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　　這仿佛是一個(gè)沒有任何技術(shù)含量的菜，但其實(shí)絕非如此，因?yàn)樵�只蒸熟的茄子滋味寡淡清香，只有恰到好處的調(diào)料才能將這種清香烘托到極致，我覺得好吃的妑茄子蘸料要有兩個(gè)要素：豆豉醬和蔥，有了濃郁的豆豉醬和蔥的特殊辛香，平淡的茄子才生動(dòng)別致起來，就這么一個(gè)簡(jiǎn)單的菜，我一頓能消滅兩根長(zhǎng)條茄子和一大碗米飯。

　　調(diào)制蘸料絕非按配方操作那么簡(jiǎn)單，因?yàn)槭裁词乔〉胶锰幍恼{(diào)料，每個(gè)人心中有自己的標(biāo)準(zhǔn)，而怎么調(diào)制出恰到好處的調(diào)料，那更是一件只可意會(huì)不可言傳的事情。

　　能否用醬油、醋等平常調(diào)料兌出一份好吃的佐料在四川往往是一個(gè)人廚藝甚至悟性的體現(xiàn)，很多餐館更是憑著好吃的佐料讓人銷魂。兌佐料時(shí)孰多孰少憑的就是感覺，在手腕的一抖動(dòng)間，哪樣調(diào)料差了毫厘，滋味就差了千里了。

　　這么說聽著有點(diǎn)玄，其實(shí)蒸妑茄子的精華也在于此，看似簡(jiǎn)單的事情總有一點(diǎn)玄機(jī)讓人捉摸不透，才能成為經(jīng)典。