鮑魚(yú)、鵝掌，如果顏色特別鮮艷，不是它格外新鮮，而是另一種我們最擔(dān)心的事情，有了可疑的添加。昨天，杭州市西湖區(qū)檢察院就起訴了一個(gè)為了提高菜品的賣(mài)相，而添加非食品添加劑的廚師，涉嫌的罪名是生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪。

　　而他添加的東西，人們吃下去就有可能致癌。

　　鮑翅廚師被訓(xùn)話，如果菜品賣(mài)相再不好就走人

　　陳某，1987年生，廣西人。

　　2012年6月，他與杭州某酒店簽訂了承包酒店廚房鮑翅間的協(xié)議，由酒店提供場(chǎng)地，由陳某負(fù)責(zé)制作加工鮑魚(yú)、魚(yú)翅、遼參、鵝掌、雪蛤等系列菜肴，菜肴的主料、湯料、加工器具及他的幫工等均由陳某個(gè)人負(fù)責(zé)，利潤(rùn)分成，陳某55%，酒店占45%。

　　2013年年初，酒店接到顧客反映，他們酒店鵝掌顏色不好看。2月份的一次酒店會(huì)議上，酒店領(lǐng)導(dǎo)講到這個(gè)問(wèn)題，叫廚師長(zhǎng)會(huì)后找陳某談?wù)劊�讓他調(diào)整提高，如果還是做不好就要換人。

　　沒(méi)想到，談話似乎很有用，3月份以后，由陳某做的鵝掌、鮑魚(yú)等菜品果然好看了很多，酒店這就放心了。直到去年8月6日，杭州市衛(wèi)生局對(duì)該酒店檢查，在鮑翅間工作臺(tái)下面柜子里面查到的一瓶“雙燕牌”鮮艷顏料。

　　隨后，衛(wèi)生局又查封了11只鮑魚(yú)、2公斤左右的鵝掌等物，經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)，扣押的鮑魚(yú)、鵝掌等物都查出了酸性橙Ⅱ，而這個(gè)正是使用了“雙燕牌”鮮艷顏料中所含的成分。

　　在今年4月杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市食品安全委員會(huì)辦公室召開(kāi)“食品安全百日嚴(yán)打工作新聞通報(bào)會(huì)”上，此案列入了十大典型案例。因?yàn)槭切羌?jí)酒店高檔菜肴出現(xiàn)了這樣的問(wèn)題，讓人格外揪心。

　　這種染料常用于織物和紙張的染色，食用有致癌風(fēng)險(xiǎn)

　　“雙燕牌”鮮艷顏料，俗稱大紅色素，內(nèi)含酸性橙Ⅱ成分。

　　酸性橙Ⅱ?qū)儆诨�工染料，通常是金黃色粉末，故俗稱金黃粉。工業(yè)上主要用在羊毛、皮革、蠶絲、錦綸、紙張的染色。同時(shí)，它又是一種指示劑，醫(yī)學(xué)上常用于組織切片的染色。

　　它有良好的調(diào)色效果，以前發(fā)生過(guò)不法商販將其作為色素?fù)饺肜苯访娴纳�產(chǎn)與加工中，如果在烹飪鮑魚(yú)或是鮑汁鵝掌、鮑汁白靈菇時(shí)滴入，菜品的色澤立刻變得鮮艷起來(lái)。但是，這種化工染料進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)肝腎引起不良影響，如果添加的量大，則會(huì)讓人急性中毒，癥狀表現(xiàn)為全身不適，惡心嘔吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

　　在2011年4月，衛(wèi)生部就已明確酸性橙Ⅱ系非食品添加劑。

　　陳某后來(lái)交待說(shuō)，早在他學(xué)廚師的時(shí)候就聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種東西，當(dāng)時(shí)師傅關(guān)照說(shuō)不能用，現(xiàn)在廚師長(zhǎng)說(shuō)，如果菜品賣(mài)相再做不好，就不讓他承包，他就有點(diǎn)急了。

　　而酒店用的食品添加劑是酒店廚師長(zhǎng)統(tǒng)一采購(gòu)的，不允許個(gè)人購(gòu)買(mǎi)，外包出去的，采購(gòu)食品添加劑也需向酒店備案。陳某知道買(mǎi)雙燕牌顏料是違規(guī)的，就悄悄地買(mǎi)來(lái)，藏到了一個(gè)隱秘位置，直到衛(wèi)生局工作人員查到。

　　12只鮑魚(yú)100余只鵝掌，都用化工原料加了工

　　經(jīng)查，自2013年3月至案發(fā)，陳某使用“雙燕牌”鮮艷顏料加工、制作鮑魚(yú)12只，鵝掌100余只，其中已出售含有鮑魚(yú)、鵝掌菜肴98份，仍有鮑魚(yú)11只、鵝掌2公斤未出售，涉案4786.2元。

　　杭州市西湖區(qū)人民檢察院認(rèn)為，陳某在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，昨天對(duì)他提起公訴。

　　此前，在新聞報(bào)道中，以“生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒有害食品罪”獲刑的案例有加“雙氧水”制作毒鳳爪，鳳爪看起來(lái)更為白凈；用化工原料添加到毒豆芽的生產(chǎn)中，使之保鮮，增粗；還有藥狗賣(mài)狗肉的行為。

　　該罪名一般處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷(xiāo)售金額百分之五十以上二倍以下罰金；如果給人體造成嚴(yán)重危害的話，可以5到10年，情節(jié)更嚴(yán)重的，甚至可以判死刑。如果是單位犯罪的話，單位和主要負(fù)責(zé)人都要處罰。

　　鮑魚(yú)鵝掌一般用什么方法“促進(jìn)”賣(mài)相

　　鮑魚(yú)鵝掌正常的賣(mài)相應(yīng)該是怎么樣的。

　　杭城一位料理鮑翅趙大廚說(shuō)，正宗的鮑汁是以鮑魚(yú)為主料，加入火腿、肥腩排、雞、雞爪、高湯等多種食材熬成，熬制鮑汁是個(gè)功夫活，放入高湯中要燒48小時(shí)，熬制成本也是相當(dāng)高。

　　也許正是因?yàn)轷U汁制作成本高，又費(fèi)時(shí)，因此不法商家就動(dòng)起了偷工減料的歪念頭，添加色素增加賣(mài)相。“正常的鮑魚(yú)燒好后應(yīng)該是黑亮，而有些顏色紅亮的，估計(jì)就有問(wèn)題。”趙大廚說(shuō)。

　　另一位多年從事高檔粵菜烹飪的大廚說(shuō)，直接加化工染料提高鮑魚(yú)鵝掌的賣(mài)相，他還真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，“怎么會(huì)有膽子那么大的人”，他的意思是鮑魚(yú)鵝掌的售價(jià)不菲，是個(gè)功夫菜，但是利潤(rùn)空間也還是不錯(cuò)的，一般好的酒店不會(huì)用工業(yè)染料，那會(huì)把牌子做塌的。

　　有的時(shí)候，他們?yōu)榱俗屬u(mài)相更好，會(huì)用魔芋調(diào)上一些蔬菜汁來(lái)進(jìn)行調(diào)色，比如胡蘿卜+檸檬榨汁調(diào)制到魔芋中，然后再加到鮑汁里。不過(guò)通常哪怕是這種辦法，高檔酒店也不用的，是一些低檔粵菜館，用鮮鮑魚(yú)替代干鮑時(shí)會(huì)這么著色。正宗的鮑魚(yú)做法應(yīng)該是用干鮑，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的“發(fā)”的過(guò)程，干鮑口感更Q，嚼勁更好。相比之下，新鮮鮑魚(yú)咬勁沒(méi)那么好，而且顏色發(fā)黃發(fā)白，所以就要調(diào)點(diǎn)胡蘿卜汁進(jìn)去了。

　　總的來(lái)說(shuō)，顏色格外鮮亮的食品總是違背了食材原有的特性，大家就應(yīng)該小心了。