近日，椒江很多市民的微信朋友圈都被一張戶外大屏的照片給刷屏了，原來這是全省首家酒店戶外“陽光廚房”的現(xiàn)場直播畫面。9月16日，椒江“陽光廚房”一條街正式啟動，在市區(qū)繁華地段的戶外大屏上實時滾動播出解放南路21家餐飲單位后廚情況，“閑人免進”的“廚房重地”徹底“陽光”了起來。

　　實地走訪：后廚工作場景一目了然

　　9月30日，記者實地走訪了位于椒江解放南路多家設(shè)有“陽光廚房”的餐飲單位。

　　在位于鳳凰橋路口的琪雄火鍋店內(nèi)，記者看到，生鮮點菜區(qū)內(nèi)墻面上掛著一臺顯示屏。上午10時左右，在就餐高峰到來之前，后廚的師傅們已經(jīng)有條不紊地忙開了，洗菜、切菜、燒水……通過顯示屏，后廚工作場景一覽無余。

　　在心心快餐樂購店的用餐大廳，一臺更大的顯示屏上被分割成了16個畫面，分別是洗菜間、切配間、清洗間、廚房間、售菜區(qū)等，覆蓋了前后廚每個關(guān)鍵區(qū)域。

　　一鼎豪生酒店位于解放路和云西路的交叉路口，車流人流量大，酒店外墻最顯眼的就是一塊約60平方米的大型LED屏，每天午餐晚餐用餐高峰期，就輪番直播各家餐飲單位后廚各關(guān)鍵區(qū)域工作畫面。這些清晰畫面吸引了往來路人駐足觀看。

　　餐飲企業(yè)：員工自覺了，管理簡單了

　　通過戶外大屏“現(xiàn)場直播”后廚，對餐飲單位從業(yè)人員來說，會有哪些改變呢？

　　“現(xiàn)在最直觀的感受是，推行‘陽光廚房’后，員工穿戴整潔了，操作規(guī)范了，廚房環(huán)境變得更好，自從上了大屏幕我們的顧客流量也有了小幅增長。”戰(zhàn)地食堂樂購店店長高玉冬說。

　　心心快餐店負責人張艷說：“在攝像頭下工作，員工變得自覺很多，廚房的刀具、碗筷勺等也會擺放整齊，這些都成習慣后，廚房的整體工作效率也提高了。”

　　“這對我們來說真是一件好事，我們小吃店原來很不起眼，但現(xiàn)在在大屏幕上一播放，等于是打了免費廣告。”正新小吃店店長何靜笑著表示。

　　監(jiān)管部門：下一步將通過互聯(lián)網(wǎng)、APP實現(xiàn)在線直播

　　“同樣兩家店，一家裝了監(jiān)控視頻，一家沒有，我們會先考慮有的那家，比較安心一點。”正在用餐的梁小姐對于餐廳打造“陽光廚房”表示支持，但也直言，顧客只能看到廚師們的操作情況，對于具體使用什么食材或什么油等細節(jié)，其實都不太清楚。

　　“‘陽光廚房’僅僅是餐飲安全監(jiān)管的一種外在手段，真正實現(xiàn)餐飲安全，還需企業(yè)自律以及監(jiān)管部門的監(jiān)督。”椒江區(qū)市場監(jiān)督管理局局長於云國表示，食品安全監(jiān)管任務(wù)繁重，但監(jiān)管力量有限，以戶外“陽光廚房”直播這種全公開透明的方式，一方面倒逼企業(yè)提高自身食品安全和衛(wèi)生意識，另一方面，便于更多的群眾參與到食品安全的共治共管中來。

　　目前，椒江區(qū)已建成“陽光廚房”72家，主要遵循企業(yè)自愿合作和監(jiān)管部門推動的方式，以中型以上餐飲單位為主。

　　下一步，椒江區(qū)將充分運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將“陽光廚房”整體搬到網(wǎng)上，結(jié)合訂餐類平臺，將“陽光廚房”、食品安全量化等級、顧客投訴等內(nèi)容作為網(wǎng)友訂餐時的考量之一，讓消費者在線觀看每家餐飲店的后廚操作，讓市民吃得更安心。

原標題: 椒江：戶外大屏直播揭開“后廚秘密”