我國(guó)周代就種植蘿卜，至今已有2000多年的歷史。中國(guó)自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的民諺。眼下，杭城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，滿眼都是白胖胖的大蘿卜，每斤價(jià)格才2~3元，這些廉價(jià)又美味的寶貝，來(lái)自錢塘江南岸的蕭山圍墾地，那里的沙性土壤能種出高品質(zhì)的蘿卜，眼下正是大豐收的季節(jié)。

　　一年中，浙江蘿卜最好吃的時(shí)節(jié)，已經(jīng)到了。

　　本地大白蘿卜大多是韓國(guó)種

　　杭州人一天吃掉200噸

　　蕭山圍墾是浙江省最大的蘿卜產(chǎn)地，如果你開(kāi)車經(jīng)過(guò)那里的菜地，就能看到一車車的蘿卜，正排隊(duì)運(yùn)往杭州的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。

　　“平均每天要來(lái)20車蕭山蘿卜，賣得最好的也是它，一天就供應(yīng)杭州市場(chǎng)200多噸，批發(fā)才0.6元/斤。”杭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的王經(jīng)理說(shuō)：“除了蕭山蘿卜，市場(chǎng)里還有江蘇運(yùn)來(lái)的圓白蘿卜，一樣的價(jià)格，一天只能銷50~60噸；附近菜農(nóng)拉來(lái)的一點(diǎn)紅蘿卜也不錯(cuò)，可惜量不多，一天最多也就20噸。”

　　“以前，城郊菜農(nóng)喜歡種的蘿卜品種是浙蘿1號(hào)、浙蘿5號(hào)和浙大長(zhǎng)，它們不適合春季種植，即便是在秋冬種植，成熟后也容易糠心，就是俗稱的蘿卜空心，口感會(huì)大打折扣。”朱琴妹說(shuō)，“2011年，省農(nóng)科院育成了白雪春2號(hào)蘿卜，這種蘿卜口感更好，不會(huì)糠心，能從11月一直吃到第二年5月。”

　　“但是在蕭山圍墾，常見(jiàn)的鮮食蘿卜品種基本是特新白玉春、天鴻春、韓白雪、極品春、漢白玉等韓國(guó)大白蘿卜，也就是說(shuō)，杭州人吃到的蘿卜，基本是本地種植的洋蘿卜。”浙江省農(nóng)科院蔬菜所蘿卜育種專家胡天華說(shuō)。

　　蘿卜一年四季都能吃

　　浙江冬蘿卜有獨(dú)一無(wú)二的美味

　　現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，中醫(yī)理論則認(rèn)為它味辛甘，性涼。既然是性涼的東西，民間為什么又有“冬吃蘿卜”的說(shuō)法呢？

　　其實(shí)，傳統(tǒng)的蘿卜品種，適合秋冬種植。

　　浙江省秋冬蘿卜的栽種從8月下旬開(kāi)始，持續(xù)到10月，10月下旬至翌年1月供應(yīng)市場(chǎng)，就屬于蘿卜的傳統(tǒng)栽培方式，但夏季出品的高山蘿卜品質(zhì)也很不錯(cuò)。

　　錢江晚報(bào)記者從浙江省農(nóng)業(yè)廳了解到，去年，全省有117萬(wàn)噸蘿卜產(chǎn)出，除了蕭山，浙江蘿卜商品化種植基地還有上虞、蘭溪、金華婺城、慶元、仙居等地，產(chǎn)量最高的杭州地區(qū)總量超過(guò)38萬(wàn)噸。

　　“我們省有兩個(gè)著名的加工蘿卜品種，蕭山蘿卜干的原料是本地的一刀種蘿卜，因?yàn)樗拈L(zhǎng)度與菜刀相近，加工時(shí)一刀就能切成兩半得名。還有金華蘭溪的地方蘿卜品種蘭溪小蘿卜，主要用于腌制鹽水蘿卜。”浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)技推廣中心胡美華科長(zhǎng)介紹。

　　一看膚白貌美，二防蘿卜糠心

　　一樣大的蘿卜要挑分量足點(diǎn)的

　　很多人都會(huì)好奇，為什么打霜后的蘿卜吃起來(lái)會(huì)更甜？

　　專家表示，為了對(duì)抗嚴(yán)冬低溫，蘿卜體內(nèi)含糖量的增加可以降低自身的冰點(diǎn)。我們都知道，水到一定臨界值會(huì)結(jié)凍成冰，而糖水的冰點(diǎn)比純水低，霜雪來(lái)臨時(shí)蘿卜體內(nèi)含糖量的增加可以看作是植物的一種應(yīng)激反應(yīng)。

　　那么，市場(chǎng)上的大白蘿卜、一點(diǎn)紅蘿卜、圓白蘿卜怎么挑選呢？

　　“一般來(lái)講蘿卜在較高溫度時(shí)長(zhǎng)葉，在稍低溫度時(shí)長(zhǎng)根，冷涼天氣時(shí)增進(jìn)品質(zhì)。雖然有許多反季節(jié)栽培蘿卜，但還是以冬季的蘿卜品質(zhì)相對(duì)較好。個(gè)體選擇以外表光潔、根須較少，沒(méi)有扭曲、分叉、開(kāi)裂等畸形根，沒(méi)有破損和被擠壓、沒(méi)有病斑蟲(chóng)斑，群體中整齊度高、大小均勻一致的為最好。”胡天華說(shuō)。

　　“通常，大白蘿卜要挑膚白貌美的，單個(gè)的重量在1.5~2公斤最合適；圓白蘿卜，挑選越圓越白的為好；一點(diǎn)紅，應(yīng)當(dāng)在靠近根頸部有鮮艷的粉紅色或紫色。”

　　胡天華還說(shuō)：”蘿卜的個(gè)體不能太大，過(guò)大、栽培時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的容易糠心。一般以菜纓的新鮮度較好、根的色澤光亮、著色均勻的為較新鮮，另外注意久放時(shí)，如果根部有白色新根，可能會(huì)引起糠心。同樣大小的蘿卜，如果分量比較重、有沉甸甸的感覺(jué)，糠心的可能性較低。“