浙江在線-臺(tái)州頻道3月16日訊（浙江在線記者 羅亞妮）民以食為天，任何一個(gè)地方的特色美食都不是簡單的菜肴，它的每一勺佐料，每一道工序都代表著一種文化，也訴說著一個(gè)故事。

　　臺(tái)州的美食，更是種類雜、花樣多，葷的素的、甜的咸的、干的稀的、涼的熱的，你愛吃什么有什么，想吃什么有什么~

　　曾經(jīng)有位美食專家對(duì)臺(tái)州贊不絕口，他說：“臺(tái)州是一個(gè)為了吃，值得特地跑一趟的城市。如果你覺得為了吃可以飛去小城市汕頭，臺(tái)州也同理。”

　　《舌尖上的中國》第一、二季導(dǎo)演日前也來到了咱大臺(tái)州，對(duì)臺(tái)州的美食——炊圓贊不絕口。

　　炊圓是臺(tái)州椒江的一大特色小吃，對(duì)椒江的男女老少來說是再熟悉不過的了。但很多外地人卻是第一次見到它，外表看起來白白胖胖的分外可愛，糯米粉做的外皮，包裹著用蔥、姜、酒調(diào)好的肉餡，一般是瘦肉、豆腐干、蝦皮、鮮筍等。一口咬下去，肉香四溢，油脂飽滿，卻不膩，很有韌勁，Q彈卻不黏牙，吃的時(shí)候，澆上醬油，簡直完美~

　　有人說，炊圓的主題詞是“誠意”，無論從食材還是做法，都體現(xiàn)了這兩個(gè)字。

　　不起眼的小小炊圓，選料制作頗具難度�？此菩⌒∫粋�(gè)，卻要經(jīng)過多個(gè)步驟方能制成，先用糯米粉和成面團(tuán)，揉搓后分成一個(gè)個(gè)的糯米團(tuán)子。

　　外表看去，炊圓好似未封口的包子，不過它的面皮是用糯米粉制成，并且通過蒸籠上鍋蒸熟。因?yàn)樵谂_(tái)州，蒸制成熟的過程方言中叫做炊，故此這個(gè)美味的小食便叫炊圓。

　　做皮關(guān)鍵是糯米粉和其他面粉的比例，一般是3：1到4：1之間，如果希望口感更糯，則多加糯米粉，如果希望形態(tài)好就多放其他粉。把面粉按比例倒入盆中后，用筷子一邊攪面粉一邊加熱水，一邊攪一邊感覺濕度，然后再用手揉~可以說，炊圓外皮彈牙完全得益于揉面的真本事，不下足了功夫，難以做出Q彈的炊圓。

　　它的餡也很講究——豬肉中加入蔥姜、紹酒、鹽等調(diào)味，用糯米餅包裹上肉餡，向上收口，但不用封口，將部分肉餡露在外面。

　　蒸籠上氣后底部鋪屜布，將炊圓逐個(gè)排開，等肉餡變色后，美味可口的炊圓就制成了。

　　在餡料上大致分為兩種，一種是前者描述的肉餡，和包子餡基本一致。還有一種是根據(jù)時(shí)令所產(chǎn)的食材進(jìn)行搭配，茭白、蝦干、豆腐干、蘿卜等皆可入餡。

　　后者十分考驗(yàn)刀工和誠意，所有的材料都要切成末。對(duì)于刀工不熟練的人來說，完成所有的材料準(zhǔn)備需要至少花掉1個(gè)小時(shí)。

　　炒餡兒這個(gè)步驟看似簡單，也有很多講究，如果想更入味兒，一定要先放香菇、姜、蝦皮等出味道的材料，再放肉糜，炒到肉糜里的肥肉逐漸變少又出了些油再放入筍、茭白等食材，最后放芹菜。料酒+少許醬油+少許糖，餡兒一定美味！

　　因平時(shí)吃慣了松軟的發(fā)面包子，炊圓吃起來口感較為獨(dú)特。軟糯細(xì)滑的外皮，搭配上肉香濃郁的內(nèi)餡，可謂是別有風(fēng)味。

　　至于炊圓的來歷與發(fā)展過程，僅在臺(tái)州人口口相傳中，書面記載已經(jīng)很少了，不過有位當(dāng)?shù)氐呐笥颜f，在他曾祖父年輕時(shí)炊圓就是流行的小吃，無論是早餐晚食，還是婚喪嫁娶，缺了什么都可以，唯獨(dú)不能少了炊圓。

　　閑聊至此，對(duì)于這個(gè)小小的炊圓，小編也有些饞了~