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　　日本人秋天則要吃秋刀魚。現在這個時節，秋刀魚正最肥美。好的日料館子大多用北海道的秋刀魚，日本的秋刀魚有“由北吃到南”之說，最開始時要吃北方的秋刀魚，到最后吃南方九州的�？局频那锏遏~最常見，內臟是不能去除的，剛入口的清苦滋味在咀嚼里慢慢回甘，就著米飯，吃上去其實溫和暖人。秋刀魚刺身難得一見，選的是魚腩跟魚尾部分，吃下去是完全兩種不同的質感。在秋刀魚刺身里，最難的是處理魚，因為魚皮黏著肉，要完全除去很難，而且留下韌的魚皮的話食味又會腥，如果皮去得清，魚肉嫩滑中帶點爽口，還有點點油香，伴著姜蔥吃，食味仍清新。

　　在正宗的日料館子，秋刀魚壽司分為燒、醋漬和原味三種，當然用燒的最能顯出秋刀魚的油潤感，秋刀魚跟鯖魚一樣，也是濃味的魚類，醋漬的做法也搭配，能加上一點姜茸和蔥就更有滋味了。

　　新挖的秋藕也上市了。夏藕口感爽嫩，適合快火凈炒，秋藕質地更加綿密，香氣也更加濃郁，用來做桂花糯米藕最好。一般來說，田藕有九個孔，塘藕只有七個，塘藕品質更好，多產于江蘇、浙江一帶。但不論是田藕還是塘藕，都以藕節短、藕身粗的為好，一節最佳。