蒼南男子朱某從事鹵制品加工行業已經有近30年時間，他有一套“獨門秘籍”，能將豬肉制成假牛肉干并以假亂真。昨天，蒼南縣檢察院透露，朱某和妻子陳某以及福建客商方某等8人因涉嫌生產、銷售偽劣產品罪，近日被該院依法批準逮捕。初步查明，朱某夫婦等人在一年多時間里共制售假牛肉干75噸。

　　鹵制品師傅

　　學會制牛肉干技術

　　經調查，朱某今年51歲，是蒼南當地人。據朱某交代，他從事鹵制品加工行業已有近30年，對生產加工鹵制品有著非常豐富的經驗和成熟的技術。案發前，他從業多年來都誠信經營。

　　2012年8月份，經人介紹，朱某在湖南長沙認識了一名福建客商。該客商向他打聽蒼南是否有人將豬肉加工成假牛肉干出售，然后慫恿朱某學會該技術加工假牛肉干出售，并向他暗示利潤可觀。

　　2012年12月份，經不住誘惑的朱某回到蒼南，與妻子在家中辦起了肉制品加工點。2013年3月份，3名福建客商專門來到朱某家中考察假牛肉干加工情況，并要求朱某為其加工一批假牛肉干試銷售。

　　朱某從市場上收購了150公斤豬肉，經切塊、蒸煮、冷卻、翻炒等工序后加工成假牛肉干半成品。為達到以假亂真的效果，朱某在加工過程中加入了牛肉精、牛肉純粉、豌豆粉、焦糖色素等添加劑，并加工出了五香味、香辣味、沙嗲味三種口味牛肉干。

　　品嘗后很滿意

　　客商稱生產多少就要多少

　　據介紹，豬肉與牛肉的價格相差好幾倍，用豬肉制成牛肉干可以獲取高額回報。3名福建客商在品嘗了朱某加工的假牛肉干后，非常滿意，當即要求與朱某合作，并許諾朱某生產多少他們就收購多少。2013年6月，朱某開始為福建客商大批量加工假牛肉干，將產品快遞到福建漳州。

　　2014年6月，為逃避打擊，朱某將制假窩點移到蒼南一座偏僻的深山中。為提高產量，朱某還雇傭了2名工人幫忙。到2015年1月份被查處時，這個制假窩點每批次的產量達到了500公斤。

　　2014年11月底，蒼南政府部門接到關于該制假窩點的舉報。經過前期的縝密偵查，2015年1月17日，當地公安民警兵分兩路對該制假團伙展開抓捕。在蒼南的制假窩點抓獲朱某、陳某夫婦，以及兩名工人，在福建漳州、廈門等地抓獲福建客商方某、鄭某等4人。

　　蒼南當地市場監管所工作人員現場查獲近500公斤已加工和待加工的肉制品，經鑒定，均為豬源性肉制品。警方在對朱某聯系的快遞公司調查后發現，自2013年6月開始，朱某通過該快遞公司發出的假牛肉干一共有3千多件，按每件25公斤計算，朱某制售的假牛肉干半成品達到75噸。

　　截至目前，該案還在進一步偵查之中，警方還在抓捕其他涉案人員。

　　一名工人曾吃出

　　這些假牛肉干不是牛肉做的

　　記者：這些假牛肉干銷往哪里？

　　蒼南縣檢察院有關人士：朱某夫婦與工人將這些假牛肉制成后，寄到了福建漳州一家食品公司進行分裝與包裝。該食品公司通過數量龐大的零售商，將這些假牛肉干銷往各地。福建警方曾在該食品公司里面查獲一些還在包裝的假牛肉干。由于該食品公司有關人員還沒被抓獲歸案，案件還要進一步調查，暫時不方便透露該食品公司具體名稱。

　　記者：吃了這些假牛肉干對人體有無危害？

　　蒼南縣檢察院有關人士：從目前查獲的案件來看，朱某夫婦從市場上采購豬肉，沒有發現這些假牛肉干是用病死豬肉制成的情況。從目前查辦的情況來看，還沒有發現這些假牛肉干對人體有危害，安全性沒太大問題，但這還需要進一步確認。

　　記者：調查時如何確定這些是假牛肉干？

　　蒼南縣檢察院有關人士：調查時主要通過DNA檢測手段確認這些假牛肉干是豬源性肉制品。普通的消費者很難識別這些假牛肉干是豬肉制成。漳州這家食品公司一名工人曾吃過這些假牛肉干，識別出這不是牛肉做成。該名工人向公司方面反映，但有關負責人對此沒有理睬。

　　怎么辨別是不是假牛肉干？

　　網傳：可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別

　　1顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

　　2味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的;

　　3質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散;

　　4口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

　　專家：除DNA檢測外沒有更好的辦法

　　溫州市一名畜牧養殖專家表示，網傳的鑒別方法僅供參考。新鮮的豬肉與牛肉，辨識起來并不困難，從色澤、氣味、口感等，市民都很容易辨別出來。但對加工好的牛肉干等制品，普通市民辨別起來很困難。造假分子會使用各種添加劑等，讓人無法識別，達到以假充真的目的。

　　一般來說，牛肉纖維比較多，而養了幾年的母豬肉纖維也比較多，與牛肉嘗起來有些類似。這些母豬不產崽后，會以比較低的價格出售。在制作牛肉干時，造假分子往往會使用這些價格比較便宜的母豬肉。要辨別是不是假牛肉干，除了DNA檢測外沒有更好的辦法。

　　新聞鏈接

　　狐貍肉也能

　　做成假牛肉干

　　四川省高院今年1月22日公布的“2014年度該省法院十大典型案例”中，“莫某某等人用病死豬肉等加工牛肉干，被判生產、銷售偽劣產品罪”一案受到廣泛關注，莫某某等三人分別被判處19年、16年、3年有期徒刑，并處相應罰金，廣安某食品有限公司被判處罰金500萬元。

　　經查，自2011年8月起，為了牟取巨額利潤，莫某某以低價購買病死豬肉、狐貍肉、母豬肉共計388噸，伍某某安排公司員工將其中的357噸生產成肉干約102噸，并將該肉干以“牛肉干”的名義銷售給成都某食品開發有限公司，銷售金額高達523萬余元。

　　案發后，公安機關從被告人莫某某、伍某某指認的兩處存貨地點查獲尚未生產的凍肉9087公斤，已經生產完成尚未銷售的肉干11450公斤。經檢驗，凍肉檢出豬源性等成分；肉干中菌落總數、金黃色葡萄球菌不符合要求，并且檢出牛源性、豬源性、雞源性、鴨源性成分。同時，自2011年7月起，廣安某食品有限公司在與莫某某等60余人無真實交易的情況下，由被告人莫某某、伍某某采取虛構采購牛肉652噸的事實，虛開農產品收購發票546張，票面金額達1333萬余元，抵扣稅款173萬余元。

原標題: "絕密肉師"在豬肉里加"料" 做出不含牛肉的牛肉干