花16元錢，喝一杯五星級酒店服務員送上的奶茶，會不會覺得很過癮？

　　這可不是吃貨的白日夢。就在這個月，杭州雷迪森廣場酒店在杭州龍游路上開了一家婆邏灣亞洲茶餐廳，16元的港式絲襪奶茶就是這家店招牌飲品之一。而細看這家茶餐廳的飲料單，你會發現上面幾乎沒有超過20元的單品。

　　眼下，高端餐飲的日子并不好過，為了迎合杭州本地市場，杭州星級酒店的餐飲服務也開始嘗試一些改變。先是16元一杯的絲襪奶茶，接下來還會有什么？

　　五星級酒店賣奶茶接下來還要推學生套餐

　　這個月剛開業的婆邏灣亞洲餐廳本來開在國大雷迪森廣場酒店里面，已經有9年的歷史，今年上半年酒店方面把這家餐廳關了，改開到了龍游路上。新餐廳保留了原來的工作團隊，在原來東南亞菜系的基礎上增加了粵菜和臺菜。

　　眾所周知，杭州的龍游路在武林女裝街，周邊還有電影院和中學，平時人流量很大，但以年輕人和學生族為主，所以針對這部分消費人群，新餐廳還推出了港式奶茶、紅豆冰、印度飛餅等時下比較流行的大眾甜品。

　　最大的變化還是價格：原婆邏灣亞洲餐廳的人均消費在100元以上，現在則降到50元左右，看這家茶餐廳的飲料單，你會發現上面幾乎沒有超過20元的單品。

　　雷迪森為什么要將餐廳從酒店搬到街邊？國大雷迪森廣場酒店相關工作人員單婧說：“雷迪森的餐廳很多，除了婆邏灣，還有意大利餐廳、自助餐廳和中餐廳等，競爭還是比較激烈的，另外，結合酒店二期正在裝修，酒店方面就考慮將部分餐飲關掉，另做打算。另一方面，酒店也希望嘗試大眾餐飲，讓更多普通消費者體驗五星級酒店的產品和服務，但由于餐飲開在酒店里，會讓普通消費者望而卻步。”

　　“其實在五星級酒店里面，原餐廳的定價并不算高，但因為開在酒店里面，就讓一些大眾消費者望而卻步，所以現在我們主動放下身段走出去。”單婧說，接下來，新餐廳還將推出性價比更高的家庭套餐、學生套餐和情侶套餐，以此來吸引更多的大眾消費。

　　黃龍飯店在社區賣面包親民風刮進星級酒店

　　無獨有偶，去年圣誕節，杭州黃龍飯店也在酒店之外搞起了“副業”——烘焙店。這家烘焙店取名“DBAKER德貝克”，走的是烘焙店中的高端路線，在籌備階段，黃龍飯店專門請來了新西蘭的面包大師。

　　但對于門店的選址，黃龍飯店走的卻是“多元化”路線，有開在諸如杭州大廈里的，也有開在白蕩海人家這樣的社區附近的。

　　“DBAKER德貝克”也不乏平價產品，比如7元一個的堿水包，6元一個的榨菜肉絲秋餅，還有8元一個榴蓮面包，拿黃龍飯店相關工作人員的話來說：“我們希望消費者不用專程跑到酒店來，就能購買到我們的優質產品。”

　　現在，“DBAKER德貝克”在杭州已經有6家門店，不出意外，其第七家門店近期會在中山中路上開張。

　　而更多的星級酒店開始逐漸放下身段，在餐廳內部展開改革。比如，6月19日，杭州西子湖四季酒店將WLB西餐廳轉型為西湖餐廳，供應亞洲美食。

　　四季酒店西湖餐廳里的菜是由新任行政總廚親自操刀，價格也比原來降了不少，24小時慢烤春雞85元、泰式海鮮炒土豆粉85元、越南鮮蝦春卷60元——以往的西餐廳人均消費在四五百元，現在兩百元就可以吃得很滿足了。

　　四季酒店公關部經理伍佳說，WLB西餐廳營業4年，但眼下的經營情況沒有達到酒店方面的預期，為了更好地迎合杭州本地市場，餐廳需要進行一些調整。“我們通過調查發現，東南亞料理目前更容易被杭州人接受，而我們新任的行政總廚也在東南亞國家工作過，所以才有了這樣的調整。”

　　而洲際酒店的日月軒中餐廳，也在今年推出了性價比更高的商務套餐——中餐定價88元+15%服務費，里面包括了湯品、冷餐、熱菜、主食等六七道菜，晚餐略貴，128元+15%服務費，但選擇的余地更大。

　　“之所以推出這樣的商務套餐，一方面受經濟環境的影響，酒店餐飲經營面臨壓力，”洲際酒店市場傳媒經理許琰說，“另一方面，錢江新城商圈日趨成熟，周邊寫字樓的白領也越來越多，我們希望吸引這些白領來酒店消費。”

　　高端餐飲未必沒有空間酒店做大眾餐飲須警惕“水土不服”

　　中國烹飪協會發布的《2014年上半年餐飲市場分析報告》顯示，今年上半年，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。同時，2014年上半年，限額以上餐飲企業收入3773億元，一改去年以來持續的負增長頹勢，同比正增長2.9%，轉型成效開始顯現。

　　對于高星級酒店發展平價餐飲的現象，一名不愿意透露姓名的業內人士認為：“酒店當然可以嘗試多元化的經營，對這消費者來說也是好事情，但盡管目前的餐飲市場已經有所回暖，大眾餐飲并非沒有風險，事實上，我目前在接觸的一些連鎖大眾餐飲，他們的壓力都比較大。而酒店如果要試水這塊市場，更要警惕‘水土不服’。”

　　“杭州市中心一家高星級酒店在幾年前開出一家平價茶餐廳，這家餐廳菜肴的口味和品質遠比目前一些知名度比較高的餐飲連鎖店要好，價格也親民，但一直沒有什么人氣，”上述業內人士說，“大眾餐飲的市場運作和高端餐飲是有所不同的，作為星級酒店，需要規避這類問題。”

　　“而目前酒店正在拋棄的高端餐飲也并非沒有市場，國家限制‘三公消費’以來，一些政府性的‘樓堂館所’倒閉，這也使得高端餐飲出現了市場空白，”她說，“市場上仍舊有高端商務宴請的需求，星級酒店如果能夠用心挖掘，相信還是可以有所作為。”

原標題: 五星級酒店放下身段賣絲襪奶茶