薯片、肉脯、果凍……這些傳統零食一直以來占據著休閑食品的熱銷位置。而隨著生活水平和健康意識的提高，一些新穎、健康的休閑食品也越來越受到人們的歡迎，開袋即食、美味可口的香蕉片、草莓干等即食蔬果干就是突出代表，其中“凍干水果片”更是成為不少吃貨的新寵。在超市零食區以及開架零食店都能發現這些即食凍干水果片的身影，前來購買的顧客絡繹不絕。

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　　即食蔬果干搶灘零食新市場

　　“這次買了幾包芒果干、蔓越莓干還有櫻桃干，個人感覺干果片吃起來更有滋味，家里的小孩也很喜歡吃。”在椒江耀達路附近一家零食店采購的李女士在接受采訪時表示，跟一般的薯片、餅干這些膨化食品相比較，這種非油炸的即食蔬果片更加健康，味道不是太甜也比較干脆，平時當個零嘴帶著又方便，小孩饞了拿出來一包就夠了。

　　在這家開架零食店，即食果片占據著進口處的半壁江山，草莓片、菠蘿干、蔓越莓干、檸檬干……種類非常繁多，僅菠蘿干就有著6個品牌在售賣，內含芭蕉、菠蘿蜜、甘薯、芋頭等多種水果的綜合果蔬片也頗受歡迎，價格在每斤36.8元到58元不等。正在補充貨源的店員表示，尤其是節假日以及周末，過來掃貨的市民大多偏愛這些散裝的水果片、牛肉干之類的，像這種即食果片種類多口感也好銷量非常不錯。

　　另外，在零售店內還發現一款產自泰國的“紅毛丹凍干”，在配料一欄確實只有紅毛丹一項。包裝上貼著“真空、急凍、干燥”標簽，并標榜零膽固醇、不含任何添加物。據店員介紹，這種凍干果片也非常受歡迎。

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　　凍干果片有別于一般果脯類

　　據了解，包括凍干水果片、凍干速溶湯等在內的凍干食品近年來在國內市場悄然興起，正逐漸受到人們關注和認可。經技術處理過的凍干食品，內在營養成分的保存率可達到96%以上，而且食物含有的極輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。與一般的食品相比，凍干食品最大的優點就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養成分基本不變，有時甚至會使一些產品的味道和香味得到增強，改善了食品的風味，增加了食品的適口性。

　　在凍干水果片的包裝上可以看到這樣一段介紹，“先將新鮮水果果肉放置于冷凍干燥器內，然后即時急速冷凍，令果肉內水份轉化成冰粒，再置于真空容器內將冰直接升華。果肉仍維持原狀，更保留原有的新鮮水果的營養價值(有別于傳統脫水食品，果肉形狀會因脫水而收縮，流失絕大部分維他命及礦物質)”。可以發現，采用這種真空冷凍干燥技術凍干水果片在無任何添加劑的情況下最大限度地保持原味和營養，而且復水性極佳，在極短時間內能恢復成接近新鮮食品狀態。除此之外保存性好，可在常溫下存放一年以上，具有成品重量輕、便于運輸等優點。

　　凍干水果片與一般果脯最明顯的一點區別在于不含添加物，通常在一般果脯類食品的配料表內除了水果外，還會添加白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉等食品添加劑。目前市場上的果脯類一般是原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出。涼果類則是原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味。無論是果脯還是涼果類，兩者都會存在添加劑。

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　　勿過量食用含添加物的干果片

　　如今休閑食品市場細分化愈加明顯，品種越來越多，市民選擇度也更大，在對食品的要求上也不僅限于口感，而是更加注重食品的健康與衛生。雖然相比較而言脂肪含量較低，但是蔬果干零食的營養無法和新鮮蔬菜水果相比，并不適宜過量食用。

　　在走訪后筆者發現，部分水果干雖標榜是采用真空低溫脫水技術，無添加的凍干食品，但是在配料表中依然能看到麥芽糖、食用鹽，其中脂肪含量達到34%，碳水化合物含量達到22%。業內人士稱，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，如果不加糖會影響味道。盡管蔬果零食有一定的健康價值，但因為加入了大量的糖，效果往往反之。

　　另外，一些綜合果蔬干的配料表里都會發現有食用植物油一項。據了解，這些水果干香脆口感其實是來自于油炸，雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質，但在吸油方面都差不多。而所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水份沸騰而除去，同時油脂滲入食品當中。果蔬本是脂肪含量低于1%的產品，但是油炸脫水之后，它就可以高達10%以上，甚至15%以上。而且干燥后的蔬果還濃縮了大量糖分，加上油脂，營養價值也就大打折扣。

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　　干果零食品種細分

　　(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

　　(2)返砂類：原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

　　(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

　　(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

　　(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

　　(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

原標題: 即食蔬果干零食細分市場