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　　番薯，是臺州農家小院隨處可見的食物，既可當主食，也可以被加工成其他農副產品。

　　在我的家鄉仙居，往往把收獲的番薯加工成“番薯面”，也就是紅薯粉絲。可是說來慚愧，雖一直生活在農村，但直到近日才了解番薯面的傳統制作過程。之前單知道它是由紅薯加工而來罷了，哪知道制作過程也是這般繁瑣，食物大概都是“粒粒皆辛苦”吧。

　　收獲而來的番薯首先進行挑選。除掉那些病蟲害的，盡量挑出大小差不多的紅薯，其實現在也沒那么講究了。

　　接著是清洗，反復沖洗掉泥土和雜質，把番薯的兩頭削掉，洗好的番薯裝入籮筐。到此為止，準備工作就做好了。然后把番薯運到加工小作坊，倒進機器，進行磨漿的環節。一邊把番薯放入機器，一邊要加清水。番薯品質的優良到這個環節就可以看出來了。

　　番薯淀粉含量越高，磨出來的粉就越多，反之亦然。漿磨好后，就需要過濾了。我們一般用做豆腐的“豆腐袋”來過濾，反反復復，過濾好幾次，把過濾下來的漿液盛放到干凈的大桶內。

　　放置在大桶內的漿液慢慢沉淀為淀粉。倒掉水后，表面摸起來很光滑，很扎實，顏色米白，像是一塊塊大理石。接下來就是曬粉的過程了，也是我感覺最累人的一個環節。因為淀粉很扎實，你要花不少的力氣，才能把淀粉一勺勺舀出來，鋪在墊子上，用手掰細，放在太陽底下暴曬，最后成為干粉就可以了。

　　到這里制作過程還沒有結束。把這些干粉運到加工廠，按照比例重新和上水，又加上一些明礬。置于盆內放入熱鍋中攪拌到七八成的成熟度就可以了。緊接著就是把和好的粉團放入機器，但在機器的前面應放置一鍋開水，漏出來的絲沉入鍋底，浮出水面，即可出鍋。經冷水降溫，用手把絲條一束束穿到竹棒上，最后曬干即可。直到此時，制作番薯面才算大功告成。

　　這些用手工制作出來的番薯面晶瑩剔透，韌滑勁道，美味可口，深受老百姓喜歡。番薯面有多種烹飪方式，煎、炸、炒、燉都可。最讓父親念念不忘的就是“番薯面燉豬肉”。以前物質匱乏，生活水平不高，平日是很少吃肉的，只有逢年過節才能吃上一頓。熱呼呼的一碗“番薯面燉豬肉”簡直就是讓人幸福得無以言表，就著湯汁，父親也能吃上好幾碗米飯。現在父親每每說起，仍贊不絕口。