上海吃什么補什么
“吃什么補什么”這一說法被上海人發揮得淋漓盡致。上海人對于飲食的精細追求是藏匿在日常生活中的。要補血,就煮一鍋菠菜豬肝湯來喝,簡單方便。要養胃,則炒上一盤豬肚。要補充膠原蛋白,紅燒豬蹄則最受歡迎。
不過說起湯水,上海人最心念的大概就是一煲溫熱滋補的老鴨煲。從小就記得,只要是出門參加各種宴席,最后的鎮席之寶一定是一個大沙鍋,里面一整只鴨子已經燉得酥爛,湯水油滋滋香噴噴,里面的筍干嫩得不像話。所有的人,尤其家中老人最愛這道。如果講究一些的餐廳,也還放些枸杞之類的藥材進去。上海人的養生之道很淳樸,既不會用過于昂貴的食材,也不會花上一天小火慢熬。幾乎每一家大一些的餐廳,都少不了有這道菜。做老鴨湯最出名的張生記(浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場6樓,021-50476828),在湯水中加入了天目山的筍干和金華火腿,最愛的就是那滋味浸潤十足的嫩筍和泛著油光的湯水。
不過除了這些大店外,上海近些年來盛行的老鴨粉絲煲則以街邊小店的方式蔓延開來,鮮美嫩滑的鴨湯內放入鴨血塊、鴨胗、鴨肝和鴨腸等,還有吸飽了湯汁的油豆腐和爽滑的粉絲,小小一份湯水盛在小碗中,一份要不了多少錢,滋味鮮美又營養豐富。滿大街都開著的妯娌老鴨粉絲店、金津老鴨粉絲等,一律都是小小的門面,店里始終整潔干凈,卻一概充滿濃郁的市井氣息。在天氣微涼的街頭,喝下一碗熱氣騰騰的湯水,立刻就能令人覺得溫暖起來。