春運(yùn)神器、加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶，曾經(jīng)的這些角色讓泡面輝煌一時(shí)。而如今，泡面的地位卻日漸尷尬。有數(shù)據(jù)顯示，我國方便面銷量已連續(xù)四年下滑，三年銷量銳減80億包。

　　在臺(tái)州，方便面同樣遭遇下滑的尷尬。一位做了30多年方便面批發(fā)的經(jīng)銷商坦言：“原本是靠走量，現(xiàn)在量上不去，生意不好做。”

　　與此同時(shí)，臺(tái)州外賣成交量卻持續(xù)增長。餓了么、美團(tuán)外賣……都已成為點(diǎn)餐大眾品牌。

　　“外賣的出現(xiàn)，不能說完全搶占方便面市場，但在很大程度上迎合了年輕消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康的消費(fèi)理念，是其中一個(gè)主要因素。”臺(tái)州學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院教授王呈斌說。

　　經(jīng)典款方便面銷量走低

　　昨天中午，記者來到臺(tái)州副食品綜合批發(fā)市場。市場里人不多。

　　主營方便面批發(fā)的經(jīng)銷商徐道福正在吃飯。見記者詢問，他指了指小閣樓上堆著的上百箱方便面說：“都在那了，大部分是康師傅和統(tǒng)一的，其他牌子賣得不多。”

　　徐道福告訴記者，若早些年，這些泡面幾天就能賣出去，現(xiàn)在得一兩個(gè)星期。“生意好時(shí)一天能出去上百箱，現(xiàn)在幾十箱吧。”

　　徐道福做食品批發(fā)已經(jīng)30多年。他坦言，原來一箱方面的毛利還有兩塊多，現(xiàn)在源頭漲價(jià)，利潤空間壓縮，“一箱24包的康師傅袋裝面，現(xiàn)在也就一塊錢的毛利，全靠走量。”

　　與其相距不遠(yuǎn)的另一家副食店的經(jīng)營者老王也表示：“方便面生意清淡了不少，降了近三分之二。”

　　記者隨后走訪了世紀(jì)聯(lián)華、歐尚等大型超市，貨架上擺滿了方便面。與批發(fā)市場相比，超市內(nèi)的經(jīng)典款方便面銷量也有所下降，不過并不明顯。

　　世紀(jì)聯(lián)華市府大道店食品處處長柴雙羊告訴記者，總體來看，超市內(nèi)方便面銷量并沒有大幅度變化。但細(xì)分來看，經(jīng)典款如紅燒牛肉面、香辣牛肉拉面、老壇酸菜面等的確呈下滑趨勢(shì)。而在歐尚超市東海大道店，方便面銷售人員也表示，方便面購買人數(shù)相比以往有所減少。

　　是外賣打敗了方便面嗎？

　　在方便面銷量有所下滑之時(shí)，臺(tái)州外賣平臺(tái)發(fā)展迅速。美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等APP，已深深植根于市民的手機(jī)中。

　　以餓了么為例，2016年，餓了么在臺(tái)州的外賣訂單量相比2015年增長了70%，2017年則比2016年增長50%。

　　真的是外賣打敗了方便面嗎？

　　柴雙羊認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)外賣興起，方便面市場的確會(huì)受到一定沖擊，但他覺得一個(gè)東西達(dá)到頂峰，勢(shì)必會(huì)走下坡。“早幾年，這個(gè)衰退趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)，一方面與產(chǎn)品品質(zhì)、口味一成不變有關(guān)，另一方面也與市場上越來越多的替代品出現(xiàn)有直接關(guān)系，如自熱米飯、自熱小火鍋等，都彌補(bǔ)了‘方便’市場的空白。”

　　而臺(tái)州學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院教授王呈斌認(rèn)為，外賣與方便面，兩者群體之間有一定的契合度。外賣的出現(xiàn)，在很大程度上迎合了年輕消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康的消費(fèi)理念，搶占了一定市場。“過去吃方便面的群體已經(jīng)成為高質(zhì)量生活的群體，而現(xiàn)代的年輕人已經(jīng)不滿足吃飽，外賣模式比方便面更加方便快捷，而且消費(fèi)選擇更加豐富，口味更加多元化。”

　　或許是看到了這種消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，康師傅、統(tǒng)一等品牌不約而同開始押寶高端領(lǐng)域。記者在超市看到，康師傅去年開始推出不少新品，如高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時(shí)，針對(duì)城市白領(lǐng)還推出了“湯大師”高端杯面，統(tǒng)一也發(fā)力主推自己的“湯達(dá)人”系列。

　　這樣的布局目前有一定的成效。柴雙羊告訴記者，雖然經(jīng)典款方便面的銷量下滑，但這種主打高端的方便面品類還是拉動(dòng)了方便面的銷量，“以日清為主，統(tǒng)一、康師傅也都推出高端品類。值得一提的是，統(tǒng)一一款售價(jià)20元的滿漢全席雖然標(biāo)價(jià)很高，但在我們超市卻賣得很好。這可能也說明，人們對(duì)高端品質(zhì)的追求。”

　　不過，王呈斌認(rèn)為，推出高端品類，是方便面巨頭的一種自救嘗試，能夠推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，但能否通過它搶占失地，就要看是否能取悅新的消費(fèi)群體。