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　　二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師Ladurée發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感！

　　許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，地道的巴黎小圓餅繁復(fù)多變的顏色、款式、以及口味調(diào)配，至今深受食客歡迎。今日僅有極少的城市能夠找到品質(zhì)頂尖的馬卡龍，包括僅位于巴黎的Ladurée，巴黎著名的春天百貨公司里面的Hugo&Victor，在巴黎和東京皆有分店的Pierre Hermé及Dalloyau和L'Atelier Joël Robuchon。