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頂級食材黑松露
2014年02月12日   浙江在線臺州頻道

  現(xiàn)在正是食用新鮮黑松露的季節(jié),它在歐洲與魚子醬、鵝肝醬一起被號稱美食“三大天王”。黑松露有著獨(dú)特的、復(fù)雜的風(fēng)味,只要加上極少量的黑松露,就能讓普通的菜肴頓時(shí)煥發(fā)出特殊的香氣,讓菜品如點(diǎn)綴了鉆石般耀眼起來。

  品質(zhì)高的黑松露菌香味很特別,給人一種較為獨(dú)特的嗅覺感受,聞起來帶點(diǎn)森林泥土氣息和濃郁的蘑菇味,同時(shí)又有聞香師形容它散發(fā)麝香、精液、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個(gè)人的感受可能都不一樣,但卻一試難忘,自古以來都有有許多人為之著迷。

  新鮮黑松露入口后的感覺會有爽脆而有厚實(shí)的堅(jiān)果與蘑菇香。當(dāng)它與不同的新鮮食材相搭配,又會奇妙地結(jié)合呈現(xiàn)出另一番風(fēng)情。黑松露無論搭配在什么樣的菜式中,都是極其耀眼的明星,比方說最普通家常的炒雞蛋,只要加入細(xì)碎的松露,它獨(dú)特的香氣,能使雞蛋頓時(shí)高大上起來,耐人尋味。

  黑松露在法國、意大利、西班牙最為受歡迎。法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中,然后常規(guī)煎炒即可。黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里經(jīng)常會看到。

  如用于下午茶或喝紅酒時(shí)佐餐小食,在梳打餅干上放少許黑松露醬,頓時(shí)香氣馥郁迷人起來。享用頂級美味,其實(shí)可以很簡單。煮烏冬面或意大利面,滴上幾滴白松露油,會使整碗面的香氣頓時(shí)復(fù)雜馥郁起來。蔬菜沙拉中加少許黑松露醋,更是能使沙拉口味豐富,可稱得上是點(diǎn)晴之作。

  黑松露故事:

  希臘時(shí)期,雅典人以松露供奉愛神維納斯。希臘醫(yī)生Leukada甚至將它當(dāng)作有益于愛情“嬉戲”的藥方。他們認(rèn)為松露可以同時(shí)喚起男女對情色與美味的記憶。歐洲民間認(rèn)為黑松露有增添生命活力和催情壯陽的作用,有超級春藥之稱。

  1810年,拿破侖得知他的下屬有一位生了19個(gè)孩子的上尉每次行房前都吃一只用香檳煮的松露母雞,于是他請佩里戈?duì)柕能妳^(qū)司令找來最好的大量的黑松露和母雞如法炮制,結(jié)果被他一舉得子。

來源: 時(shí)尚網(wǎng)  作者:  編輯: 王貝蒙
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