小雪節氣，天氣逐漸從深秋走向冬天。這個時節，吃火鍋非常受歡迎，羊肉牛肉片、海鮮蔬菜、鮮蝦肉丸……各種食材往鍋里隨意涮一涮，味道就非常鮮美。親友圍坐一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋，也是其樂融融。火鍋好吃又滋補暖和，但是你有沒有注意到，其實吃火鍋也是有禁忌的。

　　天冷就愛吃火鍋

　　一熱當三鮮？

　　寧舍三鮮，不要太燙

　　熱騰騰的火鍋，夾起美味的食物便直往嘴里送，燙得舌頭發麻、額頭發汗，還大呼過癮，你有沒有這樣的經歷？

　　臺州市中心醫院營養師張麗軍告訴記者，火鍋濃湯的溫度可以高達120℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。因為口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜。如果一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發生機會因此多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重，反復發作，還有可能誘發食道癌變。

　　寧舍三鮮，不要太燙。張麗軍建議：“盡管一熱當三鮮，但吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要先放到碗中冷一冷，降溫后再入口為宜。”

　　半生不熟最鮮美？

　　未全熟的肉里潛伏著寄生蟲

　　夾起一片生羊肉，在麻辣燙鍋里涮幾秒后隨即放入口中，鮮嫩脆滑，入口即化，這樣的美妙經歷你肯定也嘗試過吧？很多人為了追求食物鮮脆嫩滑的口感，只在火鍋里燙一下就吃。

　　“這樣的吃法，除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物進入胃腸從而導致疾病的發生。沒有全熟的肉片里，可能藏著旋毛蟲、絳蟲和囊蟲等寄生蟲。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。”張麗軍說。

　　所以，吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。

　　火鍋湯底鮮美營養好？

　　高嘌呤引發痛風

　　很多臺州人吃完火鍋，都喜歡喝幾碗火鍋湯，因為各種食材在鍋里混合煮過，味道極其鮮美。

　　“火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。”張麗軍說。

　　另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，湯中的高濃度嘌呤，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

　　吃飽肉類再吃蔬菜？

　　先素后葷有講究

　　很多人吃火鍋時都先吃肉類和海鮮，吃得七八分飽后，再隨意吃蔬菜，其實這個順序并不是最佳選擇。

　　張麗軍說，從健康的角度出發，吃火鍋應該先素后葷，并且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼備。而且涮肉前，吃些淀粉類食物能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。另外，先吃淀粉類食物可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

　　除了進食順序，醬料的選擇也很關鍵。張麗軍提醒，涮火鍋時，如果點的海鮮類菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則適合胃腸不好的人。臺州常見的火鍋醬料中，辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。

　　很多人對麻辣火鍋情有獨鐘，但其實麻辣火鍋對胃腸的殺傷力很大。盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，張麗軍認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙。“如果實在嘴饞想吃，也要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。吃完火鍋后，多喝些開水或果汁，稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。”

原標題: 火鍋怎么吃才健康，你知道嗎？