“吃肉不如喝湯”，“飯前喝碗湯，勝過良藥方”，很多人吃飯時偏愛喝湯。湯真的有那么好嗎？浙江省人民醫院心內科丁亞輝副主任醫師前幾天發了一條長微博提醒，心臟病人不宜多喝湯。微博內容大致如下——

　　很多人有喝湯的習慣，甚至有營養在湯里的說法，但作為心血管醫生，我卻想在這里唱唱反調，談一談心臟病人喝湯的問題。

　　既然說到喝湯，首先要搞清楚湯里面有什么。湯主要的成分是水，對于有心力衰竭的人來說，過多過快地攝入水會增加心臟負擔，會增加心衰發作的風險。

　　另外，大部分湯里含有不少鹽。雖然鹽的濃度不高，喝起來很淡，但因為湯的總量較大，湯里鹽的總量并不少，常常喝湯可能會造成鹽的攝入超標，增加高血壓病的發生率。對于不含鹽的甜湯，大量的糖攝入也不利于心血管病人。

　　此外，很多肉湯或菜湯中有較多的油脂(其實，烹調的油脂除了少部分被食物吸收黏附，很大一部分都留在了湯里)，會增加熱量攝入，升高血脂，這對于冠心病、腦中風、高血壓等心腦血管疾病患者是很不利的。因此，我們會和冠心病人說平時要注意吃菜不喝湯，就是這個道理。

　　湯里所謂的營養，比如，氨基酸、維生素、礦物質這類物質，溶解在湯里的其實很少，大部分的蛋白質、維生素、礦物質還是在固體食物中。因此，我建議有高血壓、冠心病、心力衰竭這類心臟疾病的人平時不要大量喝湯，每次一小碗就差不多了，菜湯也一樣。

　　湯中鹽、油、味精含量高心肝腎功能不全者不宜多喝

　　丁亞輝醫師說，他自己不是一個愛喝湯的人，也沒有煲湯的習慣。寫這篇長微博的初衷是因為他父親很喜歡喝湯，尤其偏愛蔬菜碗里剩下的那點菜湯，他覺得那很鮮。自從父親查出冠心病后，他就開始制止父親喝菜湯。因為菜湯不但咸，而且油，喝了之后，無形中增加了油和鹽的攝入。門診中他發現，有這種習慣的人不少，其中不乏高血壓、心功能不好的人，有的人還以為大量喝湯有助于排毒、促進心腦血管健康呢。另外，糖尿病患者不宜喝甜湯，痛風患者少喝豆腐湯，以及用富含嘌呤的食物燉成的湯。

　　浙大一院營養科主治營養師朱秋紅也贊同丁醫師的觀點。她說，心腦血管疾病患者日常飲食要少油少鹽很多人都知道，但對于湯中的油和鹽確實容易忽視，大部分人只是覺得湯就是水，不知不覺中攝入過量。此外，腎功能、肝功能不全者也要少喝湯。人喝進去的水是靠腎臟代謝的，一次喝太多，容易引起致水鈉潴留，導致身體浮腫，增加心臟負擔；肝功能不好者，尤其是白蛋白較低的人，由于其血管滲透壓低，一次喝太多湯，易引起腹水、胸水。

　　杭州市中醫院老年病科博士何迎春教授在外就餐時，除了會喝點粵菜中的養生湯，其他的湯她基本不碰，理由就是飯館里的湯大都含有大量的鹽、油和味精。在家時，她偶爾會做個番茄蛋花湯，但從不放鹽和味精。

　　飯前喝一小碗湯可開胃

　　湯中盡量放些蔬菜、菌類

　　“我喜歡飯前喝一小碗湯，大概200克，這樣可以刺激味蕾，激發我享用美食的興趣。”浙醫婦院營養科是曉明營養師喜歡煲湯、喝湯，對于湯她有三個要求——以清淡為主，葷素搭配，每次只喝一小碗。

　　是醫師說：“湯越淡越好，因為我們吃的菜已經放鹽了，湯里再放，每日鹽的攝入量就會超標，尤其是患有妊高癥的孕婦更要注意。葷素搭配，是建議煲湯的時候，葷菜、蔬菜都能放一點，比如，燉排骨湯時，可以放一些冬瓜、海帶、菌菇等，動植物蛋白搭配起來吃，不僅可以解油膩，還可以促進營養吸收。湯要細細地品，湯不是純凈水，大口大口地喝，機體會適應不過來，每次喝一小碗就夠了，太多會沖淡胃酸，影響食物的消化與吸收。”

　　老底子的杭州人愛吃火腿老鴨煲，是醫師說，這道菜又咸又油，湯不可多喝，很多人還喜歡往里面加筍干，那就更咸了。如果實在喜歡吃，建議加點青菜進去，鹽一定要少放，味精就不要再加了。煲湯的過程中，食物中水溶性的氨基酸會游離出來，氨基酸足夠鮮了。

　　感冒時喝碗雞湯

　　往往是“閉門留寇”

　　感冒了，喝碗雞湯，對這個坊間流傳的說法，浙江省中醫院養生保健科科長湯軍主任醫師認為有一定道理。因為，雞湯有補氣的作用，能幫助機體對抗疾病，但這僅適用于體質較虛的人。現代人體質大多是不虛的，此時，喝雞湯好比“閉門留寇”——強盜進屋了，我們不去尋找外援對抗他，反而關起門來給他好吃好喝。另外，喝雞湯要建立在胃口好的情況下，胃口不好、舌苔厚膩者喝雞湯，只會使其脾胃功能越來越差。

原標題: 飯前喝碗湯 勝過良藥方？很多人其實不宜多喝湯