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　　5月5日，我市食品藥品監(jiān)督管理局，組織臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大型學(xué)校、食堂、餐飲企業(yè)等餐飲單位負(fù)責(zé)人，參觀學(xué)習(xí)了臨海靈湖新榮記和遠(yuǎn)州國際酒店的廚房，學(xué)習(xí)先進(jìn)的廚房“五常法”管理制度，并在會(huì)場(chǎng)講解了食品安全預(yù)防措施，以強(qiáng)化餐飲單位負(fù)責(zé)人預(yù)防食物中毒的責(zé)任意識(shí)。

　　“五常法”廚房管理制度

　　一塵不染、窗明幾凈的廚房，上午9點(diǎn)，餐飲單位負(fù)責(zé)人一行60余人，首先來到臨海靈湖新榮記酒店。

　　“酒店所有食材加工制作，都要在廚房完成，廚房管理是否到位，衛(wèi)生是否良好，是預(yù)防食品中毒事件發(fā)生的最關(guān)鍵所在。”臺(tái)州市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)副支隊(duì)長黃明說，組織其他餐飲單位負(fù)責(zé)人前來參觀，最重要的就是學(xué)習(xí)先進(jìn)單位的先進(jìn)管理措施。

　　在廚房的冷菜間、點(diǎn)心間等各個(gè)小房間，墻壁上一張張管理細(xì)則，引起了參觀人員的興趣。新榮記工作人員介紹，這就是酒店廚房管理的秘訣，學(xué)自香港的“五常法”管理制度。

　　“所謂的五常法，就是常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律，這五個(gè)管理原則，細(xì)的來說，包括分色管理、標(biāo)示管理等一些具體措施。”新榮記王總經(jīng)理介紹，經(jīng)過這么多年的堅(jiān)持，新榮記所有分店都已經(jīng)按照這個(gè)制度來管理廚房。

　　“看到這么干凈的廚房，以及這么先進(jìn)的管理制度，真是讓我們大開眼界，同時(shí)也自愧不如，回去之后，我們也要盡量把廚房管理制度完善起來。”一位參觀的餐飲負(fù)責(zé)人感嘆到。

　　預(yù)防食物中毒刻不容緩

　　下午1點(diǎn)，在參觀完臨海遠(yuǎn)州國際酒店的廚房之后，黃明結(jié)合幾十年的食品安全工作中的案例，給在座的60余位餐飲負(fù)責(zé)人，講解了食物源性疾患發(fā)生原因及預(yù)防措施。

　　“夏天是食物中毒高發(fā)時(shí)節(jié)，高溫使細(xì)菌繁殖速度增快，一個(gè)細(xì)菌在5個(gè)小時(shí)后，就能分裂成10000多個(gè)，這就很容易導(dǎo)致不新鮮的食物引發(fā)人體中毒。”黃明說，除此之外，夏季也是誤食織紋螺中毒事件頻發(fā)的時(shí)節(jié)，食品中毒預(yù)防刻不容緩。

　　通過一個(gè)個(gè)食品安全方面的案例的講解，結(jié)合餐飲單位廚房管理容易出現(xiàn)的問題，黃明將酒店預(yù)防食品中毒應(yīng)注意的事項(xiàng)一一羅列出來，現(xiàn)場(chǎng)聽課的餐飲負(fù)責(zé)人將內(nèi)容都記錄下來。

　　“我們酒店跟新榮記雖然類型不同，針對(duì)的群體也不同，在廚房管理上也各有自己的特點(diǎn)，但是通過這次參觀學(xué)習(xí)，了解到他們的‘五常法’管理做得這么好，我們回去之后，也會(huì)努力提升自己廚房的管理水平，爭(zhēng)取再上一個(gè)臺(tái)階。”臺(tái)州耀達(dá)國際酒店行政總廚李衛(wèi)劍說。