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　　這幾天，家家戶戶都忙著采購各種吃的穿的年貨。那么，市民在挑選食品時該注意哪些安全問題呢？本報邀請市食品藥品監督局稽查支隊副隊長黃明，走進超市、菜場，為市民一一點出其中的門道。

　　從原來的臺州市衛生監督所，到現在的臺州市食藥監督查支隊，黃明從事食品安全方面的工作，算起來已經33年了，用他的話來說，自己半輩子的時間，都在跟食品安全打交道。

　　艷紅色豬肉買不得

　　前天上午，記者跟隨黃明來到臺州經濟開發區某大型超市，查看了市民購買比較多的年貨的食品安全情況。

　　在生鮮肉類區域，一塊整體通紅的豬肉引起了記者的注意，“你看這塊豬肉，顏色是不是紅得有點不正常？”

　　“這是放血不完全，血管內溢血，血淤積在肌肉纖維里面的表現。”黃明說，這種豬肉很有可能就是死豬，或者健康狀況不好的豬身上的肉。

　　死豬就不用說，病豬一般可能存在問題，人吃了不好，而且給豬打針用藥的時候，大量的藥物使用，還會導致豬的內臟以及脂肪里面含有大量的殘留藥物，這些藥物對人體不好。

　　黃明建議，這種豬肉市民不要購買。“雖然在沒煮熟的時候看著比較明顯，但如果放了醬油紅燒之后，跟一般的豬肉也沒什么太大的區別，因此這種豬肉很多都出售給單位食堂、小餐館等，和一般的豬肉混搭銷售。”

　　炒貨顏色特亮的，慎買

　　過年的時候，買點瓜子等炒貨招待親朋好友，是必不可少的。選購好的堅果、瓜子，也需要市民多加留意。

　　選購堅果和瓜子類的食品時，最好買之前先嘗一下，味道跟平常吃的有沒有什么異常。像山核桃等炒貨，市民要注意其表面是不是看著發亮，像打過蠟一樣的，這樣的炒貨最好別買。

　　“前些年，市場上出現過綠色的瓜子，聲稱是綠茶瓜子，其實后來檢查出來是染色劑染出來的，跟綠茶什么的一點關系都沒，像這種和食品本身的顏色完全不同的，市民都要謹慎購買。”黃明說。

　　黃明也提醒不少愛美女士，像瓜子、核桃等堅果，本身就是可榨油作物，其油脂含量是很高的，如果攝入過量，很容易引起肥胖。

　　購買臘肉等腌制食品，一看二聞

　　在很多地方，過年曬點臘肉、臘魚等腌制食品，是一種傳統。雖然現在老傳統很多年輕人已經不繼承了，于是去超市買點臘肉等就成了不錯的選擇。

　　“選擇臘肉等腌制品的時候，首先要看，看肉的表面有沒有長毛，也就是有沒有真菌繁殖，然后仔細聞一下，臘肉有沒有出現腐敗的臭味。”黃明說，一般來說除此之外問題不大。

　　黃明介紹說，冬天臘肉問題不大，以前像金華火腿，就出現過為了防止長蟲子，廠家給火腿噴敵敵畏的情況，引起了很惡劣的影響，而這個情況一般老百姓是很難辨別的。

　　除此之外，如灌裝腌制的泥螺，以前我市就出現過添加甲醛防腐的情況。“部分黑心的商販，為了加長食物的保質期，把敵敵畏等有毒有害物質，當做防腐劑噴灑在腌制食品上。”黃明說。

　　熟食攤漂白蘆筍，添加劑當食品賣

　　當天中午，記者和黃明來到臺州經濟開發區一家菜市場，走進菜市場門口，兩個熟食攤引起了黃明的注意。他把頭湊進熟食攤窗口，聞了一下，看了一下，就直搖頭。

　　“老板，你這店里面做的熟食放了‘千里香’吧，這味道我一聞就知道了。”聽到詢問，老板點了下頭，表示默認。黃明解釋說，千里香是種增香劑，是不允許使用的。

　　“熟食攤其實問題很多，你看這個蘆筍，是不是白得有點不正常，是加了硫磺漂白出來的，打開進貨的箱子，味道非常明顯。”黃明說。

　　熟食攤上，一種晶瑩剔透的像粉絲一樣的東西引起了記者的興趣。黃明看了一下，跟記者說，其實這是一種叫海藻酸鈉的食品添加劑。

　　“這種食品添加劑，加熱后成為流體狀，用一個帶洞的漏勺做成這樣一條一條的，當成食品賣給消費者。”黃明說，這種東西是不能當食品出售的。

　　牛肉含氯霉素，不宜多吃

　　臺州市民一般的生活習慣中，吃牛肉、羊肉等相對較少，因此對于牛肉和羊肉是否存在食品安全問題，關心的也不是很多。

　　但是，黃明告訴記者，目前我市相關部門對于牛肉、羊肉的檢驗檢疫的工作，還存在不少的監管真空。“老板，我需要大量的牛肉，供應給單位食堂，需要檢驗檢疫合格證，你這里能提供嗎？”記者佯裝要大量購買。

　　聽到記者的詢問，老板搖了搖頭說，大量的牛肉有的，但是檢驗檢疫合格證是沒有的，但保證賣的肉沒有問題。“根本就沒有，她當然拿不出來，她賣的這些牛羊肉，從哪里進貨，根本沒有監控。”黃明說。

　　相對于牛羊肉，豬肉有一套比較嚴格的檢驗檢疫體系，每一頭豬都有明確的產地、屠宰等信息。“牛肉主要存在的問題是，氯霉素含量超標的問題，氯霉素是牛生病是要打的一種激素，然后就殘留在牛肉里面。”黃明說。

　　長期使用氯霉素，會導致骨髓造血功能混亂，致使再生障礙性貧血，同時還會引起人體的中毒現象。“因此，像小餐館出售的牛肉以及牛肉類菜品，市民應該盡量少吃。”黃明建議。