古人今人若流水，共看明月皆如此。

　　唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里。

　　----李白

　　在黃巖區(qū)嶼頭鄉(xiāng)的沙灘村，傳統(tǒng)手藝如明珠般鑲嵌在這一條穿越歷史緩緩踱來的老街上，而官榮米酒就和他的主人黃官榮一起，靜靜地候在那兒，年復(fù)一年。

　　釀酒不可缺少的酒曲最喜歡江南的冬季，雖陰雨綿長，卻鮮少嚴(yán)霜凜冽。每年乍暖還寒時，都是黃官榮最忙的時候，他要使出渾身解數(shù)，帶著他精選的好米，開啟新一輪的釀造之旅。

　　在沙灘街，黃官榮可是釀酒的一把好手，不斷有鄰里上門要他幫忙加工，小小的門面頓時熱鬧非凡。鄉(xiāng)鄰們也常主動來幫忙，在欣賞黃師傅釀酒手藝的同時，還可以品嘗到香甜的糯米和甘醇的米酒。

　　整個冬季，在晴好的日子里，你經(jīng)常可以看到酒鋪門前蒸籠溢出的白色水蒸汽和成片曬出的糯米飯。婦女們不斷翻動糯米的忙綠身影和成片的白色交叉出現(xiàn)在眼前，其樂融融。

　　兒童散學(xué)歸來早，忙趁大好時光到鋪子門口要點熱騰騰的糯米飯解饞，而好客的黃師傅也是從不拒絕。顆顆飽滿的糯米飯的清香和本地紅糖的甜潤混合，舌尖上就有了冬日暖陽的味道。

　　在民以食為天的國度里，勤勞的人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。而釀酒，則是一門古老卻生生不息的手藝。

　　臘月時釀酒，選取上好的糯米浸泡兩天兩夜，待糯米顆顆飽滿的時候?qū)⒚椎谷牖j筐，沖去表面的白漿后瀝干。

　　瀝干后的糯米倒入蒸籠開始蒸熟。煙火升起，利用蒸汽傳導(dǎo)熱量的蒸籠可以很好地保持糯米的完整形狀和營養(yǎng)成分。

　　待到米飯蒸熟，倒在竹席或棉布上攤開冷卻，婦女們用專用的工具翻動著米飯。煙霧繚繞中的糯米散發(fā)出獨特的香味，便有了人們對于酒香撲鼻的期許。

　　當(dāng)米飯溫度降至不燙手心時，便可以將米飯搬入事先準(zhǔn)備好的大酒缸中，加入酒曲并拌和均勻，無數(shù)次的釀酒經(jīng)驗讓黃師傅對這些微小生物的運用得心應(yīng)手。

　　酒曲拌后的糯米加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然發(fā)酵，期間要每隔兩天左右攪拌一次，避免米粒涌上水面。

　　等待是漫長卻充滿希望的。經(jīng)兩個月的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清。此時可以開壇，置入酒抽，讓酒糟分離。

　　壓榨出來的酒通過沉淀后，用酒勺舀起，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用報紙包扎壇口，再用黃泥密封。

　　從酒缸到酒壇子，完成了由米到酒的轉(zhuǎn)換。米酒綿柔醇厚、回味悠長、下吞自然、層次豐富的味道，深得人們的喜愛。

　　中國人生命的各個階段，都與酒有關(guān)。

　　出生時，有滿月酒、周歲酒慶祝新生命的來臨；畢業(yè)時，酒是畢業(yè)晚會不可缺少的主角，多少依依不舍的情緒都容在這里面；婚禮上，新郎新娘和賓客舉杯的那一刻，觥籌交錯中寄予了誠摯的祝福；失意時、歡欣時、朋友相聚時，都少不了它的陪伴。小小的一杯酒，裝得進(jìn)人們所有的情感。

　　堅持傳統(tǒng)的釀酒工藝，保證酒的純正，是黃師傅一直堅持的事情。只有經(jīng)過歲月沉淀發(fā)酵的酒，才配的上人們對往日的紀(jì)念和對未來的期許。

　　黃師傅會做酒，欣賞酒，也懂人與酒之間的感情。在他進(jìn)門的一列墻上，放著各種不同規(guī)格的陶瓷酒壇。從一人飲的小壇到家庭裝的五升再到二十升的大壇，應(yīng)有盡有，滿足日常各種不同的需求。

　　家釀的米酒，大多會選擇裝入陶壇。黃師傅說：“陶壇是會呼吸的容器，不透光，導(dǎo)熱慢，酒入陶壇，越陳越香，‘老酒味’妙不可言。”

　　五花馬，千金裘，

　　呼兒將出換美酒，

　　與爾同銷萬古愁。

　　來嶼頭沙灘老街走一走，飲上一杯地道的家釀米酒，做一回恣意瀟灑的少年！