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　　借助母豬和母狗來尋找

　　要吃松露，先得去“獵松露”。但這并不是真的荷槍實彈入林打獵，而是去尋找生長在林子下30~50厘米，被枯葉和泥土覆蓋的松露，采挖松露的人被叫作松露獵人。

　　在盛產(chǎn)松露的地區(qū)，每年當(dāng)10月-11月松露成熟季節(jié)來臨，往往會有多達(dá)兩三千人入林尋挖，專職以此為生的人也為數(shù)不少。

　　松露生長和成熟在橡樹、櫸樹或松樹下，且深藏在地表中，表土似乎毫無生命跡象，同時菌體表面還覆蓋著魚鱗一樣的片狀物，因此肉眼極難發(fā)現(xiàn)，采集不容易，各國松露獵人使用的方法也不盡相同。

　　一般來說，入林尋寶通常要牽一頭經(jīng)過訓(xùn)練的母豬或者母狗，人們稱之為“帶著鼻子去打獵”。因為成熟的松露能散發(fā)出一種類似動物雄性激素的氣味，誘導(dǎo)雌性動物進(jìn)行追尋。憑借靈敏的嗅覺，母豬和母狗能準(zhǔn)確地引領(lǐng)主人發(fā)現(xiàn)寶貝。尤其母豬對這種美食向來垂涎欲滴，一旦嗅到了松露的蛛絲馬跡，立即陷入狂喜，刨地三尺也要將土里的松露拱出來吃掉。

　　由于“尋松豬”一刨出松露就會大口吞食，因此近年法國人開始訓(xùn)練“尋松狗”代勞。一只訓(xùn)練有素的“尋松狗”，價值近3000歐元。“尋松狗”找到松露后會原地趴下，讓主人以小彩旗插好作出標(biāo)記。但母豬的尋找能力比狗強(qiáng)，飼養(yǎng)成本也低得多，這又成了部分獵人依然喜歡用它的原因。

　　意大利人訓(xùn)練“尋松狗”有一套好辦法，但要經(jīng)過一番耐心。在尋找松露的前一夜，主人通常讓獵狗不吃不喝，這一招令獵狗在入林后，會更努力地去尋找松露來換取獎勵，比如面包和奶酪。