還在鉆研參賽作品時(shí)研發(fā)了一套特制模具，在原有的基礎(chǔ)上對(duì)松鼠和金雞模型做了改進(jìn)，增加了金雞頭頂?shù)碾u冠和松鼠尾巴的蓬松度。細(xì)節(jié)的改善，瞬間提升了兩道菜品的造型創(chuàng)意，輕松俘獲了評(píng)審團(tuán)的芳心。

　　希望培養(yǎng)更多的未來“技能之星”

　　拿到本次大賽的金獎(jiǎng)，莫建斌坦言，這是他們意料之中的一份驚喜。“我們參加比賽的經(jīng)歷很多，期間也見識(shí)過不少烹飪領(lǐng)域的人才和作品，從中學(xué)到了很多新的技藝知識(shí)，這對(duì)我們產(chǎn)品創(chuàng)作來說，都是一個(gè)循序漸進(jìn)的提升過程。”在莫建斌看來，他們參加的每場(chǎng)比賽，都是階段性學(xué)習(xí)的一次考驗(yàn)。“只有在技藝的切磋中擦出火花，新的靈感才會(huì)源源不斷地涌現(xiàn)。”

　　莫建斌告訴記者，這些年來，他們從未停下過參賽的腳步。除了努力鉆研專業(yè)書籍，專攻創(chuàng)意融合菜品外，兩位老師還經(jīng)常到各地進(jìn)修學(xué)習(xí)，研究傳統(tǒng)菜式、尋找創(chuàng)意靈感，在口感和外觀上創(chuàng)新烹飪技藝。

　　“我覺得參加烹飪賽事除了能得到專業(yè)性的指導(dǎo)，提升自己的技藝外，還能從中結(jié)識(shí)許多優(yōu)秀的同行，大家一起切磋廚藝，在溝通交流中發(fā)展進(jìn)步。”莫建斌說，就比如這次大賽，主辦方除了征集到中國(guó)本土的600多名選手外，還邀請(qǐng)到105名海外選手?jǐn)y作品參賽，覆蓋全球亞洲、歐洲、北美三大洲的12個(gè)國(guó)家和地區(qū)。來自各個(gè)國(guó)家的中餐大廚同臺(tái)競(jìng)技，一展中華美食的色、香、味、形，這樣的經(jīng)歷于他而言非常珍貴。

　　“烹飪不光需要爐火上的功夫，還需要靜下心來體會(huì)、改進(jìn)，越是琢磨研究，我越是覺得傳統(tǒng)中餐博大精深。”莫建斌告訴記者，以此次比賽為契機(jī)，未來，他們還將繼續(xù)在這個(gè)行業(yè)學(xué)習(xí)深造，帶領(lǐng)更多的學(xué)生參加各種技能大賽，不斷創(chuàng)新烹飪技藝，為社會(huì)培養(yǎng)更多未來的“技能之星”。