土豆，作為一種常見的食材，能被做成各種食物。土豆泥、土豆絲、土豆餅、土豆片……幾乎每家餐館里都能看到它們的身影。而薯條，則在其中擁有較高的人氣。

　　為了吸引年輕消費群體，肯德基、麥當勞等洋品牌都在店內(nèi)推出了薯條產(chǎn)品，而在臺州，也有這么一家小食店，他們專注地做著薯條的品牌。

　　這家店的創(chuàng)始人周筠植是個實打?qū)嵉?0后，他所創(chuàng)立的品牌——周薯薯，在兩年時間里，在臺州、杭州等地開設(shè)了45家分店。

　　為什么要經(jīng)營主打薯條的小食店？為什么會創(chuàng)立“周薯薯”？

　　本期創(chuàng)業(yè)，我們就來聽聽這位80后小伙周筠植的“創(chuàng)業(yè)經(jīng)”。

　　“吃貨”吃出來的創(chuàng)業(yè)經(jīng)

　　在涉足餐飲行業(yè)前，周筠植一直在服裝品牌代理行業(yè)里打拼，到2015年，他才開始接觸餐飲行業(yè)。4月，他開辦了臺州心跳酒店管理咨詢有限公司，同年6月，臺州周薯薯餐飲服務(wù)有限公司成立。

　　服裝行業(yè)與餐飲行業(yè)，兩個行業(yè)毫無交集，一下子從前者跨度到后者，風險太大，在外人看來，周筠植實在太不理智。那么他為什么要放棄自己打拼多年的行業(yè)，一頭扎進陌生行業(yè)里呢？

　　“其實，當時服裝實體店的生意并不好做，高租金，高成本，再加上淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺的沖擊，實體店的經(jīng)營愈發(fā)艱難。”周筠植說，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，幾乎所有的實體店都或多或少地受到了影響，但除了一個行業(yè)，銷售額不減反增，那就是餐飲行業(yè)。

　　民以食為天，經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動了國內(nèi)需求的增長，使得餐飲業(yè)的發(fā)展也上了一個新平臺�！安惋嬰x不開線下實體店，后來出現(xiàn)的外賣平臺更是為其提供了新的消費渠道，餐飲店不再局限于周邊范圍內(nèi)的消費者，而且消費群體逐漸年輕化。”周筠植說。

　　也正因為如此，周筠植選擇西式餐飲，而非早有巨大基數(shù)的傳統(tǒng)中式餐飲。

　　至于為什么要主打薯條？周筠植卻有些個人原因。

　　“我是一枚貨真價實的‘吃貨’，在眾多美食里，特別愛薯條，但在吃過各式薯條后，發(fā)現(xiàn)市場上出售的薯條都是細薯，口感軟糯，卻不夠脆�！睘榇�，周筠植開始研究薯條，并最后推出了厚切薯條。它如手指般粗細，一根薯條能抵上平時吃的4根。炸過的薯條里面綿密松軟，外皮卻十分酥脆，口感更為扎實。

　　試驗三個月，細薯成功“蛻變”為粗薯

　　要推出厚切薯條并不是一件容易的事情，雖然平時周筠植也會下廚炸薯條解解饞，但經(jīng)驗卻還不夠。

　　為了把握薯條的油溫和火候，炸出消費者喜歡的薯條味，周筠植開始每天窩在操作間里炸薯條，這一呆就是三個月。最終，他研發(fā)出了第一款產(chǎn)品——原味薯條。

　　“之前，市場上都是細薯，粗薯的油溫和火候該如何把握，都需要自己去實踐�！敝荏拗舱f，為了炸出外脆內(nèi)酥的薯條，他和小伙伴一天要炸百來鍋，即使一鍋薯條只有300多克，但兩個人一天下來，手也動不了。

　　“每一鍋炸出的薯條，我們都要品嘗一下味道，看火候是否適合。吃多了，嘴巴都麻木了，完全嘗不出薯條的味道，最后只好向我的妻子求助。”周筠植笑道。

　　但是主打薯條的小食店，僅靠一款原味薯條很難在市場中立穩(wěn)腳跟，所以周筠植又開始研發(fā)薯條的口味。

　　最終，周筠植在自己調(diào)配的50種口味中確定了20種口味，并正式推往市場�！罢�式營業(yè)的第一天，就有不少消費者前來品嘗我們家的薯條。那天原本計劃晚上10點結(jié)束營業(yè)，但到半夜12點，我們還沒打烊，而接下來的兩個星期，門口也一直大排長龍�！敝荏拗舱f。

　　在“周薯薯”之前，早有外來的西餐品牌駐扎在臺州市場，與他們相比，“周薯薯”無疑失去了搶占市場的先機。那么“周薯薯”又有何魅力，能贏得眾多消費者的青睞？

　　對此，周筠植認為，西式餐飲在國內(nèi)并不少見，但西式餐飲需要入鄉(xiāng)隨俗，只有符合國內(nèi)消費者口味的產(chǎn)品才能被大眾所接受。

　　“‘周薯薯’的粗薯條可能恰好是消費者想要的，外酥里嫩而且口味眾多�！敝荏拗舱f，在多種口味中，韓國泡菜味、甘梅味、麻辣味最受消費者歡迎。

　　打造小食店本土品牌

　　如今的“周薯薯”除了有20種口味的厚薯作為招牌主打，店內(nèi)還有牛排、雞米花、意面等其他小食可供選擇，并且每隔一段時間就會更新一次菜單。作為小食店，“周薯薯”不僅有一本高大上的菜單，發(fā)展速度更是驚人。兩年內(nèi)，“周薯薯”就在臺州、杭州等地連開了45家分店。

　　但在此前，周筠植卻因著“想要靠薯條建立本土品牌”的想法被同行稱為“瘋子”。

　　周筠植說，其實同行會這么認為，主要是因為小食店很難形成自主品牌，即使“沙縣小吃”的名氣很大，它也只是個地域品牌，而不是自主品牌。

　　“大部分小食店從未考慮過品牌，一心只想經(jīng)營好自己的一畝三分地。而且小食店的食品安全、經(jīng)營標準化及品牌運作等問題都將成為其發(fā)展瓶頸�！敝荏拗舱f，因為十幾年在服裝行業(yè)中打拼，自己格外關(guān)注品牌經(jīng)營，所以一開始，他就打算做自主品牌，所以在公司成立沒多久，就注冊了“周薯薯”這一品牌。

　　要想形成品牌，不僅需要旗下每一家連鎖店內(nèi)的產(chǎn)品口味一致，更需要每家店在結(jié)構(gòu)布置、價格、服務(wù)方式等方面實現(xiàn)標準化經(jīng)營。

　　為此，“周薯薯”店鋪面積都在35平方米以上，最大可達80平方米。據(jù)周筠植介紹，由于“周薯薯”針對的是年輕消費群體，所以店內(nèi)裝修風格偏年輕化，主打休閑時尚。雖然是小食店，但消費者可以坐在店內(nèi)休息聊天吃零食，也可以打包外帶，打包袋也是特制的紙袋。

　　“我們還為自己設(shè)計的包裝袋申請了國家專利，和傳統(tǒng)四方形包裝袋不同，我們采用圓錐式的包裝袋，這樣更適合拿在手上，而且特殊的包裝袋可以讓更多人了解‘周薯薯’這個品牌�！敝荏拗矎娬{(diào)，除了產(chǎn)品自身外，其他包括產(chǎn)品名字、包裝袋樣式等細節(jié)也將成為品牌樹立的重要推手。

　　2016年9月，臺州本土品牌“周薯薯”在中國品牌發(fā)展調(diào)研推選活動中，被選為“中國著名品牌”。

　　接下來，周筠植表示，他們希望穩(wěn)扎穩(wěn)打，立足臺州，逐步將店面開遍全國各地，讓“周薯薯”這一品牌家喻戶曉。

原標題：