老家在廣西南寧的廖玉貞阿姨，今年72歲，她推薦了一款老家的特色菜“釀苦瓜”。小記遇到這道風(fēng)味奇特的菜，是在前幾天杭州文新街道德加社區(qū)“健康論壇俱樂(lè)部”組織的“健康美食匯”上，家家戶戶都把自家的營(yíng)養(yǎng)餐曬出來(lái)。

　　這道釀苦瓜在江南的餐桌上并不常見(jiàn)，切成片的苦瓜，中間塞著滿滿的餡料，比如糯米、切成小粒的山藥、胡蘿卜、火腿等等，有點(diǎn)像糯米藕的感覺(jué)，不過(guò)藕換成了苦瓜，里面的餡料更豐滿，用的做法是隔水蒸，吃起來(lái)是咸香的。

　　“在我的老家，這可是端午節(jié)的特色菜，初夏時(shí)節(jié)家家戶戶都要有的。”至于為什么是特色菜，廖阿姨搖搖頭，“不是祭祖用的，也沒(méi)有像粽子這樣有歷史故事。大概是夏天要來(lái)了，要吃涼性的東西，苦瓜就是涼的。我當(dāng)年17歲就從老家出來(lái)了，那時(shí)候太小，沒(méi)有想到向老人家討教這道菜的來(lái)源典故。”

　　后來(lái)小記去搜索了一下，廖阿姨猜測(cè)的確實(shí)有道理，苦瓜是涼性的食物，在夏季到來(lái)之時(shí)很適合使用，清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。”而在廣西，端午時(shí)節(jié)正好苦瓜大量上市，釀苦瓜可謂時(shí)令菜。

　　這道菜，味道怎么樣？小記一口咬下去，有著苦瓜特有的苦味，還有著被火腿吊出來(lái)的鮮，以及味蕾上還留著微微的酸，這個(gè)酸淡淡的。

　　“阿姨，你是為了去掉苦瓜的苦味，蒸的時(shí)候加了點(diǎn)醋嗎？”小記問(wèn)，阿姨捂著嘴笑了：“不是醋，糯米餡里裹了點(diǎn)紫蘇葉子，你可能是浙江本地人，沒(méi)有吃慣紫蘇。”

　　紫蘇，就是吃日本壽司時(shí)墊在下面的那片小葉子。這個(gè)也能入菜？“能的能的，去魚(yú)腥特別好，我們老家吃起來(lái)和你們用蔥姜是一樣的。”廖阿姨說(shuō)，她的老公戴老師是湖南人，老家也有食用紫蘇的習(xí)慣，夫妻兩人十多年前剛到杭州時(shí)，很不習(xí)慣沒(méi)有紫蘇的日子，于是就自己在花盆里種紫蘇，方便食用。

　　“要是風(fēng)寒感冒了，摘幾片紫蘇葉子和紅糖一起燒水就是很好的抗感冒藥，和姜湯作用一樣的。江南不是愛(ài)吃螃蟹嗎？蒸螃蟹的時(shí)候，墊一片紫蘇葉子在螃蟹底下，螃蟹就不會(huì)腥了。燒海鮮湯的時(shí)候，摘兩片葉子放到湯里，燒魚(yú)的時(shí)候也可以放兩片紫蘇葉子。”說(shuō)起紫蘇的好處來(lái)，廖阿姨夫妻兩個(gè)能說(shuō)出一籮筐，“我們老家產(chǎn)婦在月子里如果要洗頭洗澡，燒水時(shí)候都加兩片紫蘇葉子，防風(fēng)寒的，效果特別好，我女兒做月子的時(shí)候，我也是這么做的。”

　　現(xiàn)在老夫妻兩個(gè)不僅在自家種紫蘇，還把紫蘇種到了小區(qū)花園里，記者在小區(qū)的一小塊荒地上就看到老兩口種下的一小塊紫蘇，還有薄荷、魚(yú)腥草。“我們這次燒了紫蘇請(qǐng)大家吃，也想和社區(qū)里的小伙伴說(shuō)一聲，這個(gè)好種又好養(yǎng)的小植物是養(yǎng)生好伙伴，如果吃得習(xí)慣，歡迎大家來(lái)這塊紫蘇地里采點(diǎn)葉子去炒菜。”戴老師是這樣打廣告的，“用紫蘇炒菜，去腥效果不要太好哦。開(kāi)句玩笑話，洗碗不用洗滌精都不會(huì)腥的。”

　　黃鶯韓偉莉