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　　吃魚講究個鮮字，但是新鮮的河豚卻是沒資格上桌的，因為鮮河豚肉中含有的豐富水分會淡化肉的甜香味。鮮河豚送到店中，首先要完整地剝掉魚皮，外皮黑白相間，捎帶小刺，吃起來咯吱作響，內皮色澤乳白，口感發硬有嚼頭，是下酒好料。去皮之后的河豚要將魚嘴、魚腹、魚背、魚身的肉分別切下，并用專門的吸水紙一塊塊裹好，放置一天左右待水分基本被吸干之后才用于烹飪。魚鰭也要整片切下，晾在木板上約一周左右使其自然風干，中火煎烤后備做魚鰭酒之用。傳統河豚全餐細數下來，菜色超過10種以上。

　　其實中國食豚的歷史并不遜于日本，每逢仲春，慕名前往江浙揚中食豚的饕客絡繹不絕。吳王夫差將之譽為“西施乳”，蘇東坡曉譽天下的“春江水暖鴨先知”后句是“正是河豚欲上時”。長江三鮮頭一位即是河豚，輔食江邊秧草的中國河豚，熬湯脂濃似乳，香遠益清，更勝東瀛幾許。

　　走進河豚餐廳，如同打開了潘多拉之盒，晶瑩的豚肉，飄香的濃湯，嬌艷欲滴的白子，繽紛盛宴讓人無法抗拒。

　　細數豚類

　　日本境內有超過40種河豚，而法定允許食用的僅有22種。頂級餐廳喜歡用河豚之王—虎河豚(Torafugu)。三 歲的成年野生虎河豚，體重可達1.5～1.8公斤，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。

　　河豚毒素

　　河豚本是無毒魚，致命的河豚毒素來自其食物海星、貝類和藻類。養殖河豚因為飼料純凈，完全無毒。中毒分為四個階段，首先嘴與牙齦麻痹，之后雙手失覺，然后身體癱瘓、肌肉僵硬，最后呼吸慢慢停滯，而當這一切發生時，食客的意識會一直保持清晰。