浙江在線-臺(tái)州頻道3月16日訊（浙江在線記者 趙靜 通訊員 鮑雯霞 徐俊）三門青蟹，譽(yù)滿天下。現(xiàn)在不是青蟹的季節(jié)，對(duì)于臺(tái)州老饕來說，一碗鮮香四溢的青蟹豆面，更讓人食指大動(dòng)。

　　冬季，青蟹往往躲進(jìn)泥潭深洞里過冬，三門青蟹十余年前就開始“越冬養(yǎng)殖”，讓消費(fèi)者在年節(jié)也能一飽口福。眼下，越冬蟹僅有少量還未售罄了。

　　“洗之前，用剪刀戳進(jìn)青蟹的腹部，這樣它的大鉗子才不蟄人；清洗的時(shí)候要特別注意青蟹肚臍的位置，里邊的臟東西要擠掉，不然會(huì)有腥味；青蟹的腮不能吃，要摘得干凈……”三門沙柳街道曼岙村村主任俞圣國是養(yǎng)越冬蟹的老手了，他駕輕就熟地處理著，動(dòng)作干脆利落。

　　這頭，妻子倪翠芬用熱水泡好了番薯豆面，取出來備用。風(fēng)干的豆面容易儲(chǔ)存，三門人一般在秋冬季節(jié)做豆面，僅以水和紅薯淀粉為原料，手工制作，純天然無添加。

　　身為自家民宿"有龍居"的大廚，倪翠芬燒得一手好菜。熱油下鍋，金燦燦的膏黃四溢，澆一勺料酒，香味彌漫。加水，下豆面，撒一把辣椒、大蔥，煮到沸騰，舀一勺湯試試咸淡，最后撒下蔥葉，出鍋盛碗。

　　熱氣繚繞中，豆面色澤晶瑩，絲條光潔，蟹肉豐腴，蟹膏金黃，翠綠的蔥蒜浮在湯上，色澤誘人，讓人看了涎水直流。

　　一家子團(tuán)團(tuán)坐，夾一筷子送入口中，青蟹的鮮嫩配以豆面的柔韌爽滑，豆面吸收了蟹湯的鮮美，湯汁濃香，好吃得停不下來。

　　不同的菜帶著不同地方獨(dú)一無二的氣質(zhì)。三門人喜好的那一口鮮香，三門人的勤勞智慧，都融進(jìn)了青蟹豆面里。