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　　對(duì)于吃來(lái)說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經(jīng)過腌制后或煎或烤或蒸。無(wú)論冷熱，在西餐里肥鵝肝都是被做為頭盤出現(xiàn)的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小視的。

　　單就鵝肝醬來(lái)說，目前市場(chǎng)上所能買到的鵝肝醬，據(jù)統(tǒng)計(jì)口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國(guó)人口味的的也就那么幾種，但就這幾種不經(jīng)過精挑細(xì)選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的并不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動(dòng)手，自己喜歡什么自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語(yǔ)：自制肥鵝肝，絕對(duì)新時(shí)尚。