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　　色澤鮮艷、黃里透紅的仙居臘肉，在當地稱得上是傳統食品中的精品。而讓仙居臘肉從傳統走向現代，成為仙居又一張新名片的，則是“仙鄉臘肉”的品牌創立者楊煥林。

　　在仙居官路鎮管山頭村的一座大山腳下，有一個仙居百姓宏達農副產品專業合作社，它的理事長就是楊煥林。進入合作社大門，便看到透明敞亮的玻璃房里懸掛著成排成排的臘肉。“仙鄉臘肉”就產自這個優美的地方。楊煥林集合了村里一群志同道合的人，通過制作臘肉，走出了一條前景寬闊的致富路。

　　二次創業，夫妻檔從鹵菜店轉行臘肉制作

　　仙居百姓宏達農副產品專業合作社是楊煥林二次創業的成果。在此之前，老楊與妻子通過7年的努力，將一家鹵菜店經營得有聲有色。而就在鹵菜店經營到第七個年頭時，老楊從一位老鄉那得知，安嶺臘肉開始受到縣城不少單位食堂的歡迎，很多人都托親戚朋友從安嶺買臘肉。這個消息讓老楊心思活絡了起來：既然安嶺臘肉能這么熱銷，那么仙居的傳統臘肉，也可以挖掘出一片巨大的潛在市場。

　　于是，老楊在經營鹵菜店的同時做起了收購臘肉供應酒店餐館的生意。“那個時候，我騎著摩托車‘上山下鄉’，幾乎走遍了仙居各個偏鄉僻壤。”老楊回憶道。但傳統農家臘肉制作受季節和氣候的限制，只能在立冬后立春前這段時間集中制作，這就出現了供不應求的狀況。怎么辦？幾番思量下，一個新的創業想法逐漸在他心里成形，他決定自己制作臘肉。

　　當時是2003年，那時的老楊有車有房，鹵菜店也經營得有聲有色。當老楊提出自己的創業想法時，不少人都勸他放棄。“他們覺得，我日子過得很不錯了，干嘛還要去創業，但我就是想試試。”老楊說。

　　妻子付仙花一開始也不舍得放棄鹵菜店，但丈夫的堅持讓她動容，便對老楊說：“我認了，跟了你就聽你的，跟你一起干吧！”

　　2004年，這對合作多年的夫妻檔再次鼓足干勁，從零開始打拼新的事業。

　　摸索制作工藝，從個體走上合作經營之路

　　想要加工臘肉，首先要解決的問題就是制作工藝。為了摸索出一套獨具特色的腌制工藝，老楊反反復復地實驗和改良，時時刻刻都在琢磨著如何制作出美味的臘肉。

　　一開始，老楊自己試驗性地用木桶腌制臘肉，用小冷庫來貯存做好的臘肉，但臘肉腌制出來，顧客反映過于肥膩，而且用冷庫冷凍過的臘肉，少了很多的臘味。

　　為了解決肥膩問題，他選擇用五花肉為臘肉原材料；為提高生產能力，他讓農戶們供應生豬，自己則建立專門的加工點；為了改善加工制作和貯存的環境，他準備建一個特殊的玻璃房用于臘肉的曬制和風干……2007年11月，老楊將自己的這些想法付諸了實踐。

　　老楊還與當地一些養殖戶取得聯系合作，共同成立了仙居百姓宏達農副產品專業合作社，擔任了合作社的理事長。合作社租用一家土特產公司倉庫為廠房，占地面積3500平方米。從此，老楊從“單打獨斗”的個體戶走上了合作經營的合作社之路。而與老楊合作的養殖戶們，也在臘肉銷路走俏之后大大增加了收入。

　　自創的生產標準保證高品質，亞硝酸鈉的指標幾乎為零

　　前不久，老楊被評為第二屆浙江省“最美個體勞動者——創業之星”，是臺州唯一一個獲此殊榮的人。說起老楊得獎的原因，在于他對產品質量的追求，對消費者的責任。

　　老楊說，每年檢查檢測產品時，是他最得意最自豪的時候，因為他的臘肉含亞硝酸鈉的指標幾乎為零。“亞硝酸鈉屬于國家標準中的食品添加劑，其標準是不超過0.8。但我的臘肉里亞硝酸鈉的指數永遠都是小于或等于0.1。”老楊的聲音中充滿自豪，“我對自己的臘肉自始至終有一個嚴格要求，就是零添加，純天然加工。”

　　在合作社里，記者看到，老楊的臘肉腌制都是在冷庫中進行的，工作人員必須經過消毒后才能進入冷庫，除了將鹽涂抹在肉上，就沒有多余的工序。“很多臘肉都會利用添加劑來加速腌制，從腌制到銷售只要一個月，而我的臘肉起碼要腌制兩三個月才能完成。”老楊說。

　　剛制作臘肉時，國內并沒有臘肉生產企業標準，所以老楊就參照著金華火腿生產加工標準體系，自創了一套臘肉加工的企業標準。這套標準涵蓋了從配料、腌制、淘洗、烘烤、晾曬，乃至檢驗、計量包裝等各個環節，每個環節都有一個嚴格的執行標準，來確保臘肉的標準化、規范化，這也確保了老楊“仙鄉臘肉”的高品質。

　　三年推一個新產品，要將“仙鄉”品牌推得更遠

　　眼下，“仙鄉臘肉”已經打響了品牌，然而老楊并不滿足。如今的他又有了新的藍圖——充分利用整頭豬，開發臘肉之外的香腸產品。

　　“現在，我做臘肉，不再是單純為了獲得經濟效益。臘肉是仙居民間最傳統的一種農家自制食品，挖掘臘肉身上的附加值和它背后的一種文化，不斷開發產品的衍生價值，這比經濟效益更有價值。”

　　就在前不久的浙江農博會上，老楊第一次將臘肉和香腸擺上了展臺，3天下來，主打的臘肉、手工香腸總銷售額達到4萬元。這讓老楊看到了更廣闊的市場前景。

　　對于未來的路，老楊有清晰的規劃。“現在我已經在研發新的產品，我的計劃是3年推出一個新產品，這樣才能讓合作社持續發展，才能將‘仙鄉’品牌推廣得更遠。”