任何食物，從誕生開始，都有一個共同的目標：要美味；任何蔬菜，從種下開始，也有一個共同的心愿：要綠色。

　　寒冷的冬天，向來都是“熱量至上”的肉食季節(jié)，蔬菜的戲份似乎不多了。但是愛菌菇星人未必。對他們而言，各種俏皮可愛的菇類才是冬天的主唱，涮火鍋必點，煲養(yǎng)生湯時必放。

　　吃貨們肯定知道，若一不小心買到帶有一股迷之水臭味兒的菌菇，那一鍋好湯可就廢了。但黃巖的澄江人不愁，我們吃的菇，鮮著呢。因為被我們“請”上餐桌的都是“最會呼吸”的菇，都來自于已經(jīng)有32年菌菇培養(yǎng)經(jīng)歷的種植者——應勇標。

　　一場盛于寒冷的收獲

　　低溫讓許多的農(nóng)作物早早就“退休”了，但是一場精彩的菌菇“大作戰(zhàn)”，正在一禾食用菌專業(yè)合作社大棚里醞釀著。

　　一禾食用菌專業(yè)合作社位于葛村村的主路旁，乍看只是一處簡易的水泥平房，毫無特殊之處，但是走入大門后，那可真是別有洞天。

　　走進大棚內(nèi)，在昏黃的暗沉燈光下，一根根菌菇棒整齊地排列著，一簇簇體圓齊正、菌傘肥厚的蘑菇從菌菇棒中冒出，探著“腦袋”似乎在跟你打招呼，像一個個待嫁的閨中姑娘，水靈靈，嫩生生的。

　　金針菇、香菇、平菇等類型不一，培養(yǎng)方式也有些不同，因此所在的大棚也是區(qū)分開的。走進一間滿是細細長長的金針菇，轉換到另一間又是矮小胖呼呼的香菇……每一次換場都要經(jīng)歷掀開大棚簾子，開燈，關燈，再合上簾子。這些步驟配上肆意生長的各種菌菇就如同一次次神奇的探險。

　　一次“自我堅持”的成長

　　我想，沒有哪一種蔬菜能像菌菇那般神奇了。無需施肥，無需日光，在自己的小小菌菇棒里就能自我生長。

　　棉花籽殼

　　菌菇的原料非常簡單，棉花籽殼、麥皮、玉米粉、木屑，這四樣就能構成菌菇的養(yǎng)料。聽起來是簡單，但是操作起來大有學問。合作社負責人應勇標介紹說，光自家的棉花籽殼就得開辟一條專用買賣路線，這些棉花籽殼有來自新疆的，更有來自印度等地。所使用的棉花籽殼必須質量上乘，才能確保菌菇生長時的養(yǎng)分充足。

　　接種間

　　種植菌菇和種植蔬菜是完全兩個概念，首先菌菇是一種真菌，它是吸收植物里的纖維作為生長的養(yǎng)分，從暴芽、出苗、開傘、抽莛需要4-8周的周期，并且對溫度、濕度、通風度還有光照的控制是非常嚴格的。

　　高溫殺菌容器

　　從投下種子那刻起，就需要12-14小時的高溫殺菌，等到只留下真菌，這一步就算完成了。然后就要用冷氣將溫度降到25℃，等溫度恒定在25℃，就開始接種，最后放置室內(nèi)培養(yǎng)4-8周，在這期間，菌菇“自我堅持”生長就華麗麗地上演了。

　　你初次見它，只能見到菌菇棒，過幾天，開始一點點冒芽芽；再過幾天，“小腦袋”就探出來了；一個月后，大傘小傘彼此擠得不行，便可以采摘下來呈上桌啦。

　　一位研究菌菇的“匠人”

　　這些菌菇的長勢如此喜人，還要得益于合作社的負責人——應勇標。

　　很多人都明白“匠人”的詞義：對工作執(zhí)著、專注，但是做一位匠人，似乎挺難。30多年來，潛心專注于培養(yǎng)菌菇，應勇標真的算得上是“匠人”。

　　32年間應勇標通過自學獲得的各項證書。

　　時光倒退回32年前。

　　1985年，平菇、香菇、黑木耳等菌菇栽培技術剛剛興起，應勇標對這項技術也頗感興趣。恰好當時的農(nóng)業(yè)局為了推廣，召開了培訓班，他就把握住了這次機會，從此便把一生都與菌菇聯(lián)系在了一起。

　　在這漫長的30多年堅守中，雖然種植技術已經(jīng)十分成熟，但是應勇標也遇到了不少的困難。菌菇遇到病害，到處詢問情況，高中畢業(yè)的他還利用食用菌的相關用書自學農(nóng)業(yè)知識；臺風天，暴風驟雨，菌菇地被淹，菌菇種植棚被吹翻，應勇標連夜翻修……

　　說起這些大大小小的困難，應勇標的臉上，卻絲毫看不到傷心的神情，依舊是一張微笑的臉。擁有“痛并快樂著”的勇氣，挫折也只會讓人更加強大。

　　一段有價值的“人生”

　　種菌菇這行特苦，更何況自家還提供一條龍服務。妻子胡月霜曾多次勸他改行：“這個行業(yè)太辛苦，別人過年時都是和家人吃團圓飯，他卻忙著去給菇農(nóng)的菌菇看病。他就太愛這行了，離不開。”妻子雖然心疼但是言語間卻能感受到她對丈夫的欣賞，為丈夫的責任心、熱心和大半生的執(zhí)著而自豪。

　　應勇標和妻子

　　作為澄江最大的菌菇種植基地和菌種場，應勇標的業(yè)務范圍覆蓋了大半個浙江。為了幫助菇農(nóng)們解決在菌菇種植中遇到的難題，他還為鄉(xiāng)親們開辟了一條龍服務，從買種子到種植期間到豐收，期間遇到任何問題，都可以找他。他給菌菇看病還小有名氣，所以常往杭州、溫州到處跑。

　　對于這份工作，應勇標說的最多的一句話是：“我會一直種下去，我要是離開這一行了，菌菇種植萬一出現(xiàn)問題的話，菇農(nóng)找誰？而且我學了摸索了大半輩子的技術，不用的話就浪費了可惜了。”

　　抓一把“憨態(tài)可掬”的菌菇，變成滿口的清香。菌菇有千百種吃法，也有千百種味道。順時而食，隨心地吃，是對自然和生活的坦誠。

　　世間的美味并不在大魚大肉里，而在于怎么在平淡里吃出幽香和清雅。

　　但是，能讓一種食物長久地活躍在人們的味蕾上，存留在人間煙火中，不僅僅只是好吃、綠色、健康那么簡單。它必然是被揉進了許多人情味，許多的愛和堅守，才能讓那種鮮美的滋味，直抵人心。

　　任何食物，從誕生開始，都有一個共同的目標：要美味；任何蔬菜，從種下開始，也有一個共同的心愿：要綠色。

原標題: 澄江·風物 | 32年，堅守出這一捧最會呼吸的菌菇