俗話說，人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌。這里的“飯”通常就是我們三餐吃的米飯、饅頭、面條等。而這些糧食其主要成分即為淀粉。我們吃飯，其實就是在攝食淀粉。

　　近些年，研究人員發現，玉米面、大麥、燕麥、蕎麥、小米、高粱等具有抑制血糖升高和肥胖癥的功效，進一步研究發現，這些食品中含有大量特殊淀粉物質——抗消化淀粉。在顯微鏡下可觀察到，抗消化淀粉是一種特殊化學結構的纖維狀或團塊狀淀粉顆粒，它們一般不受淀粉酶的分解，這就是它們不能被人體消化吸收的主要原因。

　　據最新報道，歐洲營養學家發現，抗消化淀粉雖然在小腸內不能被分解成葡萄糖，但它們在大腸內可被腸道微生物分解并生成一種名為“丁酸酯”的有益脂肪酸物質，具有促進腸內脂肪分解、降低葡萄糖被腸壁細胞吸收的速率等多種保健作用。這樣就能解釋，為何吃大量含抗消化淀粉食物的人們一般不易肥胖。