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　　微博上、微信朋友圈里，看朋友們轉發介紹的自制美食圖片，是不是特別誘人？“微美食”強調猶如自家廚房般的安全衛生、無添加，讓人平添信任。

　　“微美食”的出現，對于食品安全監管部門來說，是一個全新的領域。舌尖安全不容忽視，溫州市市場監督管理局率先出手，對當地的“微美食”進行調查摸底，5月底公布的抽檢結果令人大跌眼鏡——過半數批次的食品不合格。“微美食”該如何監管？在進入監管視野后的這兩個多月間，它們的質量有沒有發生變化？記者進行了調查。

微美食“Summerway夏未”的蛋糕生產車間，整改之后，蛋糕師傅全副武裝。

　　抽檢結果出人意料

　　“微美食”質量不合格達25批次，不合格率高達56.8%。溫州市市場監督管理局食品流通處副處長林勁松介紹，上半年的這次抽檢中，他們作為普通消費者下單，將“微美食”商家外送來的食品直接送檢，“選取了當地微博上粉絲數量較多的10個商家進行抽檢。”抽檢食品包括熟肉制品、糕點等，共計44批次。

　　被抽檢的10家“微美食”中，除“摩登披薩”的指標全部合格外，其他9家“微美食”的問題都出在細菌超標上，不合格項目包括菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌(金黃色葡萄球菌)等。“部分產品的細菌超標情況很嚴重。”林勁松說，這在以往市場上同類產品的監測中是較為少見的。

　　溫州市質量技術監督檢測院工作人員分析，25批次不合格產品中，有20個批次的產品菌落總數超標。主要原因在于：生產過程中殺菌工藝不成熟，運輸和存儲過程中環境條件不佳，尤其是包裝、倉儲、配送等環節的環境衛生不達標。

　　細菌比想像中活躍

　　烘焙達人夏未，從2012年2月起開始在微博上銷售烘焙食品，如今，她的實名認證微博“Summerway夏未”已擁有5.53萬名粉絲。因為受到追捧，今年2月，她還在溫州市區的歐洲城開出實體店。5月的檢測結果，讓夏未經受了一次打擊。“節日期間，我們的訂單量從每天200個一下子銳減到40個。”

　　而“若凡ooo的蛋糕”家一款6吋蛋糕在抽檢中被發現，其菌落總數超出國家規定標準的130倍，大腸菌群超標12倍。博主還發表長微博自辯：“我們的工具、抹布每天都經高溫滾水煮沸消毒，桌面地面也每天用消毒液洗刷，數臺雙開門三開門冰箱分門別類獨立保存原材料與蛋糕，口罩帽子手套齊備。”但專業人員告知，細菌比想像中活躍，食品衛生有諸多“講究”。

　　面對細菌超標的抽檢結果，許多“微美食”商家承認責任不可推卸，要從生產、運輸等多個環節進行整改，但如同“若凡ooo的蛋糕”一樣，許多客戶選擇他家的食品，“是看中了健康材料、零添加與手工的制作”，當然商家也承認，沒有添加防腐保鮮劑對于控制細菌確有難度。

　　溫州市食品工業協會有關人士表示，國家標準以內的防腐劑添加，對食物的抗菌保鮮有著重要的作用，“零添加”似乎有些矯枉過正。

　　嚴格整改更好前行

　　根據溫州市市場監督管理局的建議，夏未啟用食品制作操作新規——人員進出操作間實行單向流動，杜絕循環出入增加細菌交叉傳播風險。

　　而“唄家鹵味”在整改方面更下“血本”。“唄家鹵味”股東鄭棋丹承認，在上次抽檢中，自家不合格批次產品中單位體積活菌總數最高達到210萬，而標準為低于8萬，結果確實讓人心驚。她坦承，選擇制作銷售“微美食”，正是因為這兩年溫州經濟較為困難，“微美食”無需店租等成本，起家門檻低。但發展到今天，4位股東一致認為，“微美食”想要發展壯大，必須過好食品安全這一關。直面抽檢結果，股東們深入分析，是食品的打包外賣盒沒能做到密封包裝，致使細菌大為超標。“所以，我們投資數十萬元引進了新設備，在密封保鮮盒內注入氮氣保鮮。”

　　新設備、新包裝啟用后，“唄家鹵味”主動將食品送檢。“雖然一次送檢費用要5000元，但是我們決定定期送檢，既是對客戶負責，也讓自己安心。”這個由“微美食”起家的商家，已經把專賣店開到了杭州的平海路上，同時，在溫州市區葡萄棚的300平方米生產場所也正在建設中，“我們要拿到QS認證，努力做到生產過程透明化”。

　　拿證、規范，成為“微美食”商家當下整改的一大內容。5月抽檢時，10家微博美食商家中，僅3家能出示健康證明。其中，除“Summerway夏未”和“唄家鹵味”開出了實體店，“甜蜜派對Sweetparty”(阿豆夢工廠)具備“QS”生產許可證外，其余7家微博美食商家均未取得許可證、營業執照和稅務登記證等相關證件。

　　溫州市市場監督管理局食品流通處處長王賢林介紹，抽檢是為了對“微美食”進行摸底。作為個性化的美食新業態，有些“微美食”的粉絲已經多達8萬多人，市場監管必須介入。抽檢之后，該局對“微美食”商家進行了約談，除了抽檢、派人上門監測等手段外，積極引導商家取得許可證、營業執照等。

　　溫州市食品工業協會秘書長王彩英說，她發現一些“微美食”商家的初衷是好的，但的確缺乏批量生產的安全衛生常識。她表示，“協會定期邀請專家培訓食品安全衛生方面的內容，我們希望能吸納‘微美食’商家加入，切實幫助到他們。”

原標題: “微美食”考驗舌尖安全 抽查不合格率高達56.8%