蝦狗彈一夜之間成網紅，愛吃蝦狗彈的臺州人，關于它們的事你知道多少——

　　最近，一只皮皮蝦的表情圖刷爆朋友圈。圖片中，一個表情賤賤的小人騎在一只燒得通紅的皮皮蝦背上，配以文字“皮皮蝦，我們走”。由這張圖展開，勤勞勇敢的網民們PS出整一集海鮮大禮包，諸如“扇貝，我們走”“象拔蚌，我們走”等。而臺州一些商家為了蹭話題熱度，把淘寶店名改成了“皮皮蝦XX店”、“皮皮蝦網游”等等，并配以相應表情，十分喜感。

　　說到這個皮皮蝦，聽著有些陌生，但換個名字，大多臺州人肯定知道——“蝦狗彈”。三四月份即將來臨，眼看著，吃蝦狗彈的好時節又要到了。

　　賣蝦狗彈的地方，為什么總得配雙長筷子？

　　如同臺州人口中的蝦狗彈一樣，這個學名為“螳螂蝦”的美味物種在全國各地有著不同的叫法，如瀨尿蝦、彈蝦、富貴蝦、皮皮蝦等。這是一種廣泛分布于熱帶及亞熱帶海域的多年生甲殼動物，我國沿海地區從南至北都有分布。

　　螳螂蝦的學名，源于其特大的“螳螂手”，這是它的第二對顎足，叫做掠足，是作為捕食和防身的武器。可別小看它這對“小錘錘”，被它彈一下，那滋味肯定讓你畢生難忘。

　　至今，網上還流傳著“螳螂蝦一錘打碎防彈玻璃”、“螳螂蝦虐殺螃蟹”等視頻。記者打開視頻看到，但見它身體微微一弓，如子彈般彈出，瞬時爆發力無窮，與我們平時所見的蠢萌的外形形成鮮明對比——不過，這么想起來，臺州人把他們稱為“蝦狗彈”真是形象至極。

　　家住椒江的錢先明跟記者說起童年被蝦狗彈攻擊的經歷，依然歷歷在目，“感覺被踢了一下，痛到發麻”,“劇痛從手掌一直蔓延到手腕”，“比子彈射中還要痛”。正因為這樣，你看，菜場里賣活蝦狗彈的地方，總會配幾雙長筷子用來抓它們，記者逛了好幾個菜場，都是這種情況。

　　養蝦狗彈為什么還得給它們吹空調？

　　蝦狗彈外貌堅硬丑陋，狀如昆蟲，也有人說它像是外星生物，可它內在卻是無比細膩柔軟。蝦狗彈比螃蟹肉多，比龍蝦肉嫩，長長的腹部剝開就是一條肉，還有富含膽固醇的金黃色卵巢。由于含有大量的氨基酸，蝦狗彈鮮甜多汁，這種在十多年前還一文不值的小品類海鮮，近幾年一躍成為人們“吃了還想要”的絕頂美味。

　　“10月到來年5月都是蝦狗彈的汛期。”當冷空氣南下，東海海面上卷起狂風，意味著蝦狗彈快要上市了。

　　事實上，諸如“一天能捕到幾斤蝦狗彈”、“在何時何地撈產量高”等問題，連經驗最老道的漁民也答不上來，這是“老天爺賞飯吃”各憑運氣。“禁風時船回港避風，漁貨會大量上市，蝦狗彈的日上市量可達2噸左右，而平時很可能會沒貨。”浙江溫嶺松門水產品交易市場的工作人員朱珺珺告訴記者。

　　因而，蝦狗彈的市場價格如股市般起伏不定，哪怕只相隔一兩日，同樣大小的蝦狗彈每斤售價可能差上幾十塊錢。

　　那么，蝦狗彈能不能像小龍蝦一樣，進行人工養殖呢？

　　有，但他們充其量只能稱為“暫養戶”：低價位時收進鮮活蝦狗彈，精心照料一段時間后，等到價位高時賣出。玉環縣東升水產養殖合作社的負責人陳西夫就是其中一員，他從事蝦狗彈暫養生意已近10個年頭。

　　“蝦狗彈沒法人工養殖，全靠天生天養。”陳西夫說。蝦狗彈對于水質、含氧量、溫度等條件有著近乎嚴苛的要求，野生蝦狗彈暫養1個月待售已是目前能做到的極限。“要從小苗養到大，先不說技術難度有多大，成本投入和回報就不成正比。”

　　就算是暫養，要把蝦狗彈養肥也十分困難，陳西夫磕磕絆絆摸索了很久才摸索出一些套路。

　　“養殖池的水是直接從東海抽的海水，經過過濾再檢驗，鹽度要保持在30度左右。”陳西夫說。

　　比鹽度更要嚴格控制的是水溫。養殖池的水溫要在6到15攝氏度間，為此，陳西夫在大棚里裝了6臺空調，溫度過高時制冷，過低時制熱，一刻都不能松懈，每天光是電費就得耗上不少。

　　“蝦狗彈只有活的值錢，死掉的基本只能拿去打粉做飼料了。”陳西夫說。

　　臺州老饕為什么只好東海撈上來的蝦狗彈？

　　每年農歷的二三月份，也就是所謂的“桃花季”，是真正食用蝦狗彈的好時節。因此，陽歷三四月前后，經過一整個冬季進補的蝦狗彈膘肥體壯，生殖腺充分發育成熟。這時候，蝦狗彈肉鮮而且膏脂豐富，口感最佳。

　　“現在開始這兩個月，蝦狗彈基本都帶膏的，特別好賣。”溫嶺松門水產品交易市場的魚販老許介紹說，現在蝦狗彈一天一個行情，緊俏得很。

　　“最近等著吃蝦狗彈的人開始多起來了，生意好做，下手晚了基本進不到貨。”椒江萬濟池菜場的攤販項仙女說。

　　朱珺珺也說，由于近期蝦狗彈產量不高，一艘船至多就捕個七八十斤，產量有限加之貨物搶手，漁船一靠岸基本就被搶購一空，“不管大小死活的‘桶貨’，20元、25元一斤，隨便賣都有人要”。

　　另一攤販陳盼則透露說，其實早在漁船靠岸前，品相好的蝦狗彈就已經被訂走了。“行販都是掐準時間聯系船老大，船還在海上就把價錢談妥了，等上岸就拿走，我們現在要托熟人才能進得到貨。”

　　到了菜場里，這些“桶貨”被精心分級篩選，拇指粗的售價二三十元一斤，兩指粗的每斤賣到70多元。“現在吃的人多，賣個半天就賣完了。”陳盼說。

　　從北至南，產地不同，蝦狗彈口感相差千里。對于臺州人來說，只有產自東海的蝦狗彈最好吃，而為了盡可能鎖住蝦狗彈的鮮味，清蒸成為不二選擇，甚至還有少部分人選擇生吃。

　　椒江的邵先生認為，“活蝦狗彈炊起來味道最好”。邵先生在椒江工人西路開了一家名為“活炊蝦狗彈”的小店，他的小店十分任性，只在晚上開門營業，卻引來不少口味刁鉆的老饕，在當地小有名氣，每天能賣出好幾十斤。

　　“本地蝦狗彈肉質細剔有彈性。”說起蝦狗彈，邵先生十分有心得：山東、東北產的肉質太老太糙，臺灣產的腥味太重；產自大陳島附近的味道最好，可惜的是，就算大陳島上的漁民自己都吃不到。“現在臺州市面上買得到的基本來自松門，還有舟山、溫州等地。”

　　蝦狗彈，怎么挑？

　　朱珺珺說，挑選蝦狗彈有四字口訣“青肥白瘦”，也就是外殼顏色發青的蝦狗彈里面肉更緊實，“另外，還可以看背部是否有粗黑的線條，有線條的比較肥。”網上還流傳著分辨膏黃多少的方法，即將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，那膏黃就比較豐富。對此，陳西夫表示，此方法只適合母蝦狗彈，公蝦狗彈的生殖腺不是深色的，無法辨別。“有種通用的方法是看尾巴內側，里面顏色發紅的說明膏黃比較多。”陳西夫說。

原標題: 吃貨必看！臺州養殖的蝦狗彈竟然還要吹空調！