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　　由于H7N9，雞鴨等年貨遠離了餐桌，那些媽媽輩做的老底子年貨，道道工序心中有底，又有地方特色，這個春節可受青睞了。

　　除夕必備豬頭鵝

　　　今年改年糕味的啦

　　除夕，永康很多人家都有一個很重要的民俗節目——謝年。

　　昨天上午，在永康最大的華豐菜場，柳秀玲的攤前被圍得滿滿的。

　　“這是什么？干什么用的？”

　　“這是豬頭鵝。謝年必備。”

　　“現在用這個謝年了？我要拍一下。”一個姑娘用手機拍了照片，發到微信朋友圈。

　　面團在柳秀玲手里就像橡皮泥一樣，揉搓成保齡球形，把細的那一端往后一拗，再在頂部揉捏幾下，鵝頭就出來了。然后在鵝腹兩側各剪一刀，一掰一拉，用鋁勺柄劃上兩道，尾翅上劃上三道。最后，用染了色的面團搓成鵝冠、鵝舌，點上兩粒黑豆，2分鐘不到，一只鵝就做好了。

　　豬頭鵝主要由糯米粉和粳米粉做成，口味和年糕一樣，蒸炒一下就可以吃。柳秀玲的豬頭鵝神似、喜慶，還帶著那么點調皮勁兒。按大小，賣20元、30元、50元一對，這些天忙得很，她的手腕都做得傷筋了。僅昨天上午，就賣了近百對。

　　永康文化館專門研究民俗的陳廣寒說，永康人謝年時，在客廳或中堂支起八仙桌，擺上“豬頭鵝”，全家人祭拜祖宗，祈求來年平安。豬頭鵝是有錢人家必備，普通人家則用大紅毛公雞和全刀五花肉。

　　今年由于H7N9，很多人家選用“糯米版”的豬頭鵝了。

　　　大年初一送麻酥

　　　沒有預訂就拿不到貨

　　它形似饅頭，卻是面粉做的。它不是蒸熟的，是烤熟的，表面有麻點，中空、殼薄三四毫米，內襯紅糖，吃起來香甜酥脆，故名“麻酥”，寓意圓滿、長壽、甜蜜。

　　麻酥，是孩子們大年初一收到的第一份見面禮，相傳有上百年歷史。

　　早餐后，全家人穿戴新衣鞋帽，到祖宗祠堂，對著祖宗畫像拜年，俗稱“拜太公”，禮畢，每個子孫從房頭族長手中“接麻酥”。一般一人一雙，但如果是小學畢業生和60歲以上老人，每人兩雙，初中畢業生和70歲以上的每人4雙，高中畢業生和80歲以上的每人8雙，大學畢業生和90歲以上的每人16雙。

　　以前的分法講究的是尊老重學，現在講究男女平等，人人有份。

　　昨天，永康有名的麻酥傳人——象珠鎮派溪村的呂如窕，正忙著趕制麻酥。她說，做麻酥是個精細活，每個細節，都要做到完美，不然，就可能報廢，比如，糖餡必須放在面皮正中，圍合時不能有一絲縫，不然，烘烤時面餅發脹受壓就會流糖，白搭。烘烤時火候要均勻，不然，上下兩面熟的程度不一，不是破了就是焦了。

　　由于是純手工，一天產量不高。她現在雇了六個人，一天也只能生產七八十公斤。

　　據經銷商介紹，今年的麻酥售價漲了，50元/公斤，但做麻酥的是老年人為主，做的人比往年少，每次去拿貨，都要預訂。呂如窕也說，他們一般是訂單生產，一個冬天做了一千多公斤。

　　　拜年改用土貨

　　　快遞到全國

　　在年貨市場上，有炒米粉和叫“馓”的年貨，被裝入印有“永康特產”的紙箱中。

　　驢友徐美兒也在選購。她在省內外有不少驢友、攝友，前段時間給烏魯木齊的朋友快遞了幾包，都說好吃，趕在年前，到陳道雄的攤位各買了10公斤，分寄給他們，因為過了年就找不到了。

　　我有兩個湖北朋友要回家了，正愁不知送什么禮物。聽她這么一說，我也趕緊選了兩份。

　　陳道雄50多歲，做了十多年的馓。他一般過了立冬才開始結馓。因為太熱或太冷都做不成整朵的馓。

　　小時候，我跟母親做過馓，可我很少能吃到整朵的馓。

　　“因為這里面的料不一樣了。”陳道雄說，以前糯米貴，料中摻了早米或芋奶粉，曬時易碎，更不用說煎了。他現在做馓，全部用糯米，和以芝麻、微量白糖，在上午或下午拿出來晾曬，中午取回，這樣花瓣就不會曬脫。

　　因為是手工活，一個人一天也就做一二十公斤，一公斤賣40元。現在回頭客越來越多，都夸他料正味道好。年后要買，還真沒貨了。

　　炒米粉本是出嫁女兒送給父母的拜年禮，現在怎么也變成朋友往來的年貨了？

　　陳道難說，以前的炒米粉是單純的炒米加紅糖磨粉，現在，添加了芝麻、核桃、黑豆、花生，再用石磨磨成粉，又香又營養，很多人把它拌入早餐稀飯中，也有的當作飯后點心，開水一泡。他本人不做炒米粉，幫人代銷，立冬以來已賣了上百斤了。