一到飯點，市民總能在街道上碰到“外賣小哥”和“外賣大姐”，有的穿著干凈統(tǒng)一的工作服、有的穿著沾有油漬的便衣；他們或是騎著自行車或是駕著電動車，穿行在城市的大街小巷，出入工作寫字樓、居民小區(qū)……把一份份可口的飯菜親手遞到顧客手里。

　　不知從什么時候開始，市民對這樣的現(xiàn)象已見怪不怪，越來越多的食客到餐館吃完飯后，會習(xí)慣問一句：“你們這里有送外賣的嗎？電話給我一個。”然后細(xì)致地將外賣電話號碼存入手機(jī)通訊錄，以備不時之需。

　　隨著生活節(jié)奏的加快，愛吃的“懶人”也層出不窮，而這份因美食衍生的外賣商機(jī)也愈發(fā)紅火。雖說臺州人對外賣并不陌生，但對于這塊炙手可熱的“大蛋糕”，臺州商家眼下該如何分羹，未來又該如何來“吃”？

　　外賣依然火熱，新花樣不少

　　“您好，我要訂餐。中午給我送一份小份的玉米排骨飯、一份小份的金針菇排骨飯。”“好的，送到哪里？”

　　上午9點40分，位于開發(fā)區(qū)商業(yè)街的“骨色骨香”接到了外賣訂單。

　　據(jù)店員姚師傅介紹，這已經(jīng)是他今天接到的第二筆外賣訂單了，到了中午，訂單電話會更密集。“每天的訂單量都挺大的，我們店有兩個專職的外賣送餐員，有時忙不過來，廚房師傅和服務(wù)員也要幫忙送。”

　　在記者走訪的15家小型餐館里，共有9家餐館是有提供外賣服務(wù)的，并有5家印有專門的外賣宣傳單。剩余的6家餐館中，有3家表示在預(yù)訂金額達(dá)到百元以上時，也可以提供外送服務(wù)。

　　走訪中記者看到，一家名為“道味炸醬面”的面館，在招牌上就寫有“免費(fèi)外送”的字樣，并配有外送電話。

　　老板余先生告訴記者，他們每天能送出五六十份的外賣，銷量占到日總銷量的40%至50%。”外賣熱的現(xiàn)象不止炸醬面一家。“老壇酸菜魚米線”的店員小楊告訴記者，每天他們的外賣量有40多份，占日總銷售量的1/4。

　　然而，也存在不少外送量較小的餐館。“禮拜天時尚餐廳”的應(yīng)老板說，他們也有外賣服務(wù)，但每天大概送十幾份，只送附近。

　　記者總結(jié)發(fā)現(xiàn)，店里人手不足、小本生意利潤薄、送遠(yuǎn)的地區(qū)成本高、小區(qū)地方不好找等，是外賣送不多、送不遠(yuǎn)的主要原因。

　　針對這樣的問題，商家也有自己的“新辦法”。

　　“興旺面館”在商業(yè)街已有15年歷史。7年前，店里就放棄了“外賣服務(wù)”，而是改為電話預(yù)訂，由顧客自己來取。

　　而在“憶口香”龍蝦館里，專業(yè)的跑腿公司，給餐館的外賣服務(wù)幫了很大的忙。“只要一個電話，專門幫忙‘跑腿’的人員就能把菜送到顧客手里。這讓我們整個外賣量大幅增加，多的時候，每天能外送三四百斤龍蝦。”

　　借力跑腿公司并不是唯一的新花樣，為了不局限于電話訂餐的方式，一些餐館推出了“微信預(yù)訂外賣”的方式。

　　“小文湯包”的店員小楊告訴記者：“上個月，我們推出了微信預(yù)訂的公共平臺，也能接到一些訂單。由于運(yùn)行時間還較短，知道的人不多，我們還會進(jìn)一步推廣。”

　　在臺州市場上，“花樣”最多的莫過于洋餐廳——“肯德基”了。肯德基宅急送官方網(wǎng)站、宅急送App、訂餐電話一應(yīng)俱全，肯德基市府大道店的一名“騎手”告訴記者，外送的訂單絕大部分來自網(wǎng)上訂餐。

　　快節(jié)奏、“宅生活”催熱外賣經(jīng)濟(jì)

　　小陳是市府大道一家銀行的員工，在她的手機(jī)里，存有二十余個外賣電話。“我們公司沒有食堂，午休時間又不長，習(xí)慣叫外賣來解決午餐。”小陳說，手機(jī)通訊錄里的外賣電話每個月都在增加，選擇越來越多了。

　　與日俱增的，不僅僅是手機(jī)通訊錄里的電話，還有訂餐者。

　　和小陳一樣，越來越多的年輕人選擇電話、訂餐App、微信、網(wǎng)絡(luò)訂餐來解決就餐問題。在記者街頭攔截采訪的20名市民中，有13人表示經(jīng)常會叫外賣。“也不是說外賣好吃，就是圖個方便。有時候工作都來不及做，哪里還能優(yōu)哉游哉地出去吃個飯。”從事會計的王嬌說。

　　在中山西路附近的一位送餐人員告訴記者，工作日，送得最多的就是辦公樓，一到周末，很大一部分要送到小區(qū)里去。

　　陜西姑娘小王就經(jīng)常在周末叫外賣。“我是外地來的，在這里也沒有親人，也不可能每頓飯都跟同事吃，一個人又懶得做，只能叫外賣了。”小王說，自己在一家私企上班，一周只休息一天，一般都是“宅”在家中休息。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，很多單位沒有食堂，隨著人們生活節(jié)奏加快，許多人無暇自己下廚。此外，一些年輕人熱衷于“宅生活”，休息日也“宅”著等餐上門。無論是快節(jié)奏工作，還是“宅”生活，都加速了外賣經(jīng)濟(jì)的升溫。

　　洋快餐外賣VS中式餐館外賣

　　陳華是一家淘寶店主，這個職業(yè)使得她很少出門，她向記者講述了自己最近的一次訂餐經(jīng)歷。10月28日上午10點左右，陳華登錄了肯德基網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)，通過瀏覽圖片選了餐，填寫了電子郵箱、姓名、聯(lián)系電話、送餐地址、送餐時間，便繼續(xù)做生意。“我填的時間是11點，到了11點05分，外賣就送來了，什么也沒耽誤。”

　　同樣作為顧客，在東商務(wù)區(qū)開著服裝店的李小姐卻受到了不一樣的服務(wù)。“前天上午11點半左右，我打了一家面館的外賣電話，點了一份炒糕，希望那邊馬上送來。可那邊的回應(yīng)是太忙了，送不了。”對此李小姐頗有微詞，“這種情況已經(jīng)見怪

　　不怪了。”

　　兩個不同的境遇，是洋快餐與中式小餐館外賣服務(wù)的縮影。

　　就肯德基的訂餐系統(tǒng)而言，手機(jī)App與網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的建立對電話訂餐的缺陷進(jìn)行了彌補(bǔ)。普通顧客可以通過網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)進(jìn)行登錄、選餐，配送部門再通過此系統(tǒng)得到訂單的詳細(xì)信息，并根據(jù)顧客要求安排配送，整個流程有條不紊。

　　就臺州目前參與外賣的餐飲企業(yè)規(guī)模看，除了肯德基等洋快餐已經(jīng)形成較完整的訂餐、送餐體系外，其他提供外賣送餐服務(wù)的大多是小餐飲店，無論從配餐制作還是人員配備、裝備配備等方面都沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　在采訪中，一位不愿透露姓名的老板表示，大部分商家是根據(jù)各自的情況制定起送和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。有很多店在宣傳單上表示都能免費(fèi)送，但你真訂幾塊或十幾塊錢的餐時，他們就會找出各種借口推托，因為幾塊錢就派人送餐，是要賠錢的。

　　如何“吃”好外賣經(jīng)濟(jì)的“大蛋糕”？

　　招式一：小餐館需走規(guī)范化路線

　　對于中式小餐館送餐的不規(guī)范，不少消費(fèi)者也提出了自己的不滿——“送餐時間無法保證”、“每家的送餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)都不一樣”、“用泡沫餐盒或塑料袋裝熱食物”……采訪中，很多消費(fèi)者表示，期待中式外賣的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　對于質(zhì)疑，不少商家也在逐漸改善。“我們?nèi)�職送外賣的有兩個人，為了保證能及時送到顧客手里，忙時店長也會親自去送。”“老壇酸菜魚米線”店員小楊說。

　　據(jù)了解，從11月1日起，《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》將正式施行。《辦法》首次規(guī)定，提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程，并明示提供外送服務(wù)的時間、外送范圍以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求，選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ摺⒃O(shè)備，按時、按質(zhì)、按量送達(dá)消費(fèi)者手中，并提供相應(yīng)的單據(jù)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，小餐館的外賣服務(wù)不規(guī)范是影響其發(fā)展的最重要原因，因此，小餐館應(yīng)堅持走“規(guī)范化”的外賣路。

　　招式二：大型餐飲可嘗試輸出服務(wù)

　　與眾多小餐飲店和洋快餐送餐服務(wù)相比，本土大型餐飲企業(yè)要平靜許多。

　　臺州某酒店營業(yè)者陳先生介紹，在高端餐飲逐漸走低的大環(huán)境下，我們酒店也想開拓外賣市場，希望可以提供一些中高端的快餐外賣服務(wù)，“現(xiàn)在仍在探索、籌劃階段。”

　　“臺州市場上的各大酒店在外賣服務(wù)方面，沒有多大的動靜。大型餐飲企業(yè)若能加入，對消費(fèi)者來說，供應(yīng)的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況更加有保障。”臺州市餐飲行業(yè)協(xié)會許秘書長說。

　　“我們曾經(jīng)做過宴會外賣的嘗試，就是從服務(wù)員到菜品的一條龍酒店服務(wù)，全部提供到顧客指定的地點。”方遠(yuǎn)國際大酒店總經(jīng)理王春芬告訴記者，酒店的宴會外賣工作量大、戰(zhàn)線長、成本高，并且菜品在運(yùn)輸?shù)倪^程中，很難保證其口感與溫度等品質(zhì)。

　　這樣的嘗試雖然不算成功，但卻提供了很好的經(jīng)驗。

　　王春芬對外賣服務(wù)的發(fā)展前景表示樂觀：“未來酒店市場外賣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢，可能也還是這種宴會外賣的形式，但要更注重提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不僅僅在菜品和服務(wù)員上，而是一種現(xiàn)場烹飪的服務(wù)。”王春芬說，比如有什么大戶人家需要宴會外賣，且現(xiàn)場有足夠的場地，那可提前點單，他們就可以把菜、服務(wù)員、廚師等帶到現(xiàn)場，提供服務(wù)。

原標(biāo)題: 美食外賣“大蛋糕”臺州商家怎么“吃”？