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　　香港蛇肉的力量

　　“秋風起兮三蛇肥”，香港人每到這時，總不忘來上一碗地道的蛇羹。對于接下來將要應對的寒冷而潮濕的季節，是最好的補償。

　　不要小看蛇肉的力量，李時珍就曾說過：“蛇肉力量，走入臟腑，外徹皮膚。”服用之后，溫補的力量可以滲透到全身。因此具有治風濕、關節疼痛的效果。

　　香港中環附近最有名的蛇王芬(中環閣鱗街30號地下，00852-25431032)已經擁有60多年歷史，是這個季節必要去嘗試的餐廳之一。餐廳很小，環境古樸簡單，不過一道蛇羹卻是選用了上好的豬骨、雞和鮮蛇骨，以及15年以上的陳年果皮，金華火腿，蔥粒和生姜絲等花了15小時熬制出來，而蛇肉則必須手工拆出來成為蛇絲，再加入手工拆的鮮雞絲等同燉，最后吃時，加入檸檬葉絲和薄脆。每次去點上一份蛇羹佐以一份臘味煲仔飯，感覺秋天最豐盛的食物就盡匯于此了。南方人都喜歡吃蛇，不少酒家都用不同的做法供應。而每一家以蛇為主題的餐廳，都會打上蛇王的標志，什么蛇王二、蛇王良以及蛇王善，每一家亦有不同賣點。比如蛇王二(銅鑼灣波斯富街24號，00852-28310163)的菊花五蛇羹，滋味鮮美，并且有著淡淡的菊花香。

　　而除了蛇羹這種經典烹飪方式之外，這些餐廳也提供經典的其他菜式，諸如滋補溫熱的蛇腩煲、炸蛇丸、椒鹽蛇碌以及炒蛇絲等。而且據說很多看上去很普通的家常菜式，味道也很正宗。

　　無論是蛇肉還是老火湯，南方人擅用羹湯來調理入秋的腸胃，不同的食材具備不同的滋補效果，尤其在久燉之后，滋味濃郁，營養富足。