“你的包子里是不是含鋁？”因為買包子小伙的一句話，包子鋪老板老張自掏腰包拿出3000多元的檢測費，給自家的包子做了個體檢。

　　昨天，他拿著包子的檢測合格報告找到錢江晚報記者，希望能找到當初質疑的這名顧客，還自己的包子一個清白。

　　“包子餡是不是含鋁”

　　買包子小伙一句話，老板糾結一個月

　　老張名叫張陳結，今年40歲，是安徽慶安人，20歲出頭時就來到寧波做起了賣包子的買賣。

　　將近20年每天和包子打交道，老張練就一手做包子的好手藝，在周邊居民中的口碑不錯。如今，在寧波開出了多家分店。

　　可是上個月，店里來了個30來歲的小伙子買包子。買了包子付完錢，對方突然問了句：“你的包子會不會含鋁？”

　　這里要交代個背景，今年5月14日，國家衛生、計生委等5部門共同發布了《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，規定自7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用；其中小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。其中的硫酸鋁鉀，就是我們時常聽到的明礬。

　　所以這個包子含不含鋁的問題，做了近20年包子的老張雖然沒琢磨過，但是還是能理解的。而且老張對自己的原料還是有信心的，他拿出店內使用的泡打粉包裝袋給顧客看：上面標明了是不含鋁的。

　　結果小伙子說：“泡打粉不含鋁，不能證明包子就不含鋁。你包子餡里面有粉絲，粉絲含鋁，算不算包子含鋁？”

　　這就是有點較真的意思了，可老張還真拿不出證據證明，包子餡沒問題。

　　花了3000多元做自費檢測

　　老張覺得挺值的

　　這事，事后老張越想越憋氣。一個是覺得自己包子的“清白”被質疑了，還有一個，當時那么多人排隊買包子，聽了這話，心里還不知道會怎么想呢。

　　結果沒幾天，他一個做包子的同行朋友，店被抽檢，發現包子里面還真有鋁；而且這個朋友一點也不知道。

　　這下老張坐不住了。他想著得找個辦法測一測自己的包子，看到底含不含鋁。

　　于是，本月中旬，他聯系了寧波市產品質量監督檢驗研究院，把自己店里四個品種的包子送去進行檢測。

　　檢測費用要3000多元，對于老張來說，這是一家包子鋪四五天的利潤。老張眼睛都沒眨一下：做，錢我照出。

　　一個星期后，老張拿到了檢測報告。報告清楚地顯示，所送檢的幾個品種的包子，都沒有檢出鋁，其中就包含了曾被顧客質疑過的粉絲包。

　　另外，工作人員也說，一個包子鋪老板自己來檢測包子，他們天天做食品檢測工作，也是第一次遇到過這樣的事情。

　　拿著這份檢測報告，老張心里有了底氣。

　　“我現在就想找到那個顧客，把這份報告給他看，證明我的包子確實不含鋁。”老張說，做這個檢測還是挺值的。雖然起因是要爭一口氣，但是，更重要是，也是要買一份安心，“畢竟都是吃到肚子里的東西，如果真有顧客吃出問題來，這個責任負不起啊。”

　　如今，他把檢測合格的材料復印了好幾份，放在各個店里。“如果有顧客問起來，我們有憑有據。”

　　太蓬松的包子饅頭，可能含鋁

　　據研究，長期服用含鋁添加劑的食品，容易使人體腦組織的鋁沉積過多，可導致記憶力減退、智力低下、行動遲鈍、催人衰老。此外，鋁超標不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損，導致智力發育障礙。

　　要如何分辨包子、饅頭等是否含有鋁呢？

　　最簡單的就是看蓬松度，加了含鋁食品添加劑的包子饅頭，通常會比較蓬松，掰開也能看到很多密集的氣孔，如果是沒使用含鋁添加劑的包子饅頭，看起來就比較結實，氣孔少，吃起來略有嚼勁。