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　　由于工作原因，一日三餐中的兩餐，椒江人吳光義幾乎都在外面解決。這里的“外面”，包括街邊小餐館、路邊大排檔和高檔酒店。

　　作為吃飯必不可少的用具，餐具的重要性，不言而喻。“看著干凈、沒有明顯的污垢和油漬，聞著沒什么異味。這應該算是最起碼的要求吧。”吳光義說。

　　6月27日，通過微信平臺，市食品安全委員會辦公室公布了《臺州市區餐飲單位餐具消毒抽查情況通報(三)》，在被抽查的18家餐飲單位中，8所學校單位的餐具消毒合格率為100%，在其余的10家餐飲單位中，有5家餐具消毒抽查合格率不足50%，其中，3家合格率為0.00%，1家合格率為11.11%，1家合格率為25.00%。

　　“這么糟糕？”吳光義看了眼《通報》的內容，抬頭反問我，“看著都挺干凈的。就這家，我前幾天還去吃過，在經中路上的……沒覺得有這么臟……”他指著被通報合格率為0.00%的“臺州經濟開發區外婆屋里餐飲店”，一臉驚愕。

　　7家街邊餐飲單位，只有1家消毒柜通電，一星期集中消毒一次

　　7月3日，天氣終于放晴。中午12點，路橋賣芝橋西路上的一家“姜湯面”餐館，生意很是紅火，前來就餐的人絡繹不絕。

　　所謂的“餐具清洗間”，就在店門前的左側，每個進店就餐的人都能看見。在清洗池邊的空地上，店家還擺放著一張桌子，客滿時，顧客會被安排坐在這里就餐。

　　這一切，用簡陋來形容，并不為過。

　　一個不銹鋼清洗池靠墻擱著，一分為二，左邊的墻面上寫著“餐具清洗池”，右邊則寫著“水產清洗池”，清洗池里各放著一口鍋。水池下面，一根粗大的白色水管邊，一個滿是污垢的垃圾桶緊靠著一大瓶洗潔精放著。水池兩邊，幾排已經清洗完畢的盤子被整齊地碼在塑料筐子里。

　　許是客人正多忙不過來，餐館里負責收拾的服務員，只是把碗筷從餐桌上收拾下來，倒掉剩飯殘羹，然后放進清潔池下面的一個大盆子里。

　　趁著一個空檔，記者攔下她，指著門邊的清洗池，問道：“碗筷就在這里洗嗎？”

　　服務員是個40來歲的中年婦女，她憨憨一笑，回答道：“對，就在那里洗，里面(指廚房)太小了。”

　　“這碗筷，您一次洗幾遍？”記者追問。

　　“一兩遍吧，太油的就得洗兩遍。”她說著，舉起手中的抹布在記者眼前晃了晃，“還要用這個擦干。”

　　這塊抹布原本是白色的，現在被洗成了棕黃色，破爛、油膩，一端像是發了霉，有許多小黑點，洗潔精味和泔水味組合在一起，形成了一股濃重的令人作嘔的怪味。

　　“就用這塊布擦碗？”

　　似乎聽出了記者語氣中的不相信，她看了記者一眼，又看了看手上的布，沒覺得有什么不妥，便淡然回了一句：“對啊，就用這擦。”然后，轉身干活去了。

　　餐館不大，放了6張桌子，半開放式的廚房邊放著一只破舊的柜子，上下兩層，每層扣著幾口不銹鋼碗，玻璃門上貼著“消毒柜”三個字。但這所謂的“消毒柜”，看來并不經常使用——黑色的電線插座，被高高掛在柜身上，一眼可見，上面落滿了灰塵。

　　“我都不會用。”記者向那位中年婦女詢問“碗筷是否會在清洗后放進消毒柜消毒”時，她不假思索地給出了這樣的答案。

　　路橋三院正對面有一家日鑫面館，據周邊居民說已經開了很長一段時間。7月3日下午1點半，記者繞到這家餐館的后門，碰巧，趕上洗碗工清洗餐具。

　　洗碗工也是一位中年婦女，正彎著腰，伏在水池邊洗碗。大理石堆砌的一個簡單的水槽，中間隔開，兩邊各有一個水龍頭。左側的水池里堆放著許多待洗的臟盤子、臟碗，對應的白色瓷磚墻面上寫著“洗菜”；右側的水池里則放著一個藍色的塑料筐，一些已經清洗過的餐具被堆放在此，墻面上則寫著“洗碗”。

　　水槽邊，左側，一個白色塑料桶放得很近，洗碗工隨手將餐具中的殘羹倒進里面，放水沖，然后套上黃色的塑膠手套，擠出洗潔精甩進左側水池，開始洗碗。餐具挨個被打上洗潔精，堆放好，再把池子里的油污水放掉，打開水龍頭，沖洗約5秒鐘后，關掉水龍頭，將餐具里的水倒掉，放進右側水池里的藍色塑料筐，等待空干。

　　在餐具消毒柜的使用上，記者在連日的采訪中，先后走訪了椒江、路橋的7家街邊餐飲單位，結果發現，兩家沒有餐具消毒柜；兩家的消毒柜沒有插電，當碗柜使用；一家的消毒柜“已經壞了好長時間了”；還有一家的消毒柜“開店后就一直放著”，但上至餐館老板、下至洗碗工，沒有一個人知道開關在哪里；只有位于路橋會展西路的一家面館，消毒柜一直通著電，老板也能熟練地使用，“一個星期(對餐具)集中消毒一次。”

　　酒店或請洗碗工洗，或用機器清洗消毒，或將餐具清潔外包

　　相較于小餐館，要進入酒店的“餐具清洗間”并非易事。記者幾經輾轉，聯系上一位在椒江某酒店做洗碗工多年的務工人員，試圖通過她了解一些酒店清洗消毒餐具的事情，我們姑且稱她為“程姐”。

　　43歲的程姐是四川人。“你怎么想要知道這些，現在酒店都這樣洗碗的。我剛去干這活兒的時候，廚師長就跟我說，每天洗碗要做到‘一洗、二洗、三沖、四消毒、五保潔’，我都記著呢。我覺得我洗的還是挺干凈的。”

　　但是，酒店專職洗碗工的工作量，根本無法滿足一天的餐具使用量，“我們洗不過來，酒店就規定，每個包間的服務員自己收拾，自己洗。”而這些“非專業人士”，清洗餐具的手法要簡單、粗糙得多。

　　“小姑娘都細皮嫩肉的，哪會站在水池邊好好洗？我好幾次看到，她們就把用過的碗放到洗碗的大池子里，倒上點洗潔精，帶上膠皮手套，拿布挨個擦，再拿到清水池子里涮涮，就完事了。這還是好的，還有的連涮都不涮，直接拿布擦干，你說這哪能干凈？”

　　這里，有一個細節，值得一提。

　　程姐告訴記者，洗碗時，她們所使用的洗潔精，并不是市場上售賣的“雕牌”、“立白”等正規廠家生產的，而是一種由酒店自行勾兌的洗滌劑。“每天用那種洗滌劑洗，很燒手，害怕對身體有影響，我就帶著手套洗，但也很費手套。”

　　經過多方打聽，記者了解到，程姐所說的“很燒手”的洗滌劑，是酒店為了節省成本，將論斤賣的洗滌劑和84消毒液混合在一起，勾兌成所謂的“洗潔精”，還有酒店清洗油大的餐具時，會使用除油劑——這通常被應用于工業清洗中。

　　“除油劑分很多種，主要看是什么配方類型的，還要把原料改成食品級的。怎么會想到用這個洗碗呢？不太好吧。”當記者以“除油劑能否用于清洗餐具”為題，向一位在餐飲行業從業多年的人士詢問，他如此回答。

　　同時，他也向記者介紹了酒店清洗餐具的簡單流程。“一般酒店有洗碗工，把剩的飯菜倒掉，然后放在一個水池里，用水加洗潔精清洗，再到第二個水池里，用清水一涮一沖。高級點的飯店大多用洗碗機自動清洗，洗完后再放入消毒柜消毒。”

　　同時，記者了解到，由于洗碗工難招，越來越多的酒店將餐具清潔外包，“有專門的清潔消毒公司來拉走，弄干凈了再送回來。”一家酒店的餐飲部經理向記者表示，但具體怎么清洗、怎么消毒，他們也“不太清楚”。

　　可怕而無奈的在外就餐習慣

　　在采訪中，記者還針對在外就餐者做了個小調查：“你覺得使用的餐具干凈嗎？如果不干凈，你會怎么辦？”

　　近10名采訪對象分別給出了這樣的回答——

　　“我以前看到碗筷不干凈，都讓老板換一換，現在想想都是一起洗出來的，換了也白換，就抱著眼不見為凈的心理在外面吃飯了。”

　　“不干凈。用這些餐具，我好幾次都能看到上面還有污漬，我就自己拿到水池里，用水沖洗再擦干。”

　　“應該還好吧，有高溫消毒的應該臟不到哪兒去。酒店的肯定比街邊小店好得多。”

　　“有一次在黃巖的一家川菜館吃飯，碗里居然還有飯的殘渣，當時就走人了，臟得也太明顯了。”

　　而更多的采訪對象，則表達了這樣的想法——

　　“適應了就習慣了。”

　　“沒事沒事，眼不見為凈，現在真正干凈的能多少？”

　　“消毒就算了，能洗干凈就不錯，我已經習慣了。”

　　在大多數餐館里，消毒柜只是個擺設。