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　　6月中旬，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定》的公告。公告指出，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。這意味著，市民早餐中的包子、饅頭等面制食品將不能使用含鋁的添加劑了。

　　記者調(diào)查

　　不少商家對(duì)新規(guī)仍不知情

　　記者調(diào)查市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，該新規(guī)發(fā)布半個(gè)多月來(lái)，市場(chǎng)反應(yīng)平淡。不僅制作饅頭包子鋪的店家對(duì)此毫不知情，市場(chǎng)上的食品添加劑店也還在售賣含鋁的膨松劑，而且購(gòu)買含鋁膨松劑的主要客戶正是制作饅頭包子的店鋪。

　　在黃巖月泉路上的一家包子店，因其包子皮酥軟口感好深受周邊居民歡迎。店里一位負(fù)責(zé)制作的師傅告訴記者，包子皮是用復(fù)合膨松劑加酵母發(fā)的，并表示，這種復(fù)合膨松劑在市場(chǎng)上就能買到。記者先后走訪了四五家早餐店，對(duì)于含鋁添加劑禁用的新規(guī)，各家老板都不知情。“平時(shí)買泡打粉也沒(méi)注意過(guò)含不含鋁的。”其中的一位老板這樣說(shuō)。

　　隨后，記者來(lái)到了椒江界牌菜市場(chǎng)。在剛進(jìn)門的一家攤位上，記者就找到了泡打粉的蹤跡。攤上的老伯介紹，他們家只有泡打粉和酵母兩種用于發(fā)饅頭的制劑，“包子、饅頭店用的基本都是泡打粉，自家做的話推薦用酵母”。記者看到，在這款名為“香甜泡打粉”的配料表上，硫酸鋁銨赫然在列。

　　酵母、泡打粉價(jià)格差不多，為什么店家偏愛(ài)用泡打粉？在椒江中山東路的一家食品添加劑商行，記者的疑問(wèn)得到了解答：用泡打粉發(fā)面速度更快。“自家做面點(diǎn)，用酵母發(fā)個(gè)把小時(shí)沒(méi)關(guān)系，但早餐店的包子饅頭鋪需求量大，用酵母，發(fā)面的速度跟不上。”店里的一位老師傅說(shuō)，此外，因?yàn)榕荽蚍郯l(fā)泡效果好，發(fā)出同樣大小的一團(tuán)面，所用的面粉量也少上很多。

　　對(duì)此，臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院的陳江萍則表示，食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用時(shí)，并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，“不過(guò)商販?zhǔn)褂锰砑觿┍容^隨意，常抓不準(zhǔn)分量，容易造成面點(diǎn)鋁超標(biāo)。”

　　業(yè)內(nèi)說(shuō)法

　　臺(tái)州市食品安全委員會(huì)辦公室監(jiān)督檢查處處長(zhǎng)劉國(guó)志

　　日常生活中可以說(shuō)離不開食品添加劑，使用得當(dāng)并不會(huì)對(duì)人體造成危害。此次公布的規(guī)定是因?yàn)樵陲L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控中，相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)一些面制品中存在鋁超標(biāo)的情況。而過(guò)量、長(zhǎng)期攝入鋁元素會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，所以有必要對(duì)原有的規(guī)定進(jìn)行調(diào)整、修訂。

　　近年來(lái)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了更為安全的膨松劑可用于替代含鋁的膨松劑。不過(guò)，商家已經(jīng)習(xí)慣于用硫酸鋁銨等膨松劑制作面點(diǎn)，這個(gè)規(guī)定實(shí)行起來(lái)需要時(shí)間，而轉(zhuǎn)變商家的思維定式、習(xí)慣也需要一個(gè)過(guò)程。對(duì)此，我們將花大力氣做好監(jiān)督工作。比如，經(jīng)常性地進(jìn)行檢查，教育引導(dǎo)商家停止使用含鋁的膨松劑，并定期抽檢，對(duì)于抽檢不合格的嚴(yán)格處罰，確保市民的食品安全。

　　記者快評(píng)

　　說(shuō)起食品添加劑，人人談虎色變，可現(xiàn)實(shí)情況是，誰(shuí)也離不了它。

　　蛋糕、饅頭類面制品中所用的膨松劑，香腸、午餐肉等熟肉制品中的防腐劑，甚至豆腐、豆腐腦中的石膏、鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯，這些都是添加劑。一句話，想要吃到美味的食物就少不了它。

　　食品添加劑如同一把雙刃劍，如何趨利避害，是一個(gè)長(zhǎng)期也極為艱巨的工作。確保食品安全，需要的不僅是相關(guān)部門的監(jiān)督，更是商家們的配合。

原標(biāo)題: 你我早餐吃的包子饅頭里還有含鋁添加劑