核心提示

　　超級市場一詞來源于英文supermarket，簡稱超市，最早產(chǎn)生于1930年的美國紐約。在我國，超市于1978年被“進(jìn)口”，當(dāng)時稱作自選商場。1983年1月3日，中國第一家超市落戶北京海淀區(qū)。

　　如今，超市已遍地開花，成為百姓生活中不可或缺的一部分。國際連鎖大超市、“自有品牌”超市、本土超市、社區(qū)民生超市……如雨后春筍般冒了出來。

　　鄭燕華是路橋東方華聯(lián)超市的店長，剛上任個把月，之前在杭州物美超市就職。在他看來，杭州等一線城市超市早已呈現(xiàn)出一公里商圈內(nèi)就存在兩三家的現(xiàn)狀，競爭進(jìn)入白熱化狀態(tài)。在一場場博弈之中，有的黯然退場，有的欣然入局，誰存誰亡就在片刻間。

　　在椒江，歐尚、世紀(jì)聯(lián)華依然人氣旺盛，樂購關(guān)門走人，麥德龍強(qiáng)勢來襲。在路橋，超市雖多，但大超市仍有“一家獨大”、“眾星捧月”之感，超市經(jīng)營者們暗自較勁，做著深耕扎根的工作。

　　在這條路上，鄭燕華說，超市歸根結(jié)底的作用是方便百姓消費，無論大小，定位均在“民生”二字。　

　　第一招：削利讓價

　　砍去中間商，價格當(dāng)起“排頭兵”

　　50多歲的陳麗花是一名家庭主婦，去年“迷上”了超市，一改20多年去菜場買菜的習(xí)慣，“我發(fā)現(xiàn)，超市里的肉比菜場里的便宜。”前兩天，正在東方華聯(lián)超市冰柜前挑選豬肉的陳麗花說，“超市里后腿肉每斤賣9.38元，菜場里估計要10元左右。”

　　自打發(fā)現(xiàn)這個“秘密”后，陳麗花一家5口每日的飯菜均來自超市。她說：“超市每周會發(fā)特價商品宣傳單，我都要拿來比比價格。”在一旁挑選白菜的市民王斌臣也舉了個例子，如白菜的價格，就比菜場里便宜了0.4元/斤。就在筆者采訪的當(dāng)天，超市里掛上“黃牌”的平價產(chǎn)品包括水產(chǎn)、肉、水果、蔬菜等30多個品種。

　　超市鏖戰(zhàn)中，“價格戰(zhàn)”是最兇殘的。據(jù)相關(guān)人士透露，現(xiàn)在超市的總體利潤為10%-15%。如何保證商品低價與低薄利潤空間，超市大多采用“農(nóng)超對接”的方式。鄭燕華介紹，東方華聯(lián)就與仙居岙里片稻米專業(yè)合作社、椒江碧綠瓜菜專業(yè)合作社、天臺東大果蔬專業(yè)合作社、臨海農(nóng)化德廣蔬果專業(yè)合作社等13家農(nóng)產(chǎn)品基地進(jìn)行采購對接。

　　因此，去年10月份，東方華聯(lián)躋身于臺州市首批11家農(nóng)副產(chǎn)品平價商店之一。鄭燕華表示，根據(jù)市政府平價商店農(nóng)副產(chǎn)品目錄，其中蔬菜有12種，肉蛋有4種，均進(jìn)行平價銷售。

　　怎樣才算平價？“我們選擇了中心菜場、磨石橋菜場這兩個菜場為采價點，再將超市所售賣的平價商品價格與之進(jìn)行比照，再制定出價格。”鄭燕華說，“通常蔬菜類價格降15%以上，肉、蛋類價格降5%以上。”

　　在作為平價超市的半年內(nèi)，東方華聯(lián)向市民讓利近130萬元，其中單肉品類的讓利幅度就達(dá)80萬元。

　　第二招：醉翁之意不在酒

　　買了番茄還需買點肉、海鮮，甚至還有洗發(fā)水

　　位于路北街道附近的聯(lián)商超市剛泰尚品店，幾乎每個星期都會推出幾個農(nóng)副產(chǎn)品的特價活動。在前階段，農(nóng)貿(mào)市場售價為4元/公斤的番茄，在超市里只賣1.16元/公斤，以批發(fā)價來零售，吸引不少“馬大嫂”蜂擁而至。

　　“一天就能賣出4000斤番茄。”店長余琳說，相比未做特價活動時，銷量增了一成左右。

　　但消費者不清楚，推出特價活動往往是“醉翁之意不在酒”——番茄能帶動其他消費市場，“路過生鮮區(qū)時，會經(jīng)過日用品區(qū)域，還會經(jīng)過袋裝食品區(qū)，這些都可能在沖著番茄而去之時，市民順路消費。”余琳說。

　　在東方華聯(lián)，正中了這一招的余大媽說：“昨天看到超市在做大米的促銷活動，就趕來買米，結(jié)果看到茄子不錯，又買了一些。”在余大媽的手推車?yán)铮�還裝著一桶“買大送小”的促銷裝食用油，一捆生菜，還有火龍果、美國提子等水果。

　　賣蘋果還能帶動各類水果刀具的銷售，這在椒江的世紀(jì)聯(lián)華超市體現(xiàn)得淋漓盡致。水果刀具就掛在蘋果攤點的上方，“刨的、削的、切的，刀具很齊全，的確會誘惑到一部分消費者‘下手’。”正在超市選購商品的葉蕓，只買了5個蘋果，卻買了兩把刨刀，“如果刀具只在工具區(qū)域銷售，可能我不會特意過去挑選。”

　　第三招：食以安為先

　　定點定商，商品可追溯

　　在東方華聯(lián)的“綠錦豬肉專柜”里，師傅嫻熟地刀起刀落，一塊肥瘦相間的五花肉裝袋后遞給了市民劉湘瑜。之所以是這里的老主顧，劉湘瑜看中的就是專柜上掛著的一塊牌子：產(chǎn)品通過國家ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP—EC—01：2005食品安全管理體系認(rèn)證，經(jīng)過檢疫、檢驗，食品安全有保障。

　　豬肉專柜以每天20頭豬的銷量，證實著超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設(shè)的一個成效。在去年6月份，路橋兩家超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設(shè)已按規(guī)范要求，率先在全市完成。根據(jù)《推進(jìn)全省城鎮(zhèn)超市設(shè)立生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”實施意見》，超市經(jīng)營的鮮肉、蔬菜、水產(chǎn)、禽蛋、水果等“五大類”農(nóng)產(chǎn)品，必須達(dá)到質(zhì)量安全放心、鮮活程度放心、衛(wèi)生條件放心、價格計量放心、售后服務(wù)放心(“五個放心”)的標(biāo)準(zhǔn)。而建設(shè)“放心柜”最重要的任務(wù)，是保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全。

　　“每天早上，我們有專業(yè)的檢測人員，對每個批次進(jìn)行相應(yīng)檢測，及時把結(jié)果公布出來，顧客買東西時可以在顯示器上看到，產(chǎn)品的安全系數(shù)有多高顯而易見。”鄭燕華說，“如果查明是不合格的，將全面清除下架，對供應(yīng)商要進(jìn)行處罰。”

　　民以食為天，食以安為先。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購和管理，是超市經(jīng)營的兩大難點，也是食品安全事故的高發(fā)區(qū)。王臣斌選擇超市購物的一個原因就是圖安全，他說：“即便出了問題，超市方‘跑得了和尚跑不了廟’，不像一些小攤小販打‘游擊戰(zhàn)’，出了問題就沒源頭可追究。”

　　第四招：揚(yáng)長避短

　　走專精路線，把“中央廚房”搬到社區(qū)邊

　　對于注重“快速消費”的消費者而言，大超市是他們拒絕的對象，“如果你要顧客每日花一個鐘頭來超市買東西，真的不現(xiàn)實。他們需要一下班，停車在超市門口，進(jìn)來買了東西就走。”一些便利商店的負(fù)責(zé)人表示。

　　同時，與市民追求便捷的購物需求不同，許多大型超市出于租金的考慮，要通過超市帶動租鋪的生意，在設(shè)計時就會盡量讓消費者繞路，經(jīng)過租鋪門口。在椒江，一些超市就是“繞路”設(shè)計，要想到達(dá)一樓的食品區(qū)域，必須先經(jīng)過二樓的日用品區(qū)和電器區(qū)。

　　因此，本地中小超市就避了大超市的“短”，揚(yáng)了小巧的“長”，不再與大超市比拼規(guī)模，而是放棄“大而全”，轉(zhuǎn)向社區(qū)型超市發(fā)展。在了解當(dāng)?shù)鼐用竦男枨蠛螅瑢ι唐贩N類、品牌的選擇更貼近市民，讓市民在方寸之間就能找到所需產(chǎn)品。

　　“未來超市將以生鮮產(chǎn)品為主，打造市民的‘中央廚房’，將市民每天需要的菜單進(jìn)行配菜，方便市民選購。”一小超市的負(fù)責(zé)人林先生表示，接下來，他們還可能為市民提供一周菜單，并搭配好菜品，市民買回去即可直接烹調(diào)。

　　也正如當(dāng)下，十足便利店在人本超市這個大超市的“影子”里，順利地闖入了百姓生活。

　　走專精路線的超市，更有針對性地“鎖住”固定顧客。在東方華聯(lián)，近來新增烤鴨、壽司等即食產(chǎn)品。鄭燕華說，新增的烤鴨平日能賣到近3000只，周末更能賣到四五千只。