一家示范早餐店的廚房

　　 你的早餐怎么解決？對于大部分寧波人來說，中餐和晚餐或許可以在家或食堂，但是早餐，卻要在街頭解決。

　　不過，不管是流動早餐車還是固定經營的早餐店，衛生和安全，都是兩個眼下早餐店的兩大突出問題。不過，寧波接下來將對早餐經營出手，在全市推出300家2.0版本的早餐店。這些早餐店有什么區別？近日，記者就進行了實地探訪。

　　一個包子要經過三次檢驗合格

　　原料、添加劑甚至泔水，都要有“日記”

　　桌子上殘留著湯汁、醬油，地上扔滿餐巾紙、店主身穿著油膩膩的衣服……在菜市場周邊的早餐店，通常都是這幅場景。

　　不過，在江北區白沙菜場內，5家門對門的早餐店，則換了一副面孔。

　　制作早餐的灶臺，清一色都是不銹鋼的制作臺；油鹽醬醋和各類原料，整齊地碼在貨架上，并標上標簽；碗筷和碟子，都放置在消毒柜中……

　　店主們，則身穿白大褂，頭戴廚師帽，嘴上還戴著塑料口罩……儼然是星級酒店廚師的裝扮。

　　在這里經營早餐店近10年的呂偉平說，以往，他們的早餐店和其他地方一樣，原料和各種材料都是隨意擺放，灶臺也沒有這個整潔，更想不到賣早餐還要戴口罩。

　　不過，今年9月開始，在市場監管局的支持下，他們對店鋪進行了改造。灶臺換上更容易清潔的不銹鋼臺面，面粉等原料有了專門的貨架，就連以前隨地擺放的煤球，現在也有了專門的箱子裝。

　　呂偉平說，這樣一改造，不但老顧客們評價很好，甚至還帶來了新客戶。“現在，每天的流水比以前能增加100塊錢左右。”

　　不過，作為首批“食品安全示范早餐店”，和一般的早餐店主相比，呂偉平也增加了不少工作。

　　在店鋪的墻面上有一個公示欄，里面有六七份記錄本，有記錄食品添加劑使用情況的，有記錄原料采購的，甚至還有記錄廢棄物、油脂處理去向的。

　　“就像記日記一樣，每天都要進行記錄，用了多少東西，剩下的廢料去了哪里。”呂偉平說，雖然工作量大了，通過規范化的操作，東西更加衛生和安全，他們自己也更加放心。

　　在公示欄中，還有各種早餐食品的檢測報告。原來，要參評”食品安全示范早餐店”，首要的前提，就是該店的食品要經過三次檢驗合格，像呂偉平制作的包子油條，都經過了這樣嚴格的考驗。

　　明年

　　寧波推廣300家這樣的早餐店

　　今年9月，寧波市市場監管局啟動了食品安全示范早餐店創建工作。

　　近日，江北區試點的8家早餐店，已經獲得了”食品安全示范早餐店”的授牌。

　　而按照計劃，今年，寧波將有120家食品安全示范早餐店完成創建。到明年8月，寧波全市將完成300家食品安全示范早餐店的創建。

　　要參評示范早餐店，除了要提交申請材料，還需要接受專業的評審和樣品抽檢。評審內容包括垃圾桶是否有蓋子、原料存放是不是離墻離地、肉類和蔬菜的清洗池是否分開等。整體評分在90分以上的，才可被授予“食品安全示范早餐店”的稱號。

　　”食品安全示范早餐店”稱號的有效期為三年，到期后需進行復評。

　　據了解，由于早餐店的提升改造需要一定的資金投入，寧波市市場監管局還為這一工作申請了專門的經費，購置了部分在早餐店需要的消毒設施等，對創建單位給予適當獎勵。