今年夏天，臺州不少酒店探索推出餐飲外擺模式，靠煙火氣突圍，打造消費新場景。

在溫嶺市箬橫鎮，當地雅樂軒酒家的外擺生意做得風生水起。下午4點，酒家門口20余米長的外擺攤位一字排開，共擺放了40多種菜品。不僅有口水雞、涼拌黃瓜等特色冷菜，還有紅燒蹄膀、獅子頭等熱菜，以及石塘蒸丸、炒綠豆面等本土美食和海鮮美味。沒過多久，攤位前就圍滿了消費者。

“這真是大廚的手藝、快餐的價格?！毕M者梁艷一口氣買了6個菜，包括咸、甜兩種口味的紅燒蹄膀，共付錢125元?！拔覀冊谶@里買了菜就可以直接拿到家里吃了，不用燒菜，省力多了！”消費者江小軍滿意地說。

直接面對消費者，酒店的靈活度也更高了?！拔覀兛梢詰腿说囊蠹皶r調整菜品。比如原來我們只賣咸味的紅燒蹄膀，后來根據顧客的需求又加了甜味的紅燒蹄膀。一整天下來，總共能賣出400多個蹄膀！”溫嶺雅樂軒酒家服務員徐巧巧興奮地說。

“我們每天更新一些新的菜品，給顧客換口味，也讓他們品嘗一下平時沒嘗過的一些酒店高價菜，以優惠的價格讓他們去品嘗?！睖貛X雅樂軒酒家總經理張可可說，餐飲外擺活動推出初期，營業額相比前一個月下降了近三成。在他們的堅持下，這種營銷模式越來越受歡迎。目前酒店分上午和下午兩次進行餐飲外擺，單日平均銷售額超1萬元。

同樣，椒江的健民酒家從6月底開始也推出了餐飲外擺服務。酒家購買了一輛3.6米長的外擺車，擺出了20多種菜品，除了常見的海帶絲、牛肉等菜品，還有撈汁黃瓜、麻辣豬肝、冰鎮龍蝦等特色菜品，并推出限時特價搶購活動，受到消費者的歡迎。

“在我印象中健民酒家是相對高端的，現在這些外擺的菜品看起來挺實惠的，讓我們很有食欲，就想購買?！奔易「浇南M者周先生購買了酒家特色菜——10個窩窩頭配梅干菜扣肉，價錢49塊，他已經連續購買了好幾天。

“外擺菜品價格的話非常親民、實惠，比酒店里出售的價格下調30%，我們通過外擺的形式增加了一部分的營業額?！苯方∶窬萍医浝韽垏鴿f，“目前外擺賣菜，日均營業額也有1萬余元?！?/p>

記者了解到，這段時間，臺州越來越多高端酒店“俯身出攤”，打造消費新場景。這不僅讓酒店開辟了新市場、提升了營業額，也讓更多市民在家門口就能品嘗到“大廚手藝”，餐飲消費的“煙火氣”更濃了。