眼下，葡萄大量上市價(jià)格也較為低廉，不少市民當(dāng)起了“自釀族”，釀起了葡萄酒。不過(guò)，近期一則“喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息讓許多人不安，“自己釀的葡萄酒沒(méi)有添加劑，而且口感好，家里人都很喜歡，不過(guò)據(jù)說(shuō)有甲醇，都不敢喝了。”

　　對(duì)此，專家表示，自釀葡萄酒確實(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇，但是只要方法得當(dāng)，釀造過(guò)程中分解出來(lái)的甲醇并不足以危及人體健康。

　　葡萄大量上市,不少人做起“自釀族”

　　目前，正是葡萄大量上市的時(shí)節(jié)，大多數(shù)葡萄賣到7-8元/斤，有些甚至低至3-4元/斤。為此，不少市民除了將它作為水果食用外，還用它釀起了葡萄酒，享受DIY的樂(lè)趣。

　　“釀制方法很簡(jiǎn)單，葡萄洗凈后晾干，用手捏碎后，加入白糖、酵母發(fā)酵，過(guò)一段時(shí)間后過(guò)濾就可以了。今年，許多朋友都在釀。”家住武林門的王女士每到這個(gè)時(shí)候，都會(huì)購(gòu)置一批葡萄釀酒。

　　不過(guò)，最近一則“喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息讓她有些困擾，“自己釀的葡萄酒，口感好，也沒(méi)有添加劑，喝得放心，只是不知道是不是真的有甲醛，還聽(tīng)說(shuō)只要放了酵母發(fā)酵就會(huì)沒(méi)有甲醛，所以今年特別加了酵母進(jìn)去。”

　　有人喝了自釀葡萄酒甲醇中毒？

　　據(jù)了解，“喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息來(lái)自湖南媒體的報(bào)道，一位張先生喝了自釀的葡萄酒后出現(xiàn)全身發(fā)抖、嘴唇發(fā)紫、視線模糊的癥狀，經(jīng)醫(yī)生診斷后為甲醇中毒。

　　“葡萄酒中都含有甲醇，自釀葡萄酒當(dāng)然也不例外，不過(guò)只要釀制方法得當(dāng)，含量并不足以危及健康。”一位專家表示。

　　根據(jù)果殼網(wǎng)介紹，自釀葡萄酒中含有的甲醇來(lái)源于植物本身，很難避免。葡萄果實(shí)細(xì)胞壁上含有大量的果膠(植物中的一種酸性多糖物質(zhì))，在酶(有生物催化功能的物質(zhì))的作用下可以產(chǎn)生甲醇。由于甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分相關(guān)，因?yàn)樵谶B皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量會(huì)更高一點(diǎn)。

　　其中，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的含量約為60-150毫克/升，而根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，如果采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒，并且釀造方法得當(dāng)，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超過(guò)上述限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　自釀葡萄酒“風(fēng)險(xiǎn)”如何避免？

　　此外，由于自釀葡萄酒過(guò)程中，較少對(duì)容器或者葡萄汁進(jìn)行消毒，容易讓雜菌殘留。并且相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的酒精酵母，家庭釀酒的酵母(促進(jìn)發(fā)酵的微生物)不一定能忍受高濃度酒精，從而使得釀的酒酒精濃度不高，不能抑制雜菌生長(zhǎng)，增加了酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，在釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，所以時(shí)常需要放氣，也會(huì)讓雜菌混入。

　　針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)，在自己釀造葡萄酒過(guò)程中，一定要挑選新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄，并且將它們洗凈。其次，選擇玻璃、陶瓷器皿發(fā)酵，杜絕使用金屬容器，事先最好進(jìn)行消毒處理。此外，釀造時(shí)，最好加入類似酒曲等較好的酵母，提高酒的品質(zhì)。

原標(biāo)題: 網(wǎng)傳有人喝自釀葡萄酒甲醇中毒